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2022-05-18
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慕米芝莲二星之名来到Arbor。据侍应介绍，大厨来自芬兰，但对日本饮食文化十分有兴趣，所以菜式用了很多日本食材 🇫🇮🇯🇵获安排坐窗边一排的枱，整个用餐范围不大，感觉枱的距离有点近。至于窗外景色是一般楼景，环境只属普通。看看餐牌，选了Omakase menu $1288/位，共六道菜。坐下不久侍应过来介绍三款香槟。Kurg虽然最贵($450/glass)，但必定是稳阵之选。侍应亦推介这支Grand Cuvée 169ème Édition🍾混合了多种葡萄酒的精华酿制。我喜欢它淡金的颜色，亦有很香果味。先来面包质地松软，面包的甜味融合了味噌和海苔的咸香味，很新鲜的配搭。Amuse bouche鲍鱼海苔挞鲍鱼鲜甜，配上脆海苔和珍珠米，是口感和味道都很有惊喜的开场小食。南极小龙虾这道菜lunch set没有，也是Omakase menu比较贵的原因。小龙虾十分新鲜，虾味很重，切成小块吃比较好，配上蕃茄可以中和虾味。旁边是来自日本的蕃茄，上面有由醋制成的啫喱和洛神花，酸酸甜甜，加上数滴昆布油，增加香味。吞拿鱼pancake菠菜做皮，但味道不明显，中间夹着厚切吞拿鱼和珍珠米，旁边有酸忌廉和蛋黄酱。
获安排坐窗边一排的枱，整个用餐范围不大，感觉枱的距离有点近。至于窗外景色是一般楼景，环境只属普通。
看看餐牌，选了Omakase menu $1288/位，共六道菜。
坐下不久侍应过来介绍三款香槟。Kurg虽然最贵($450/glass)，但必定是稳阵之选。侍应亦推介这支Grand Cuvée 169ème Édition🍾混合了多种葡萄酒的精华酿制。我喜欢它淡金的颜色，亦有很香果味。
Kurg Grand Cuvée 169ème Édition
$450
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先来面包
质地松软，面包的甜味融合了味噌和海苔的咸香味，很新鲜的配搭。
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Amuse bouche鲍鱼海苔挞
鲍鱼鲜甜，配上脆海苔和珍珠米，是口感和味道都很有惊喜的开场小食。
鲍鱼海苔挞
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南极小龙虾
这道菜lunch set没有，也是Omakase menu比较贵的原因。
小龙虾十分新鲜，虾味很重，切成小块吃比较好，配上蕃茄可以中和虾味。旁边是来自日本的蕃茄，上面有由醋制成的啫喱和洛神花，酸酸甜甜，加上数滴昆布油，增加香味。
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吞拿鱼pancake
菠菜做皮，但味道不明显，中间夹着厚切吞拿鱼和珍珠米，旁边有酸忌廉和蛋黄酱。个人认为两种酱都和吞拿鱼都不太搭，整体的味道比较淡。鱼生加饭我还是喜欢配酱油及wasabi吧。
同一时间上桌的是忌廉汤，以海螺壳盛载，份量不多但十分浓味，有点点咸。
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𩽾𩾌鱼肝
十分新鲜和高质的𩽾𩾌鱼肝，也是lunch menu没有的。厚厚一件鱼肝，如果不新鲜会很腥。这件完全不腥，配上橙皮和盐粒，没有多余调味，让你尝到鱼肝的原味道，不过亦未必人人吃得惯。
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松露茶碗蒸
茶碗蒸内有松露碎、八爪鱼、海参和椰菜花碎，很浓的松露味及昆布油，鲜味。
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北海道带子白芦笋
煎带子配白芦笋、鲨鱼子及面豉酱，混合起来是复杂的鲜味，很刺激味蕾。因为本身很喜欢吃带子，抱很高期望，反而觉得带子本身的鲜味被配菜掩盖了。
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主菜选了A4和牛(+$320)和鸽
侍应建议和牛和鸽均是medium rare最好。
和牛煎得粉嫩，油脂分布平均，肉质和味道俱佳。
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鸽脾火喉亦刚好，鸽身则有点生，肉切不开，所以吃剩半件。酱汁很浓，有黄酒香气，配上羊肚菌，达到整顿午餐的浓味顶峰。
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在套餐以外加了一个甜品 - 鱼子绿茶雪糕($440)
抱住战战兢兢的心情下单，上桌时真的吓了一跳，以为是明将出品🤣更有意想不到的味道！
军舰造型的甜品，外层是非常脆的海苔，上面的绿茶雪糕围了一层厚厚的鱼子，吃到中间有mochi，底部则是脆饼。
味道主要是绿茶雪糕的甜味，夹住鱼子微微的咸鲜，难以想像的配合，就像是焦糖朱古力配盐粒那种和谐，令人上瘾
鱼子绿茶雪糕
$440
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回到套餐的甜品，是小麦雪糕和焦糖布甸。雪糕配上脆薏米、mochi和朱古力碎，口感多层次，但个人对小麦味道不太感兴趣，认为作为甜品不够甜。
反而小小的朱古力及macaron比想像中好吃，柠檬madeleine也颇清新。
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整体而言
食物方面，菜式创新、食材新鲜，喜欢日本菜那种umami的不会失望。加上大厨不时根据时令食材更换菜式，相信每次到访都会有惊喜
个人略嫌大部分菜式的味道都很接近，例如海苔/昆布油/味噌便经常出现，到后段有点味觉疲劳
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