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2021-05-28
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当不想太快回家时，我会选择一些耗时间的踱步，在街上慢慢逗着，因为从地铁站走回家的路很短，又不想太快成为那些不愿回家就呆在公园蹲踞着的男人，结果构成了几个特定的地点，连成特定的路，跓足过，走过，还是老样子，一切一样熟悉，心安理得，乐于天命，回家。很奇怪，不知是不是人类劣根性的一种，特别是到了一定年纪时，可以面对新的挑战新的人事，但还是需要在每天的成份里，添加一些熟悉的气味和环境，以外在的不变来调节心中的万变，才能处之泰然。家或许就是从这里慢慢萌生出来的产物。众多的道路中其中一个起始点，就是湾仔的再兴烧腊饭店。大概在还在世活着的人，都很难去考究这间店舖的前生是什么，网上传言的有「二战时开张」、「百年老店」、「至今为止已传到第四代」等等，我特意的走去问了掌舵的周师傅，他说：「那里还会记得？家族生意，十多岁就在这间店的厨房折腾，今年快七十了，这么久都不会刻意去记了，嘿。」热汗涔涔，抽起搁在木砧板上的刀，嚓嚓几刀，剜开一条叉烧，放置在白饭面，递了出去，刀像回鞘般插回砧板，几十年一块砧板上，无数来回，都只刻下一个缺口，都只在抽刀那几秒能够瞥见。这间店的岁月，浓稠得化不开，里面沉缅了多少代人的回忆。
众多的道路中其中一个起始点，就是湾仔的再兴烧腊饭店。
大概在还在世活着的人，都很难去考究这间店舖的前生是什么，网上传言的有「二战时开张」、「百年老店」、「至今为止已传到第四代」等等，我特意的走去问了掌舵的周师傅，他说：「那里还会记得？家族生意，十多岁就在这间店的厨房折腾，今年快七十了，这么久都不会刻意去记了，嘿。」热汗涔涔，抽起搁在木砧板上的刀，嚓嚓几刀，剜开一条叉烧，放置在白饭面，递了出去，刀像回鞘般插回砧板，几十年一块砧板上，无数来回，都只刻下一个缺口，都只在抽刀那几秒能够瞥见。这间店的岁月，浓稠得化不开，里面沉缅了多少代人的回忆。
店舖不大，寥寥数张枱，几张木椅，吃饭时间永远水泄不通，搭枱是极等闲之事，搭上搭再肩并肩，但街坊邻里从来没有一声抱怨，当一碟叉烧饭被呈上，色泽均匀，肥瘦恰当，大概就是对你撂下的一句问候，吃完摁一摁嘴角，比起店外的所有尔虞我诈，这里始终数十年如一。
难得周师傅有空，厚着面皮和他闲谈几句。「周师傅，这里的叉烧这么好吃，有没有什么秘诀呢？」一开口，第一时间想到的还是吃。
「哪有什么秘诀可言，现在上网找的资料这么多，不外乎都是最基本扎实的步骤，用心做，不断做，做到最好，一些生抽、糖、姜、柱候酱、玫瑰露酒、南乳、麻酱腌肉，放进炉里烧，烧好了再涂麦芽糖，回炉再烧一次，不就结了？在我学师的年代，我们还是用炭火炉的，现在太难申请，就改用煤气炉了，火候更易控制。不暪你说，以我所知，现在楼下是舖楼上是厨房的，全香港就两间，一间是我们，一间是蛇王二，我一直以为蛇王二是买下来的舖，结果还是要结业，可惜呀。」周师傅摇摇头，大有识英雄重英雄的意味。
「一会儿可不可以让我上去参观一下厨房呢周师傅？」我忍不住我的贪婪问道。
「可以呀，不过上面地板很滑，你一会儿小心点就好。」何等爽快。这小小的一间店舖，里面的任何物件随时都比自己老迈，一整天下来难免有些污垢，但算整洁干净，突然来访的打扰，都有随时让你上厨房一趟的信心可想而知。
「其实之前非洲猪疫，你们的来货有没有受到影响呢？再兴是用哪里的猪肉的？」
「何止非洲猪疫，肺炎都令到我们叫苦连天，所幸店舖是很早前就买下来的，还算挺得过去。我们一直都是用中国猪肉做叉烧的，之前猪疫，曾经想过用巴西或者越南的，但弄出来的无论肉质还是味道完全不对，那些猪肉用来做西餐可以，我们只用脢头做叉烧，要做叉烧，非得用中国猪不可，猪种问题。幸好光顾多年，老交情了，来货尚算稳定，就是价格一直飙升。」
周师傅虽然这样说，但在餐单上的价钱却和多年前相差不远，他看到我偷瞥餐单的目光，笑笑加了句：「不用给租，伙计们糊到口养到家就行，街坊生意，也要对得住他们多年支持。」小时在东区念书，还记得当年每每放饭和朋友们走到西湾河街巿的熟食中心，一碟叉头饭多汁，一支大可乐，廿二元正，吃得不亦乐乎，连碟上最后的米饭都舔得一干二净，就是在那个时候，喜欢上了叉烧饭，那时候的满足，哪有这么多的物质和科技？香港养下来的脾胃，除了要考虑胆固醇外，又有谁不喜欢烧腊呢？
「你觉得现时香港，这行头有什么问题或者对此有什么憧憬呢？」
「最重要的一定是青黄不接，现在哪有年轻人愿意入行，我们这里最年轻的都已经六十岁了，前一阵子还是我姐顾店，我来掌勺，现在她双脚不便，就到我妹来店舖帮忙了，儿女都有自己的发展，要开店的日子，就要四时起床准备一切，我们这行工时长，赚得不多，一身脂油味是洗也洗不掉的，又有谁还愿意入行呢。」周师傅不禁叹道。
在我们的谈话间，又有一只只烧鹅从上面厨房抬出来，再挂上铁架，香气四溢，我看着周师傅的手，右手粗糙左手却甚为光滑，一手刀一手肉，这大概也是另一种洗也洗不掉的痕迹。「其实现在最好的营运方式一定是像大集团那样，一个工厂弄好所有烧腊，然后运至全港分店，分店多，需求量大一直开着炉，又有效率，这样才能持续发展，这样才能赚最多的钱」他苦笑。
那种笑容，充满了自信和睥睨，淡淡的划过面容，抑遏的是一份谦虚的自信。他没有说这样就能做出最好的味道；那种苦涩，更似一份无奈，像他们这种默默耕耘的做法，再过十几二十年必定被淘汰，之后的叉烧，大概就是调好了最准确的酱，按下电炉里调好最准确时间的按钮。有时候，你会怀疑，人类究竟在进步，还是在退步，我们用百多年累绩下来的经验，再用十几年去忘记她。最该珍惜的，难道不是这千锤百炼的技术与其载体吗？缓缓走上厨房，一地油脂，一整排的烧鹅，一整排的叉烧，就在那个煤气炉旁边，热气逼人，这里浓缩了很多人的一生，一器一皿，都比你我年长，这里是久历战事的熔炉，比起很多很多博物馆，她好像更能表达一段历史，一个故事。
照旧的叫了一碟叉烧饭，配个冻奶茶，叉烧软腍入味，齿颊留香，就如周师傅所说，真的没有甚么秘方，有的是一切传统的材料和工艺，一丝不拘坚持了几十年的顽固，普通地矗立在这个角落，普通地迎来每个客人的步伐，送走每个客人的满足，再兴呈上的叉烧或者不是全港最好的叉烧，但是却是最经典的味道。她给不了你惊艳，但你期望的味道，她会丝毫不差的赠你。
这份不变，或者也是所有湾仔居民安心的泉源，在某种义意上，她从另一种形式去实现了家。囍帖街还是叫囍帖街，香港还是被称呼为香港，但她们被留下的就只余下名字。
再兴还是叫再兴，你却知道名字里的傲气和刚毅，万不可与囍帖街和香港同日而喻。
珍惜香港这个家，但这个家已经不再是我们熟悉的模样。李白那流芳百世的「静夜思」，曾以为我们这一代人不会再有甚么乡愁，生于此，居于此，但我们生愁，这种思念更悲痛刻骨，因为我们仍在这里，却不在这里。
没有了家，何谈珍惜？
吃毕，我永远都会踽行到对面街的一芳，在甘蔗鲜奶和体重中挣扎一番，然后一直沿轩尼诗道再走到登龙街，才会回家，这些年来走着，几乎变成我的一种信仰，有时我知道为甚么我会这样走，有时我不知。不知道的时候应该会越来越多，但我确信不会有永远都不知道的时候。我们都好像失了恋的人，总是记起所有过去片刻的美好和故事，南柯一梦后，才惊觉除了名字，妳已经不再一样。
道路尽头，总觉得有些缺失，是那依稀中如雾般的微笑。
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