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2016-02-11
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香港人真系无甜品不欢，甜品店越开越多。特别是waffle及抺茶是近年大热。继「中村藤吉」后，又有间日本过江龙「京林屋」登陆香港。「京林屋」在日本京都原名为「京はやしや」，于1753年在金沢市创立，至1878年将茶园迁至京都宇治，直至1967年才在京都三条开设首间茶室；整体来说，在日本有二百多年历史。在京都宇治设有自家茶园种植茶叶，以确保茶叶品质。论历史及名气，虽然比不上「中村藤吉」，但在日本的权威饮食网站 tablog.com 的茶屋组别， 排名也在前列位置。在日本拥有10间分店的「京はやしや」，今次在香港开设首间直营海外分店，并用上了汉字，正名为「京林屋」。最可喜的是并非采用专营权模式，实属非常难得，因为绝对可以控制及保证出品的质素。为确保味道及品质跟总店无异，店方的抹茶粉、糖、蕨饼粉等原材料从日本空运到港，再由香港店的厨师每日即场制造，做出来的食物不会留过夜，保证新鲜。「中村藤吉」自开业以来，每逢假日都有长长的人龙，一直没有机会光顾。「京林屋」门口的人龙没有「中村藤吉」那么夸张，反正都是在Hysan Place 闲逛，先拿个筹号等候入座……大约等了半小时便轮到我们。一贯日本料理店的
在日本拥有10间分店的「京はやしや」，今次在香港开设首间直营海外分店，并用上了汉字，正名为「京林屋」。最可喜的是并非采用专营权模式，实属非常难得，因为绝对可以控制及保证出品的质素。为确保味道及品质跟总店无异，店方的抹茶粉、糖、蕨饼粉等原材料从日本空运到港，再由香港店的厨师每日即场制造，做出来的食物不会留过夜，保证新鲜。
「中村藤吉」自开业以来，每逢假日都有长长的人龙，一直没有机会光顾。「京林屋」门口的人龙没有「中村藤吉」那么夸张，反正都是在Hysan Place 闲逛，先拿个筹号等候入座……大约等了半小时便轮到我们。
一贯日本料理店的传统，门口放了几可乱真的食物模型，方便又易明。
不得不佩服日本人一丝不茍的态度，单看这些食物模型已经口水流！
店子面积不大，大约可容纳五十人。座位中最特别之处是两间仿和室，有一幅可遮掩客人上半身的和纸屏风分隔开放式座位区。虽然与其他座位都是位处于同一空间，并非真正的独立和室，但仍然营造甚高的私隐度，只不过下单时就要麻烦店员俯身为客人服务。我们一家三口这一趟甚幸运，刚好获分派到这样的一间独立仿和室。
装潢以木色为主调，以天花上的立体花吊饰最为抢眼。
餐牌设计为一贯的日本作风，简约而不花巧。供应的出品秉承了日本人一丝不苟的作风，只专注自家最巧手的产品，全部围绕绿茶为主，只有甜品、 荞麦面以及绿茶。
尚清楚记得去年曾光顾另外一间由香港人或台湾人开设的日本抹茶店「宏」，竟然兼卖咖哩、拉面、鳗鱼饭等；相比之下，就更加显得日本人的专业，不会只单纯侧重生意额。当然，够胆只供应一两款产品，必须对其出品充满信心。另一方面，价钱也会稍为提高，始终须要适应现实环境。先谈一谈绿茶的典故。绿茶是茶叶的一种，极受日本人喜爱，甚至有一种专门研究泡茶的艺术「茶道」。制作绿茶的工序极其复杂，采摘茶叶之后，须要经过杀菁、揉捻、干燥三大工序。绿茶与红茶最大的分别，在于没有经过发酵程序，因此保留了茶叶的天然苦涩及淡淡甘香；反之，红茶经过发酵后产生了新的成份，茶味虽然变得更加复杂、醇厚，但却失去了茶叶的原味。
小B女不爱抹茶的甘香，幸好这里有个周末限定的《焙茶啫喱雪糕$58》。焙茶不是茶叶的一种，只是在制茶叶经过三大基本工序之后，进一步用火焙干茶叶的意思。茶叶经过烘焙程序后，其中苦涩来源的单宁酸会受到破坏，因而有抑制苦涩味的作用，比起其他茶种口感较为清爽。
焙茶啫喱雪糕
$58
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林屋抹茶芭菲
$88
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抺茶卷蛋 set
$108
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抺茶卷蛋
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卷蛋set选了《玫瑰苹果煎茶》配搭。店员奉上托盘的时候，很快捷的向我们讲解如何泡这一壶茶，同时附上了一张简单的说明，以防客人忘记。店员已经预先为我们泡了第一杯茶，并放在托盘上，每一壶茶共可冲泡三杯。
玫瑰苹果煎茶
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细心的呷第一口茶，固然有日式绿茶的甘香，也有淡淡的苹果清甜，但实在品尝不出、也嗅不到任何玫瑰花香味。打开茶壶盖看个究竟，里面当然有一大撮茶叶，也有两三粒玫瑰干花，但却找不到任何苹果的踪影，到底苹果的甜味何来？
既然来得一间正宗的日本茶屋，当然要试一杯高级的日本绿茶。一般来说，日本最高级的绿茶都会制成抹茶粉然后冲泡，「京林屋」有一客《抹茶 天下之昔》，盛惠$208！价钱实在太贵了，对于并不太懂得欣赏抹茶的笔者，还是不要浪费；最终拣了《玉露 玉艳 $78》。同样地，店员奉上绿茶的时候，也会讲解冲泡的方法及附上一张说明书；同时，也已经预先为客人泡了第一杯茶。
玉露 玉艳
$78
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这一杯茶比起《抹茶卷蛋套餐》所配搭的茶更高级，采用了「京林屋」位于宇治的专属茶园裁种的「玉露 玉艳」品种。「玉露」是日本绿茶的其中一种栽种方式，培植时候须要用竹帘遮挡阳光，让新芽在阴凉处成长。因此，茶叶十分骄嫩，冲泡的时候不能用太热的滚水，水温须要控制在摄氏50°C左右，以免破坏茶叶的天然茶香及产生其他化学变化。至于「玉艳」，应该是茶树的品种吧？先说说这一杯《玉露 玉艳》，茶香是幽淡的，还有一种甘甜，而不是苦涩。这一种绿茶独有的茶香，完全不同于红茶那种醇厚的香味，是纯天然的香味。品尝完第一杯，要自己泡第二杯了！首先将保温水壶内的滚水倒进茶海内，大约四成满，刚好就是那一只小茶杯的份量；大概等3、4分钟，直至水温下降至摄氏50°C左右。
品尝过三杯茶之后，可以加几滴柚子酱油入茶碗，彻底品尝茶叶的味道。经过热水浸泡的茶叶，最浓郁的初始茶味已经渗出了六、七成，加入柚子酱油同食可以掩盖茶叶余下的甘涩味，使茶叶更易入口。
夹起一小撮在口中细嚼，微咸的酱油味配合茶叶的甘香，感觉有点似中国的枸杞，但却渗出丝丝茶香。
作为一间京都的传统茶屋，「京林屋」所有绿茶相关的甜品及绿茶的质素，当然首屈一指，本地香港人开设的日式绿茶甜品专门店的出品，部份质素较佳者虽不至于望尘莫及，但也不能望其项背。
当一众香港人去日本旅行的时候，当然会非常热烈光顾，贪新鲜嘛！但要在香港站稳阵脚，又要坚持日本总店的传统，只卖绿茶相关产品；对于大部份并非特别喜爱绿茶的香港人来说，是否可以长期维持吸引力，真的需要时间去证明。
张贴
