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2023-08-17
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话说车妈妈很喜欢吃客家菜皆因我的嫲嫲是为客家人，自少由她凑大的我吃过不少正宗的客家𩠌，30多年前她离开我之后已很久没吃过那回忆中的味道了！这天来到久违了的海景嘉福酒店开餐！这天来是为了品尝海景轩新推出的客家乡味精选菜，我极为期待这餐可以吃到回忆中的味道。海景轩现在由中菜行政总厨余照军师傅掌舵，拥有40多年入厨经验的他曾在海外浸淫拥有广阔视野，他的烹饪技巧绝对是毋庸置疑。甫踏进海景轩那经典装潢依然给我熟悉的感觉。于品尝客家菜之前先来几款精美点心开开胃！第一件要品尝的是黑松露素珍饺＄69/3件，素饺外皮弄得烟靭不黏牙内里充斥浓郁菌香味道清新可人。然后是海景轩招牌美点客家煎茶果＄66/3件茶果底层煎得香脆吃下口感丰富，外皮更软糯没有黏牙内里的馅料则弄到香而不腻水准依然。紧接著是我最爱吃的芋角这个更是鹅肝酱香芋角＄69/3件，外层炸至酥脆香口内里的芋蓉则香甜细滑，加上鹅肝酱的甘香令人回味非常。接下来要享用这个矜贵又养颜的花胶鲍鱼灌汤饺＄120，饱满的灌汤饺吃下香滑很迷人，配上烟靭浓香的鲍鱼及滑溜花胶吃罢皮肤也感觉特别有弹性呢哈哈。终于到品尝军师傅的客家乡味精选菜中的瓦罉盐焗鸡＄268/半只，
这天来到久违了的海景嘉福酒店开餐！这天来是为了品尝海景轩新推出的客家乡味精选菜，我极为期待这餐可以吃到回忆中的味道。
海景轩现在由中菜行政总厨余照军师傅掌舵，拥有40多年入厨经验的他曾在海外浸淫拥有广阔视野，他的烹饪技巧绝对是毋庸置疑。
甫踏进海景轩那经典装潢依然给我熟悉的感觉。
于品尝客家菜之前先来几款精美点心开开胃！
第一件要品尝的是黑松露素珍饺＄69/3件，素饺外皮弄得烟靭不黏牙内里充斥浓郁菌香味道清新可人。
然后是海景轩招牌美点客家煎茶果＄66/3件茶果底层煎得香脆吃下口感丰富，外皮更软糯没有黏牙内里的馅料则弄到香而不腻水准依然。
紧接著是我最爱吃的芋角这个更是鹅肝酱香芋角＄69/3件，外层炸至酥脆香口内里的芋蓉则香甜细滑，加上鹅肝酱的甘香令人回味非常。
接下来要享用这个矜贵又养颜的花胶鲍鱼灌汤饺＄120，饱满的灌汤饺吃下香滑很迷人，配上烟靭浓香的鲍鱼及滑溜花胶吃罢皮肤也感觉特别有弹性呢哈哈。
终于到品尝军师傅的客家乡味精选菜中的瓦罉盐焗鸡＄268/半只，堂弄火焰的铺排令人目不暇之余更能增添香气。
燃烧过后由军师傅重锤出击为我们除去盐层，再打开牛油纸内里的香气即时扑鼻而来太吸引了吧！
这只盐焗鸡选用了龙岗走地鸡来炮制！大家看见有新鲜的内脏吗？盐焗鸡弄得刚刚熟外皮咸香不油质感弹牙富肉香，喜欢吃鸡的我十分满意尤其是这个价钱真的没办法输啊。
盐焗鸡鸡肉本身已经十分之好味道，但配上这个新鲜制作的沙姜一起品尝味道就更加升华了。
紧接著第二道客家菜名叫客家焗蚝砵＄330，用了本地石蚝来焗制味道特别鲜甜，加上焦香的鸡蛋会令人吃得超满足。
我们幸运地可以品尝到军师傅新菜式荷塘影太子，这个在水中央的卖相弄得太精美了吧！
头顶的太子是鲜嫩香滑刺身级香煎带子，垫底的菠菜慕丝带上满满浓郁菠菜香味，清甜得来没带上一丝腥味！喜欢清新感觉的朋友必定会爱上它。
但最令我神往的是那香滑到不行的蒸蛋白！滑溜胜雪的质感配上浓香高汤这味道太叫人著迷了。
最后的单尾重温经典金奖菜式鸳鸯糯米饭＄188/2件，看卖相真的想像不到这客是一份糯米饭啊！
上层金黄色的是芋泥紫糯米外层炸得酥脆香口，内里的紫糯米则烟靭软糯味道咸中带甜。
而下层则是煎至焦脆的糯米来包裹著甘香咸蛋黄及猪肉，口感香脆又烟韧而且超级惹味。
这天的甜品我们得到泮塘山楂卷、黄金脆奶卷及杨枝甘露，遇到这娇小玲珑的甜点就算再饱仍然很想去品尝。
黄金脆奶卷＄60/3件口感香脆松化内里尽是甜美香滑奶黄馅，好味得令人想一件接一件的吃下去。然后这个泮塘山楂卷＄42/3件味道酸酸甜甜口味很清新。
最后我还得到一碗足料的杨枝甘露＄42，内里的柚子和芒果也非常新鲜最重要一点苦涩味也没有，奶感不会过重加上甜度恰好令我超喜欢这个杨枝甘露。
客家乡味精选还有不少选择菜式，我跟军师傅*余*情未了必定会再重逢。
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