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2011-08-25
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虽然看来欠上正宗，但「中菜为体，西菜为用」的豉油西餐，辗转也发展出独有的风格，其中以老牌餐厅太平馆为当中代表，历史定律，一套模式成功之后，自有继后的仿效者，今有南华班主罗杰承，于中环威灵顿街开设了来佬餐馆，明显就是走相若的风格，知道早前已有多位食友光顾过，就等一切上了轨道后，于上周五和公司里两位傻佬一试究竟。说咱们是傻佬一点也不错，明知有预订电话，也执意walk-in前往，结果由七时半开始，也要等近半小时才可入席，被配坐在三楼之处，环境来得比较昏暗幽静，由于目标明确，开宗明义点的，都是菜单里的招牌菜式，同时亦是豉油西餐中的经典之作。原本想点一个鹅肝充阔佬焗饭，得知售罄之后，其余双傻却不想点吃其招牌的焗猪扒饭，最后用上一大堆藉口，其中一傻见有韭黄肉丝炒面，说是得知餐厅水准的考牌𩠌，倒不如说他想吃才是心底话.......结果上桌时果真有惊喜，因为芡汁与面底原来分开奉上，仿如两面黄般炸得两面香脆，如果可晾干一点油，印象可会更佳。同场有一大碗韭黄肉丝芡汁，看配料已知丰满，加上汁底厚薄适中，淋上面底的味道，无论新鲜度与味道，已是令人满意，硬要说成考牌的话，确是一只「合格鸟」。另一个傻佬是不太吃牛
说咱们是傻佬一点也不错，明知有预订电话，也执意walk-in前往，结果由七时半开始，也要等近半小时才可入席，被配坐在三楼之处，环境来得比较昏暗幽静，由于目标明确，开宗明义点的，都是菜单里的招牌菜式，同时亦是豉油西餐中的经典之作。
原本想点一个鹅肝充阔佬焗饭，得知售罄之后，其余双傻却不想点吃其招牌的焗猪扒饭，最后用上一大堆藉口，其中一傻见有韭黄肉丝炒面，说是得知餐厅水准的考牌𩠌，倒不如说他想吃才是心底话.......结果上桌时果真有惊喜，因为芡汁与面底原来分开奉上，仿如两面黄般炸得两面香脆，如果可晾干一点油，印象可会更佳。
同场有一大碗韭黄肉丝芡汁，看配料已知丰满，加上汁底厚薄适中，淋上面底的味道，无论新鲜度与味道，已是令人满意，硬要说成考牌的话，确是一只「合格鸟」。
另一个傻佬是不太吃牛的，为了迁就他，唯有点了一碟咕噜肉，今次变作一只「出事鸟」，炸得外层一点也不香脆，更遑论甚么锁死肉汁的Juicy之感，七十八元的一碟东西，和坊间比较，只属一般的水准，期间竟然吃出一点「鱼味」，猪肉有鱼味?! 推考之下，应是炸粉浆上出了问题的缘故吧！
打后再上一碟招牌的来佬汁炒牛河，这里的来佬汁，说穿了不外是「瑞士」的风格，整体来说可弄得不炒，炒得甚为均匀，油腻度亦不算重，每一条河粉算也是爽口入味，味道来说，浓浓的酱油味中也是偏向一点甜香，用的牛肉极为嫩滑，更没有沾上梳打粉的「恶习」，唯镬气度有所不足。"你成日挂著影相，同一碟要来四至五幅，甚么镬气都吹散啦！集中火力，影一幅就够了。" 当见到隔离桌的同一碟炒河冒出烟气之时，习惯用上单反机的傻佬二号「语重心长」地说。
人家瑞士鸡翼弄到名满食坛，自然要有相若的菜式，七十八元六只的来佬汁鸡翼，只用上鸡中翼的部位，相信采用了即叫即卤的做法，表层已弄得色深入味，肉质上仍然不失嫩滑，期间更吃出一点肉汁在内，再谈来佬汁的味道，仍以头抽为主体，花椒八角等自然少不免，加了冰糖后的「瑞士」程度倒是恰到好处，整体印象甚佳，缌有一天，我会亲自品尝「原来版本」。
最后来个焗蔬芙厘，由落单到上桌可要等上四十分钟，即焗上桌之下来得热烫十足，卖相得涨卜卜的，倒没有过火焗焦的情况，拨开之下，不外是蛋白、砂糖及牛奶等组合，但质感实在滑溜，稍为甜了一点，傻佬一号更戏言吃出「鹰唛炼奶」的味道，嘿，不能是寿星公吗？三位傻佬人共进食了一个小时以上，期间不包饮品，最后以四百廿元下楼，说贵是预定了，倒没有心目中那么肉赤，食物来说，厨房的水准可算不俗，也真呈现一点豉油西餐的风格，始终是「烤贝猫」，于原创性的层面，确是失了一点分数，胜在价钱合理，下次再来时，还是好好找个机会试到招牌焗饭。相对于竞争对手，这里也设了中菜食谱及即蒸点心作另类招徕，看口评反应不算太佳，还是专主于一范好了。
注：本人还未品尝过任何一间太平馆
陵之微调：B
进食于二零一一年八月十九日晚上
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