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2013-01-31
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位于佐敦的「Ramen Champion」自去年秋天开幕后，一直都是拉面界的话题。然而在下一直都未有机会去试，到了早前终于前往光顾，六间拉面店之中，在下毫不犹豫选「常胜轩」，首要原因当然是在下「沾面控」的身份，此外还有店的背景。主厨中川秀行是沾面之父山岸一雄的徒弟，而山岸正是在下沾面最爱「大胜轩」的创办人。很多人都没有留意及拍摄这一张照片，但真正了解沾面的朋友就会知，这才是「常胜轩」的灵魂所在。主厨和山岸一雄师傅（左）的合照，代表此店传承了元祖沾面「大胜轩」的味道和水准，事实是否如此？就让身为大胜轩超级粉丝的在下为大家详细分析。看看菜单，店员小姐推荐的是「特制日式沾面」，盛惠$93，在下看更贵的「叉烧日式沾面」要$103，但有5块叉烧，心想如果传承「大胜轩」叉烧的一般水准就不妙，故此点了「特制日式沾面」。得到呼叫器一个，同行朋友吃的是常胜轩旁边的「无双」，等到呼叫器出声亮红灯就可以去取面，不用罚企，感觉贴心。这就是常胜轩的「特制日式沾面」。先喝汤，第一口感觉的确是大胜轩系的味道。现时日本沾面有两大流派，大胜轩系以酸甜为主，另一个浓厚豚骨鱼介系香港代表是炮台山「俺之沾面」，然而这汤比元祖
位于佐敦的「Ramen Champion」自去年秋天开幕后，一直都是拉面界的话题。然而在下一直都未有机会去试，到了早前终于前往光顾，六间拉面店之中，在下毫不犹豫选「常胜轩」，首要原因当然是在下「沾面控」的身份，此外还有店的背景。主厨中川秀行是沾面之父山岸一雄的徒弟，而山岸正是在下沾面最爱「大胜轩」的创办人。
很多人都没有留意及拍摄这一张照片，但真正了解沾面的朋友就会知，这才是「常胜轩」的灵魂所在。主厨和山岸一雄师傅（左）的合照，代表此店传承了元祖沾面「大胜轩」的味道和水准，事实是否如此？就让身为大胜轩超级粉丝的在下为大家详细分析。看看菜单，店员小姐推荐的是「特制日式沾面」，盛惠$93，在下看更贵的「叉烧日式沾面」要$103，但有5块叉烧，心想如果传承「大胜轩」叉烧的一般水准就不妙，故此点了「特制日式沾面」。
得到呼叫器一个，同行朋友吃的是常胜轩旁边的「无双」，等到呼叫器出声亮红灯就可以去取面，不用罚企，感觉贴心。
这就是常胜轩的「特制日式沾面」。
先喝汤，第一口感觉的确是大胜轩系的味道。现时日本沾面有两大流派，大胜轩系以酸甜为主，另一个浓厚豚骨鱼介系香港代表是炮台山「俺之沾面」，然而这汤比元祖大胜轩浓，豚骨味较重糖醋的比例较少，更大的重点是感觉有点「鞋口」，埋下今次食评的重要伏线。
面条份量有250g，虽然未及日本大部分名沾面店的300g，但也算是足够男生吃，女生未必可以吃得完，本来拉面就是日本的男性文化，所以份量也以男性食量为基本，日本女生极少会一个人去吃拉面，甜品店和洋食屋才是她们的根据地。
面条本身是硬，但弹牙感和面香都非常一般，不拿大胜轩及日本其他名店比较，就算只计香港也及不上富士山55及周月，感觉有点失望。为了证明不是在下的味觉有问题，试了朋友的「无双」拉面，弹牙度完全是另一层次，常胜轩相形见拙。考虑到沾面对于面条的要求比拉面更高，常胜轩的面条实在难言出色，勉强合格吧。
配料方面，叉烧有三片，不算大块，肥瘦比例大约是6:4，肥的部分不俗，但瘦的部分稍觉有点硬，但也未到挑战牙力的地步，不算差。
半熟蛋是所有材料中最出色的一环，流心度高蛋香也不俗，是觉得可以再入味一点，水平可以站在香港前列，据闻这里六间店的蛋都是同一货源，未知是否属实。之后一直在吃，渐渐发现不对劲，为什么口感越来越粉？原来汤的底部有很多粉状物，最初的「鞋口」正源自于此，当在下喝了面头的汤，粉感就越来越重，到最后是到喝不下去的程度。回看汤碗边，遗下的痕迹非常明显。
在下于香港及东京吃过很多沾面，喝到如此粉感的汤还是第一次，虽然在下不保证日本所有沾面都非如此，但既然此店是大胜轩直传，在下就有信心以大胜轩沾面味道烙印于心的粉丝身份，判断这汤是失败之作。此外附赠的一配碗汤，故意试一口发现淡如水，这汤本来是用作沟淡沾面汁来喝之用，其他店也是清但也未到似水的地步，然而最大问题是温度，上菜时已附上，15分钟后吃完沾面，这汤早就凉掉，把冷汤混合冷汁，教人怎样喝？最后奉上热汤是吃沾面基本常识的说。
因为近期为杂志写沾面，在下研究过相关历史，山岸一雄师傅在八十年代末期开始广收弟子，因为人数多，良莠不齐是等闲事。在下上日本食评网站查过，常胜轩在当地的评分不高，顶多是一般级数距离名店有极远距离。
最有趣是此店标榜曾获三年冠军，很多人以为是日本冠军，但在下心想你祖师爷大胜轩也未能做到的事，你怎可能做到？于是在下翻查传媒报导，在东周刊看到写的是「连续三年于新加坡 Ramen Champion 取得冠军」。
这就更有趣了，以在下所得资料，新加坡「Ramen Champion」至今开业两年多，只办过一次「Ultimate Ramen Champion」，冠军为「博多一幸舍」，有图为证。到底常胜轩那三年冠军从那里来？可说是「拉面七不思议」之一，如果有朋友能解开谜底的话，欢迎留言。总结常胜轩的沾面以现时香港的水准来说属于中下水平，和日本比较更加是不入流。本来一家店不好吃没相干，下次不再吃就行，然而常胜轩标榜是大胜轩直传，在下最怕就是香港人吃完误以为这就是大胜轩的水准，这样的话，除了作为大胜轩超级粉丝的在下会伤心，恐怕连沾面界一代宗师山岸一雄师傅也会哭泣。
这一餐的最后，在下认真写下意见交回，到底店家是会认真检讨改进，会视而不见，还是连看也不看，天晓得。
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