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2022-05-09
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先讲小妹「寿司历程」和一点 humble 的原则。对寿司关注，源于「小时候」与朋友仔日本旅行，一天漫步 Roppongi Hills 见前面一家寿司店，小妹就话要吃寿司。没多想二人就冲进去。那时寿司还没有被美国人「神化」，那里还可以 walk-in。不知何许店也，坐下来我们开始有点徬徨。不同之前去过的，那里没有「盛り合」。不过既来之则安之，坐下就请大将为我们做寿司。吃到一半已经觉得那里非池中之物。第一次吃鲣炙り，惊为天人，不是丸の内商场「松竹梅」套餐可比。到柜位埋单，竟然没有单据，女士把一张字条放在案上，幸而上面银码我们还能负担。自此爱上寿司，有些（当然也不算多）令人感动的经验。小妹认为享受鮨除了料理质素，还奉行「気楽」主义（舒服、轻松），像机械操作般的完美工整，例如 —— 鮨 なんば 阿佐ケ谷 （已改名 鮨 しゅん辅），要一齐开始，serve 人数也多，除了大将靓仔（一笑）和一排《十四代》任君选择之外，实平平无奇，恕小妹无法欣赏。在东京，虽然味道最合我心是さわ田（听说沢田さん近年不接受港人订位，不知是否属实？），小妹钟爱一家隐世小店，大将轻松应付不同时候光临的客人，不但料理水准极高，
对寿司关注，源于「小时候」与朋友仔日本旅行，一天漫步 Roppongi Hills 见前面一家寿司店，小妹就话要吃寿司。没多想二人就冲进去。那时寿司还没有被美国人「神化」，那里还可以 walk-in。不知何许店也，坐下来我们开始有点徬徨。不同之前去过的，那里没有「盛り合」。不过既来之则安之，坐下就请大将为我们做寿司。吃到一半已经觉得那里非池中之物。第一次吃鲣炙り，惊为天人，不是丸の内商场「松竹梅」套餐可比。到柜位埋单，竟然没有单据，女士把一张字条放在案上，幸而上面银码我们还能负担。
自此爱上寿司，有些（当然也不算多）令人感动的经验。小妹认为享受鮨除了料理质素，还奉行「気楽」主义（舒服、轻松），像机械操作般的完美工整，例如 —— 鮨 なんば 阿佐ケ谷 （已改名 鮨 しゅん辅），要一齐开始，serve 人数也多，除了大将靓仔（一笑）和一排《十四代》任君选择之外，实平平无奇，恕小妹无法欣赏。
在东京，虽然味道最合我心是さわ田（听说沢田さん近年不接受港人订位，不知是否属实？），小妹钟爱一家隐世小店，大将轻松应付不同时候光临的客人，不但料理水准极高，也为客人做不同的寿司，小妹也成了「常连」客人了。而人在香港最爱则是佐瀬さん。
佐瀬先生寿司貌似传统，唯味道变化万千，舍利也不太酸（小妹对「醋」酸特别敏感），也喜欢看著大将似平平无奇，其实胸有成竹在做料理。现在由本来八个座位减到七个，控制理应更佳。
今天鮨お任せ，十三贯加玉子。老实说未算最好，例如イクラ（鲑鱼子）没有新鲜光彩之味，紫云丹雪得太冻，大トロ（大拖罗）有筋。但说先生料理变化万千，依然不错。
茶碗蒸し，有萤乌贼、桜えび，带著烟熏之香气，是个好的开始。
茶碗蒸し
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乌贼洒上唐墨、鯵正合时候，已经很好。但每次吃鲣炙り，都尝到鱼丰富的鱼香油润加上火炙过的表面，如梦似幻，像儿时吃「出前一丁」那麻油芬芳加上酱油汤的旨味。一件鱼片竟可如此滋味，是奇妙的表现 。
鲣炙り
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ミルガイ（象拔蚌）之后，中トロ （中拖罗）肥美幼滑，香味馥郁。纵然天时地利所限，仍然是美味佳品。中段豆腐赤味噌汁，暖暖身。
中トロ（中拖罗）
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之后鲑鱼子不够鲜味，紫云丹太冻，入口已尝不出海胆的香味，是失败之作。
其他如縁侧炙り、春子、キンキ（喜知次 / きちじ）都美味，唯中规中矩，没有过失，却没有好似 2018 年（时 Sase Hanare 还在鸭巴甸街），那一件勘八 (kampachi) 炙り，香甜中彷如牛油曲奇，真正吃鱼不是鱼竟然仍是鱼的终极境界。
大トロ有点筋，是部位问题吧，心里觉得还是一点缺失。穴子和玉子还是一质素，没有不对办。
荞麦一杯十分 soothing。菓子虽然平凡，然而相当味美。当然比较喜欢之前的金箔黑豆奶冻啊。
一点暇疪，无损今天一顿满足的午餐。小妹期望疫情过后，期望先生更上一层楼。
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