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2013-02-15
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为了将要来临的农历新年，我们忙了好几天。自有了属于二人的天地，每年也如是，只觉今年琐事较多，盼望延续龙尾特来的勤快，来年应不会当上大懒蛇吧！年28是洗邋遢之日，筹备工作大致完成，我俩可提早 "收炉"，中午悠闲地享用午膳去。侘寂．鮨处就在大坑莲花宫的斜对面的小横街内，一遍寂静，说不定是中式的莲花宫与日式的侘寂 Crossover 勾画而来的气氛。对大坑的日竟产生了一点陌生，但多了一种憩逸，与夜间的灯火不又是另一样的模样。步进侘寂．鮨处，予人一份不能言喻的安宁，莫非这就是侘寂的威力！订位时指定要了 Sushi 吧。身旁可爱的小黑板呈上当天寿司与刺生的推介。餐牌内总揽了侘寂．鮨处的出品，Omakasi 分别由每位 $800、$1,000 及 $1,200 三种价格。午餐用不著那般奢华，侘寂．鮨处提供了冷、热的套餐，选择可不少，也为首次光顾的我俩来个初部的尝试。我俩的套餐同附上鱼干、沙律及萝卜干的三款前菜，朴实的取材，美味却从心思中透显出来。鱼干甘香，沾上调味恰好的酱汁，味道不错；薯仔香软、混合鲜味的蟹肉、味佳与独特；萝卜干切成立方体，口感爽脆及强烈。套餐也附有味噌汤，调味温和，好处是不过咸，
年28是洗邋遢之日，筹备工作大致完成，我俩可提早 "收炉"，中午悠闲地享用午膳去。
侘寂．鮨处就在大坑莲花宫的斜对面的小横街内，一遍寂静，说不定是中式的莲花宫与日式的侘寂 Crossover 勾画而来的气氛。对大坑的日竟产生了一点陌生，但多了一种憩逸，与夜间的灯火不又是另一样的模样。
步进侘寂．鮨处，予人一份不能言喻的安宁，莫非这就是侘寂的威力！
订位时指定要了 Sushi 吧。身旁可爱的小黑板呈上当天寿司与刺生的推介。
餐牌内总揽了侘寂．鮨处的出品，Omakasi 分别由每位 $800、$1,000 及 $1,200 三种价格。午餐用不著那般奢华，侘寂．鮨处提供了冷、热的套餐，选择可不少，也为首次光顾的我俩来个初部的尝试。
我俩的套餐同附上鱼干、沙律及萝卜干的三款前菜，朴实的取材，美味却从心思中透显出来。鱼干甘香，沾上调味恰好的酱汁，味道不错；薯仔香软、混合鲜味的蟹肉、味佳与独特；萝卜干切成立方体，口感爽脆及强烈。
套餐也附有味噌汤，调味温和，好处是不过咸，可是味噌香气未见突出，效果一般。
特选寿司膳，有金木鲷、真鲭鱼、江户前酢渍小肌、鲜大吞拿鱼腩、活象拔蚌、鲜中吞拿鱼腩、海胆、牡丹虾、油甘鱼卷，共九款。
最喜欢的有真鲭鱼，活象拔蚌及油甘鱼卷，三款集合鲜味、甜味及油份最佳。其余的寿司也俱鲜，但就缺了油脂与香气，显然美中不足。饭粒亦有点过软，黏性应可调适得更好。
侘寂三色丼包括海胆、带子和蟹羔，三款同是我的至爱。
海胆份量不少，且甜美丰腴，没有令人失望。而蟹羔入口亦是滑溜软，独有的浓香令人齿𣍰留香。厚身的带子，口感充满弹性，鲜倒是很鲜，可是甜味久奉，未能至臻完美。饭中预先淋上了特制的酱汁、配上紫菜碎及蛋丝，与海胆、蟹羔及带子的鲜味非常匹配，亦同时添上一丝香气，根本不用豉油及 Wasabi，一粒米饭也没有留下的空间及余地。
除前菜和味噌汤外，温泉蛋也是套餐内包含的食物。个人尝温泉蛋的经验不多，感觉侘寂．鮨处的温泉蛋外貌很圆浑及饱满，薄薄的蛋白透出橙黄色的蛋黄，很幼嫩的感觉。滑溜的蛋白，轻轻一咬随即裂开，随即如泉般的蛋白与蛋黄涌出，衬上香淡适中的柴鱼昆布汁，彷佛是一份不染俗尘的清纯。
绿茶红豆糯米糍是意外的惊喜，软糯的米糕既香且滑，与绵绵香浓的红豆及绿茶饀料是绝配，是吃过的日式糯米糍中最美味的，忍不住向侍应查问，原来糯米糍是外购回来再经厨师加工处理的。侘寂对我来说是一个复杂难明的词语，在进食期间，无论食客，侍应，或是 Sushi Master 纷纷都不约而同地享受著宁静的空间，在迎接热闹的农历新年前来过偶有的闲暇的午餐，或许多多少少也领悟得到侘寂在饮食方面的美学精神。
我俩得再择别处来个小吃，因为老公肚子尚有空间有待填满。
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