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2009-04-27
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四月中KC兄搅一局在美利坚，大家可以吃一吃京菜，试试阔别了十年的师傅的手势，平时经过都是见很多外交国人光顾的，但是自己在香港那么多年也未曾吃过，也当然报名来吃它一吃，所以也先多谢KC兄的安排。是夜莚开四围，都有近半百的人参加，在吃饭前，也有食友从西安带回来的手信，也在此说声多谢，加上各食友的美酒，真的是美食佳酌的一夜，其中一支酒更是食友的母亲在外国酿制后，带回香港一起分享，是冰酒来的，配上甜品喝，一流，真的！没有喝过如此有果香的冰酒，在此再度谢过。在开围前也吃吃它的凉菜，有花生、凉青瓜及泡菜，花生是普通货色，吃了两粒也不吃了，以免占了太多的胃纳，而青瓜也爽口清凉的，不错，但最深刻印象的是泡菜，此泡菜较韩式的干身，但特别的地方是因为从未在中式酒家吃过如此有辣劲的泡菜，但尚和我的极限还有很远的距离。今晚的菜式非常丰富，有四个前菜小吃、一个汤、一只烤鸭、四个主菜及两个点心，另加甜品。四个前菜小吃分别是韩国白肉、素鹅、酱牛展及山东手撕鸡；汤是砂锅云吞鸡；四个主菜分别是宫保虾球、京烧羊排、和菜戴帽及豆腐皮春卷；而点心是煎锅贴及葱油饼；最后的甜品是拔丝苹果及香蕉，听起来已经是很丰富，很够吃的了。四
四月中KC兄搅一局在美利坚，大家可以吃一吃京菜，试试阔别了十年的师傅的手势，平时经过都是见很多外交国人光顾的，但是自己在香港那么多年也未曾吃过，也当然报名来吃它一吃，所以也先多谢KC兄的安排。
是夜莚开四围，都有近半百的人参加，在吃饭前，也有食友从西安带回来的手信，也在此说声多谢，加上各食友的美酒，真的是美食佳酌的一夜，其中一支酒更是食友的母亲在外国酿制后，带回香港一起分享，是冰酒来的，配上甜品喝，一流，真的！没有喝过如此有果香的冰酒，在此再度谢过。
在开围前也吃吃它的凉菜，有花生、凉青瓜及泡菜，花生是普通货色，吃了两粒也不吃了，以免占了太多的胃纳，而青瓜也爽口清凉的，不错，但最深刻印象的是泡菜，此泡菜较韩式的干身，但特别的地方是因为从未在中式酒家吃过如此有辣劲的泡菜，但尚和我的极限还有很远的距离。
今晚的菜式非常丰富，有四个前菜小吃、一个汤、一只烤鸭、四个主菜及两个点心，另加甜品。四个前菜小吃分别是韩国白肉、素鹅、酱牛展及山东手撕鸡；汤是砂锅云吞鸡；四个主菜分别是宫保虾球、京烧羊排、和菜戴帽及豆腐皮春卷；而点心是煎锅贴及葱油饼；最后的甜品是拔丝苹果及香蕉，听起来已经是很丰富，很够吃的了。
四个前菜小吃几乎是同上，而且份量绝对不小，大大碟的，吓得我们以为吃完前菜，再吃鸭，其他的可打包了。说回食物，素鹅以层层的腐皮制成，腐皮外层啡啡的，而吸饱酱油了，腌得很入味，而在内的萝卜丝及菇丝也很清新的，味道也很香，但稍为觉得烟薰味是过强了，所以腐皮本身的味道不大吃得到。
山东手撕鸡一围有整整一只，真的教人难以相信是头盘来的，鸡在烧好后，撕成细细件的，再放冷后，加上酱油及蒜等同捞，所以很香，拿了中间的肉吃，也不是太嚡口，而连着皮的位置更是好吃，因为烧走了水份的皮更能放任的吸更多的汁，而且皮也还是有点脆口感觉，所以更好吃。
韩国白肉是我首次吃的菜式，吃的感觉有点像不辣的蒜泥白肉，但下了酱油及蒜粒、葱粒、芫茜及一点辣椒粒同捞的，其本身的猪肉味不强，但白肉片得薄薄的，所以其平均的体积及面积比相对较高，所以也被汁带起了味，但可能本人吃得味浓，多葱多蒜一点会更好。
酱牛展也是非常的大碟，牛展竟然有点嚡口，真的是挺困难的，但酱油也渍得入味，浓酱加上牛味，也配的，但若牛展可以做得烟韧而不嚡的会更好。
吃过前菜后，其实先来的是一客葱油饼，葱油饼煎是煎得够热够香的，在内夹了葱及涂了油后，理应好吃，但较可惜的是饼皮是太厚了，而在内的馅也好像是不够葱，此饼做得不太好，但也煎得好，但终究也是饱滞的一味，由于要留肚吃主菜，吃了四份之一也是了。
第一个主菜是宫保虾球，虾球大大只的，蘸上浆粉炸，再扣汁，本身酸酸甜甜的，配上了炸过的东西，不难好吃，但吃下的感觉是浆粉过厚了，而虾也勉强当是爽的，但可以再爽一点就好了。
个人认为京烧羊排是全晚最好吃的一个物事，虽然本人是名羊痴，但此处的羊排，烧得非常甘香，皮脆而在内的羊肉也够肥，羊脂被咬下的油份在口腔内爆发，很棒的，基本上不下配上的酱汁也好吃，但之后取了一点来蘸，也觉得是很对味的，在内的葱粒又多又香，配上羊肉吃当然不错。
注目的北京烤填鸭终于来了，在店员切好后，大家一起包包来吃，吃下的感觉是不够肥美，为何呢？明明是见到鸭皮下的脂肪层是颇厚的，所以特地取一块来净吃，发觉其脂肪层是硬的，未能咬出油香，另一方面，配套的葱不够香，包鸭用的饼皮也是过份的干身了，不能说是好吃的烤鸭。
吃过多道菜后，也来一点汤水滋润一下，砂锅云吞鸡以整整一只大肥鸡来煲，加上金华火腿，鸡汤不好喝才怪，而且云吞也足料得很，就是多料得使肉馅包得太实，口感不够松软，而菜也煲得腍腍的，连汤喝，美味也。
然后也来一点纤维，毕竟今晚也是肉多菜少，和菜戴帽，是以鸡蛋煎成帽状，再盖在杂菜之上，杂菜有如它的头发一样，揭开帽后，可吃到它的头发，分别有甘笋丝、芽菜、豆干、肉丝、竹笋丝、木耳、粉丝，以上的杂菜事先炒过，炒得干身，香口而不油，很好吃的。
最后再来一道豆腐皮春卷，以腐皮卷着芽菜、肉丝、火腿丝及椰菜等同炸，炸完再切段上碟，中间的馅料是腌过的，有肉丝、火腿丝的香之外，其芽菜及椰菜爽爽的口感，咬下也很对版，而且能同时平衡油腻感。
单尾再来一记淀粉质，是煎锅贴，馅吃下也是可以的，但也跟葱油饼犯了同一个毛病，就是其外层的皮是过厚了，而且厚厚的皮让它吸饱了油，吃下是一口油的，吃了一只，也没有再吃下去了。
拔丝香蕉苹果，是一道看似简单，而其实是非常复杂的甜品，由厨房下浆炸香蕉及苹果后，再下糖胶，洒了芝麻，然后要急急的走出来，让伙计在大家面前拔那些生果出来冷却，再要控制不要浸在冰水那么久，绝对是一道收功夫钱的甜品，今天吃的，也很不错，糖胶下得刚好，不过甜，而且冷却得够硬，又不会拖了很多水上来，而个人较喜欢苹果，因为苹果比香蕉硬及酸，更配合硬化后糖胶的质感及味道，虽然很饱的，也还是吃了三件。
吃得劲饱，也只是二百二十元，真的是很抵，在此再次多谢共安排。说回京菜，在香港众多的京菜馆来说，本人还是较欣赏鹿记的，写这篇时也想到那儿吃个叉子烧饼加肉松了，真贪吃。
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