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2014-10-18
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Tapas，是西班牙的一种很独得的饮食料理，这可以是餐前的小食小点，亦可以是一个令你吃不消的大餐，每一碟份量，都是细小的，轻量的。单点，就是轻松的佐酒小食，全套，就是丰富的点心大餐。是日的试饮试食饭局，我们就来到位于中环云咸街的《Zafran》说是品味一个另类的西班牙 Tapas。西班牙，以欧洲的面积来说 (不计俄、乌两国)，算是一个比较大的地方，其生活文化，饮食文化，同英国一样，东西南北都有区分的。我们熟识的 Barcelona (巴塞隆拿)，是 Catalonia (加泰隆尼亚)，单是这一区已出现其独有的文化；而位于西班牙北部的 Basque County (巴斯克地区)，与法国南部的巴斯克地区同宗，有自家的文化之外，更经常提出独立，他们比《加泰隆尼亚人》的民族主义更强烈，经常要表示，他们是《巴斯克人》而非《西班牙人》。而是日，我们要强调《巴斯克》这一个地区我原因，是因为是日为我们服务的 Tapas 大师《Pedro Samper》就是来至西班牙北部城市 San Sebastián (圣塞巴斯提安) 的，亦即是来至《巴斯克地区》，来至 Real Sociedad (皇家苏斯达) 驻
是日的试饮试食饭局，我们就来到位于中环云咸街的《Zafran》说是品味一个另类的西班牙 Tapas。
西班牙，以欧洲的面积来说 (不计俄、乌两国)，算是一个比较大的地方，其生活文化，饮食文化，同英国一样，东西南北都有区分的。我们熟识的 Barcelona (巴塞隆拿)，是 Catalonia (加泰隆尼亚)，单是这一区已出现其独有的文化；而位于西班牙北部的 Basque County (巴斯克地区)，与法国南部的巴斯克地区同宗，有自家的文化之外，更经常提出独立，他们比《加泰隆尼亚人》的民族主义更强烈，经常要表示，他们是《巴斯克人》而非《西班牙人》。而是日，我们要强调《巴斯克》这一个地区我原因，是因为是日为我们服务的 Tapas 大师《Pedro Samper》就是来至西班牙北部城市 San Sebastián (圣塞巴斯提安) 的，亦即是来至《巴斯克地区》，来至 Real Sociedad (皇家苏斯达) 驻扎的城市。而店上亦说明了，我们的食物，是 Basque Style。
Tapas，通常都会与酒吧同存，人未齐时，店方先带我来店内的酒吧，亦是去外国食西餐时，未埋位，未有位的指定动作。亦有一些餐厅，指定要客人去酒吧区企企，叫好了饮品才安排入座。所以大家若是遇上了这一种服务，不要投诉，因为这是西方的文化。
点了一杯 Cocktail，名唤 Gipsy King。Gipsy，是欧洲的吉普塞民族，这一族人，受尽了各国的歧视，他们没势力，也没有钱，生活很是艰苦。这一杯 Gipsy King，就是以白兰地、桂花，再加上他们自制的 tonic 混合而成，入口有点香，有点苦，有点刺激，这一种也许就是吉普塞人，颠沛流离的生活感觉。
等齐人了，我们立即转移到另一张吧台，这有点点像 chef table，我们可以近距离，欣赏 Pedro 及他的助手们高超厨艺。
我的位置，就正正对著煮食的火炉，而且坐在美女之旁，令我整晚都脸红耳赤，但直接看见食物的准备功夫，看见众厨子们用心而努力为我们制作精彩的《Theatre of Tapas》，可是一个小满足。
对是日我品味的，叫做《Theatre of Tapas》，这 Theatre of Tapas 是总厨 Pedro，每日为客人度物订造的 Tapas 菜式。价钱由$500 至 $1,000 不等，《Zafran》会视乎客人的 budget 同要求来定出价位及所配的食物。
是日的《Theatre of Tapas》分了六个主题，第一个就是 Los Apertivos，多谢 Google Translate，转回英语就是 appetizers，前菜。前菜有三款凉快的轻食，感觉是非常之贴切，因为西班牙的夏天，同香港的夏天是一样的，非常之炎热，所以一到来，先给大家一些消暑凉果，比起一来就汤就面包更好。而且，所有前菜都是一口过的小点。
第一个出场的，是冰冻感十足的 Water-Melon-Sangria，Water 代表 西瓜，Melon 代表密瓜，而 Sangria 是西班牙及葡萄牙盛行的一只赤色水果饮料，这一个冰冻的小食，是把浸淫过 Sangria 的西瓜同密瓜，冷冻后再切成方粒，给我们凉快地享用。这冰冻的果点，味道十分之特别，因为带有少少的酒香，亦有那一种像在吃 fruit punch 内水果的一样感觉，入口冰冰凉凉，既消暑又醉人。
Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops，从名字上已感觉到这粒绿色的波子十分之特别，外层，是开心果仁，内里的是芒果同鹅肝的混合，而入口前给我的第一感觉，这是一粒绿色的《金莎》，但外层是脆而甜，内心是软软的，而且，鹅肝同芒果配合到一咸一甜，两味交习出舌头的全新感受，令舌头也不懂得怎去把这一个交杂的味道形容给我听。
在我的眼前，是原只橄榄，但看起来，又像一个迷你的盆栽。这就是主题一的最后一点，Olives, Anchovies and Vermouth。
把一粒橄榄酿入其他食物，可真是一个考功夫的动作，在橄榄中空的地方，塞入了一小片凤尾鱼肉，再加一小条苦艾草。这一个，是一口点，一口把原只橄榄连馅料放入口，橄榄的油脂感同鱼肉很配合，单是一口橄榄，我是不太喜欢吃的，但这样地酿入鱼肉，多了点点的鲜美同肉感，又觉得不错。
第二个主题就是 Las Verduras，大概就是以蔬菜为主的轻食，大厨《Pedro Samper》在间场时，很专心地制作食品。
他在我们面前制作的，是 Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts。以虾肉来制作生肉片，再以松子、苹果及以当地的白冷汤 Ajoblanco 制成的酱来铺上面。咸咸地的鲜香虾肉片，爽口的松子，清甜的苹果，是一个充满了功夫的美味细作。
Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers，以蟹肉混入酸忌廉做汁，再用薄切片的青瓜包卷著。这一个食品，可以称为一个 food arts，看见了厨师细心精心地把这一个小点做出来，的确有点不舍得吃。味道就是蟹肉沙律，口腔感觉虽然简单，但厨子用上了心机，是一个巧手美点。
Lobster, Ox Heart Tomato, Beetroot Gazpacho, fresh Almond，新鲜杏仁，龙虾，再配以当地特别品种的蕃茄干及红菜头煮成的冻汤做汁，单是看名字就知道这一道轻食会是美味的。龙虾，只是灼过一分钟左右，有点热度，又保持了生肉的爽口感觉，若说龙虾是男主角，汁就是女主角，甜甜冰爽果爽的冻汤酱汁，浓浓的又香口甜美，增添了龙虾的鲜味之余又可以一饮而下，的确是一个一流美点。
我们与Pedro 谈起足球，而友达人南瓜亦回忆起年初在巴黎的Basque Festival 吃过的 Fish Cake。Pedro 觉得有知音人，便特别为我们加上了这一个 Basque Style Sole Fish Cake, tartare sauce。以龙脷肉制成的鱼饼，是一个冻食的美点，把鱼肉拆散后再压成 fish cake，入口是啖啖的碎鱼肉，与 top up 的蔬菜脆饼相比映，加上有为鱼肉而设的 tartare sauce，喜欢食鱼的人一定会觉得非常香口。
第三个主题，La Matanza，意思即是杀生，亦即是食红肉。是一系列非常肉的食品。首先是 Home Made "Chorizo"，是餐厅利用香港环境自制及生晒的西班牙腊肠。自制的，感觉特别的鲜香，而且亦没有压得太实，入口带有轻轻的松散感觉，肉味浓郁，肉油满溢香口，肉的邪恶感满分。
Iberico Bellota Ham-Mushroom, Porcini and Spinach croquettes，是西班牙式的炸肉丸，内有火腿、蘑菇、牛肝菌同菠菜，肉香同菇香，一切开，他们已经努力地渗出，歇斯底里地说，吃我吧。
第四个主题，La Mar Bacalao，就是鱼产食品。巴斯克地区位于西班牙北部的海边，面对著大西洋，海产绝对不比地中海的一边弱。Cod fish, Kokotxas, clams in Basque style "slasa verde" organic asparagus，Cod 鱼，是大西洋海产的皇者，英国、爱尔兰、北欧各国都爱食用，说广泛一点，cod (鳕鱼)，是世上最多人爱好的海鱼。
以巴斯克的传统烹调法去处理，配上独得的 salsa verde 菜汁，加有白露笋同鱼唇 (Kokotxas)，再配上蚬肉，是非常海鲜的一个食品，轻快的海盐水味道，与碟中的所有海产食品相当之配合，好让我们品味到鱼、蚬真正的原味道。
Octopus, Sea Urchin, Spanish smoked paprika potato，以烟焗辣著仔做底，中间夹有海胆、顶上是一片八爪鱼肉。是一个充满浓烈香味的食品，由八爪鱼香至海胆香再到烤著的香，吃一口，呷一口酒，更美味。
第五个主题，La Tierra，地上的食品，就是更 heavy 的肉食，猪、牛肉的主餐。Spanish style Suckling Pig, roasted red apple puree, Oloroso sherry wine sause，这是一份西班牙烤猪，皮脆得很，肉也香得很，点一点底下的苹果肉泥，入口份外的香甜，再淋上少许 sherry 酒，再添多一点的甜味，西班牙猪配甜酱，不只是西班牙人，你在整个欧洲吃烤猪肉，他们都会给你甜。
Spanish "Churra" air dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables，烤风干牛柳肉。说是风干肉，其实一点也不干。味道浓郁的牛肉，味道强烈的豆酱，有牛香味，有豆香味，再加上很多的蔬菜，是非常丰富的主食。
第六个主题，亦是最后一个主题，就是 La Fiesta，开 Party。开心，因为是甜品的时间。先来的，是一系列的冻食，Mojito and White peach，薄荷香浓厚，而且亦带有酒味，这一个雪葩，就等同一片 air wave，顿时，把口腔内的所有残留味道清走。
之后的一个甜咕叫做 Torrija and Orange，Orange 就是一球香灯味的雪葩，Torrija就是一片西班牙式的多士，是一片极厚切的炸面包，炸好，沾上砂糖，感觉就似吃沙翁的一样，这东西，若是淋满了 custard，更邪恶，更吃得痛快。
之后来了一个形似咖啡豆的物体，名字叫 Coffee, Chocolate and Baileys。好明显是甜品，好明显是令女生欢喜若狂的朱古力甜品。这，把朱古力同他的两个最佳拍档，咖啡同 Bailey 酒混合一齐，3P!! 就是因为这一个 3P，令我们看得兴奋，吃得也兴奋，涩与甜的交错，是甜品的高潮所在，而在这高潮之后，整个《Theatre of Tapas》就可以叫停了。
事后一杯饮品，我选了一杯热咖啡，原因咖啡正正代表了欧洲的餐后饮料文化。一杯极香浓，入口又有甘香味的即蘑咖啡，直饮是最正确的，这样才能够体会到咖啡文化的真正吸引力。
精彩的一个《Theatre of Tapas》，每一个主题，每一个菜，就是高潮的所在。而精心制作的食品，每一份都充满了艺术的成份。美味，热情、写意，就是 Tapas 带给大家的感觉。《Zafran》的 Basque Style Tapas 是值得一来，兴高采烈地豪迈一次的。
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