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2011-12-15
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要说到本港粤菜,总是数到几间名牌老店,而基本上都是集中于中上环一带,的确有互相牵引的作用,除早前在镛记的一局金庸宴外,陆羽亦是个人欣赏的粤菜馆子.由于食友阿火又再次告别,一班好友为他在陆羽荐行,菜单是经阿火过目,有自已的心水菜色.虽然安排在三楼厢房,但是晚全层只得一台客,难道是赛马日,客人都会变少了?杏汁白肺汤在陆羽可说是必点的菜肴,香浓稠密的杏汁,软滑如丝的质感,每口都是精华,润喉养肺,猪肺炖至近乎麋烂,入口软糯,更是绝不可错过.由云腿鸽甫简单版变成蜜饯烧云腿,金华火腿用蜜糖腌几天后,蘸浆粉再炸,然后切薄片,松化酥脆的外表之下,有一朕蜜味,再来是咸香,几种不同质感及口味在齿颊间游走,细细品尝,火腿柔韧中带嚼劲,看来不加鸽甫是好事.虽然菠萝咕噜肉是寻常的小菜,但却是易学难精,脆浆上得要平均,正宗甜酸酱制作非常花时间,坊间小店都是白糖加醋整色整水出品,陆羽的酱汁却是入口有果酸甜味,绝不会死甜死酸,师傅基本功札实,碟边看不到有多余的酱汁,高水准出品.个人认为陈皮蒸牛饼跟港大校友会是差不多,虽然肉质软绵弹牙,同样是腌味重,个人不太欢喜.而食友记得在菜单中欠缺一味住家菜「香煎曹白咸鱼」,经油泡
由于食友阿火又再次告别,一班好友为他在陆羽荐行,菜单是经阿火过目,有自已的心水菜色.
虽然安排在三楼厢房,但是晚全层只得一台客,难道是赛马日,客人都会变少了?杏汁白肺汤在陆羽可说是必点的菜肴,香浓稠密的杏汁,软滑如丝的质感,每口都是精华,润喉养肺,猪肺炖至近乎麋烂,入口软糯,更是绝不可错过.
由云腿鸽甫简单版变成蜜饯烧云腿,金华火腿用蜜糖腌几天后,蘸浆粉再炸,然后切薄片,松化酥脆的外表之下,有一朕蜜味,再来是咸香,几种不同质感及口味在齿颊间游走,细细品尝,火腿柔韧中带嚼劲,看来不加鸽甫是好事.
虽然菠萝咕噜肉是寻常的小菜,但却是易学难精,脆浆上得要平均,正宗甜酸酱制作非常花时间,坊间小店都是白糖加醋整色整水出品,陆羽的酱汁却是入口有果酸甜味,绝不会死甜死酸,师傅基本功札实,碟边看不到有多余的酱汁,高水准出品.
个人认为陈皮蒸牛饼跟港大校友会是差不多,虽然肉质软绵弹牙,同样是腌味重,个人不太欢喜.
而食友记得在菜单中欠缺一味住家菜「香煎曹白咸鱼」,经油泡后的咸鱼,一朕浓烈的咸香味道在空气中四散,脆卜卜的鱼皮,霉香的肉质,好此道的人士真的未食已经流口水,要即时加几碗白饭伴食.
近年大家都知道正宗的糯米鸡,绝非酒楼的下栏货,而是酿入糯米再炸的鸡,脆皮糯米鸡可说是陆羽名菜之一,单是起皮去骨而又不破损的功夫已经值回票价,无疑今次糯米较湿身,但幸好鸡皮炸得香脆可口,馅料加入虾米,冬菇之类糯米饭的好朋友,鸡油都渗入饭粒之内,非常香口惹味.
环顾一次餐牌,差不多全是肉,最好来碟菜,姜汁炒芥兰是时令菜,芥兰嫩绿鲜甜,姜汁更是有提鲜的作用,值得一赞.
有异于沪式炸酱捞面,粤式手法是肉酱是分开另上,粗面用葱油水煮过,碱水味去得清,肉酱略甜,易入口,伴面食一流.
虽然是单尾,陈皮红豆沙依然有水准,陈皮是靓货,散发出阵阵幽香,红豆煮得够绵,不错.
其实莲蓉笑口枣这个名字起得不错,爆开的一面就当是笑脸,好意头又酥脆松化,老牌酒家对旧式糕点的处理,果然有一手.
不知不觉,已到尾声,不到十二小时,食友便会身在航机上,虽然今次只是短聚,大家都非常珍惜每一次饭局,下次回来,可要带小火龙一起见大家呀!张贴
