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2014-05-19
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位处旺角火车站的帝京酒店，多年来光顾了不知多少次，但多数都是Buffet为主，近半年来，不单出席网页活动，更有机会参与网友在此间举行的婚宴，事隔不过三两个月，又有机会跟几位朋友饭聚。整个菜单，差不多已包含了酒店各个餐厅的时令菜色，可以一次过试均，真是一个令人雀跃的晚宴。先来一个属于a la carte 的菜色堂弄蒸馏龙趸汤；听闻这道菜式的研发过程绝不简单，单是挑选适器具及反覆实验已经用上不少时间及心思。这道堂弄菜式让客人可近距离体验整个烹调过程，同时满足了客人的味觉及视觉享受；现场所见，有著崭创新的演绎方式，在虹吸式汤壶的底层，加入斐济天然深层矿物水(FIJI Water) ，上层则放入大厨事前以12斤重的大龙趸熬制8小时制成浓汤Jelly及草菇、芹菜等不同的配料，烹调约5分钟。另外，再把龙趸斑片灼熟、抽起，再注入浓郁鱼汤，鲜度十足。再来是LION ROCK 狮子楼的 new dinner a la carte极上乳猪伴酒卤东坡肉；大厨特意选用三层花腩肉，较一般常用的五花腩肉轻盈健康，满是油香之余，却又肥而不腻，加入陈年花雕酒以炆火焖烧约5小时而成，脂肪位早已溶化，但依然肉香袭人。中间
先来一个属于a la carte 的菜色堂弄蒸馏龙趸汤；听闻这道菜式的研发过程绝不简单，单是挑选适器具及反覆实验已经用上不少时间及心思。
这道堂弄菜式让客人可近距离体验整个烹调过程，同时满足了客人的味觉及视觉享受；现场所见，有著崭创新的演绎方式，在虹吸式汤壶的底层，加入斐济天然深层矿物水(FIJI Water) ，上层则放入大厨事前以12斤重的大龙趸熬制8小时制成浓汤Jelly及草菇、芹菜等不同的配料，烹调约5分钟。另外，再把龙趸斑片灼熟、抽起，再注入浓郁鱼汤，鲜度十足。
再来是LION ROCK 狮子楼的 new dinner a la carte极上乳猪伴酒卤东坡肉；大厨特意选用三层花腩肉，较一般常用的五花腩肉轻盈健康，满是油香之余，却又肥而不腻，加入陈年花雕酒以炆火焖烧约5小时而成，脂肪位早已溶化，但依然肉香袭人。中间夹以蝴蝶包，增添了口感，上层是一片乳猪皮，香脆可口，吃起来层次分明。
在即将来临的夏日，大厨推出了「渔乡河鲜颂夏」菜色，就以松子菊花桂花鱼打头阵，带有苏杭菜的特色，以肉质鲜甜的桂花鱼，花后的原条桂花鱼，泡油后再埋上清新醒神的甜酸酱，然后洒上松子粒，增强果仁香气。带点酥脆的外层，包裹著细致嫩滑的鱼肉，大家又怎可以错过？
另一道河鲜菜是胡椒酸菜浸鳝球，大厨以自家制作的胡椒汤底，然后以汤底把鳝球灼熟，令到鳝肉香嫩幼滑；带点辛劲的胡椒汤，与及刺激味蕾的酸菜，把令人讨厌的鱼腥味都盖过了，处理得相当出色。
至于回味无穷系列，蜜饯脆苹玉树鸡(半只) 可说是在下最喜欢的一道菜，新鲜鸡以金华玉树鸡的手法处理，薄薄的一层玻璃芡，可说是恰到好处，伴碟的苹果，一半切件，而另一半以油泡过，把甜味都逼出来了，吃起来鸡肉非常嫩滑，鸡味足，偶尔来一口苹果，有种清新的感觉。
跟著是胡椒葱爆马达加斯加虎虾，以砂锅上台，一掀开煲盖，弥漫著一阵浓郁的葱香，偌大的虎虾肉质爽口，但千万不要错过炆得软稔入味的小洋葱，真的是精华所在。
同系列第三道是泮水芹香豆芽金蚝松伴罗文生菜，轻轻煎过的金蚝，烟韧有嚼口，蚝味浓郁，放在修剪过的罗文生菜上，是清爽与浓香的揉合，很喜欢这种味觉上的对踫。
而另一道a la carte的菜色是帝皇原只鲍鱼糯米鸡；在下是首次接触这道菜，先用姜葱和酒把原只去骨鸡腌过；再将糯米泡浸在冷水中，然后蒸至半熟，再加入十二只12头鲍鱼、花胶粒、海参粒、腊味粒等食材及少量五谷米轻炒，一并酿入鸡中，经过蒸焗后，将食材的味道完全渗透至鸡肉里，产生了复杂的口感。
蒜蓉炒时菜虽然简单，但在好几道浓味的菜色后，用来清清厚重的味觉，的确有著不可或缺的作用。
押尾的是黄金紫玉杯，把茄子切件、剜开，再放入带子，然后经油泡，散发淡黄的色泽，卖相亮丽可爱，带子肉质幼嫩，拖油时间掌握准绳，好味。
母亲节之后，又到了父亲节，酒店饼房方面推出了Father's Day cake -「醉爱绅士」蛋糕（威士忌朱古力蛋糕），以70%特浓AMEDEI朱古力蛋糕，配上Johnny Walker威士忌软心朱古力，蛋糕的香甜与酒香完美配合，加上有少许甘脆在内，令口感更丰富。下个月就是父亲节了，看来大家又多了一个上佳的选择，为多年来劳苦功高的父亲好好庆祝一下吧！
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