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2013-02-21
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星期日年初八，是我最后一天的农历年假期，经过前9天完全释放的日子，虽不至于暴饮暴食，但在零运动加上丰富饭餐不缺的情况下，肚腩仔从年廿八开始的确有一日一日长大的趋势，跟我存放要派送利是的利是袋，刚好成一日一日缩减的反比。年初八尚要跟外婆及老妈拜年，一想到筲箕湾，美食林立的东大街又怎可以错过，但倘若再这样下去，非采取激进的断食不可。苦恼间灵机一触，想到饭餐可安排在一家既可吃得清怡又不失美味的食肆，未尝不是一个迟来的保救的行动。岂料保救行动竟在完全没有反对声音及获大票数赞成下通过，似乎大家都有著此需要。东后斋在新开张的时候已引起我的注意，听闻厨师是来自我最喜欢的斋菜食店 - 心斋，因而两者菜式也很相似，正藉大好机会，来个一试。东后斋比我想像的小，只能放置6-7座4人长方桌，走道也相当狭窄。但设计也花过心思，不失灵气，加上不少绿色植物点缀，感觉还算舒适。墙壁上的生姜，在没水没泥的情形下，竟可长出嫩芽来，不少与灵气相近的事情，有时是无法由科学的层面解释，且得看看日后的发展。先来几份点心：素虾饺 - 不算得太通透的饺皮，口感还可以，如能增加其韧劲和再薄身一点会更理想。馅料则以豆腐混合其他鲜素材而成
年初八尚要跟外婆及老妈拜年，一想到筲箕湾，美食林立的东大街又怎可以错过，但倘若再这样下去，非采取激进的断食不可。苦恼间灵机一触，想到饭餐可安排在一家既可吃得清怡又不失美味的食肆，未尝不是一个迟来的保救的行动。岂料保救行动竟在完全没有反对声音及获大票数赞成下通过，似乎大家都有著此需要。
东后斋在新开张的时候已引起我的注意，听闻厨师是来自我最喜欢的斋菜食店 - 心斋，因而两者菜式也很相似，正藉大好机会，来个一试。
东后斋比我想像的小，只能放置6-7座4人长方桌，走道也相当狭窄。但设计也花过心思，不失灵气，加上不少绿色植物点缀，感觉还算舒适。
墙壁上的生姜，在没水没泥的情形下，竟可长出嫩芽来，不少与灵气相近的事情，有时是无法由科学的层面解释，且得看看日后的发展。先来几份点心：
素虾饺 - 不算得太通透的饺皮，口感还可以，如能增加其韧劲和再薄身一点会更理想。馅料则以豆腐混合其他鲜素材而成，恕本人之笨舌未能逐一分辨，味道较清淡，软软绵绵的质感。东后小笼包 - 小笼包外皮厚度适中，汤汁份量恰好，馅料仍是由豆腐和鲜素材混合而来，不过味道却掺合了一种浅啡带咸的酱料，一下子从清淡的角度跳进较浓烈的味道，霎时间未能适应过来。
田园素菜包 - 当松软与富弹性的包皮被指尖触摸后，心里一阵兴奋，再将它撕开，香气随即送出，令人食欲大增。馅料虽不多，珍贵在纯蔬菜的柔和鲜香却可媲美肉馅，令人垂涎，全靠厨师不凡的技巧。香煎芋丝糕 - 也是出色的美点。芋丝纵横交错互扣著，煎香后形成香口软糯的芋丝糕，不油不腻，具层次感，看似简单，也得看厨师控制火喉的功力。
潮式蒸粉果 - 粉果皮略厚，但由于黏度与韧性恰好，弥补了厚度的缺失。馅料不算饱满，总离不开多款的鲜蔬，蔬菜的小粒各自各发挥所长，构成芳香味美的馅料，馅料的多寡最终没有对味道带来负面的影响。家乡咸水角 - 外皮只透著浅黄的色调，不算太香口，但软糯烟韧度做得不错。没有了虾米的咸水角，仍能富有讨好的咸香，与烟韧的外皮非常匹配，形成名符其实的家乡咸水角，不过这趟馅料却真是少了点，否则食味会更加丰盛。
五柳炸云吞是小朋友少不了的选择，一客三只，还是让小朋友先尝，怎料在大家礼让之下，仍留下一只，于是我这位大人便可乘机一尝。放久了的炸云吞仍保持松化脆口，香气、质感与脆度俱佳，再尝一下五柳汁，酸甜稀稠适中，自然恰好。
尝饱了点心后，当然少不了小菜及粉面：
香煎芙蓉鲜竹类似芙蓉煎蛋，但用上腐竹替代鸡蛋。食材份量丰足，有不少芽菜、红萝卜丝、冬菇、韮王等，入口集软滑、爽甜、湿润于一身，清新可口。犹记得曾在心斋也吃过同一款菜式，这次东后斋的香煎芙蓉鲜竹味道真略胜一筹。
老妈要来点香口的，于是来了椒盐豆腐，弟弟的女儿也因此而雀跃万分。豆腐非常软滑，外皮带小咸及小辣，斋菜也不失惹味。以我的个人口味，可接受外皮炸得更脆口。从未见过弟弟的女儿跟老妈那样投契，他们的投缘，就是来自一份简单的椒盐豆腐，不管大人或小朋友，原来食物就是一个最直接的沟通桥梁。
吃过煎炸物，来个汤水正适合不过。胜瓜杂菌浸老豆腐的汤底呈乳白，入口异常的清鲜甜美。从其名字已尽览食材的全部，仅是老豆腐、胜瓜、杂菌，我们一家人也认同它比肉汤的味道更清醇，更可口。
不看菜名，单凭目视，会否猜到白色的方块是什么？这个素菜最特别的是用上萝卜糕配撘四季豆，萝卜糕极度软绵，而四季豆经烹调后保留嚼口，再以 XO 酱汁将两者共融，凑合出一道XO 酱四季豆炒萝卜糕，异常的合拍与具新意。其 XO 酱味道只是轻描淡写，有可能是遵照斋菜食味不能过份刺激的宗旨，不过绝没有影响整体的美味。
豉汁煎酿三宝面上闪亮亮的酱汁，令我相信这是当中油份最多的菜式，不过入口则没感到腻意。各款三色灯笼椒相当厚身，椒气浓郁，质量跟新鲜度绝佳。酿上的馅料跟虾饺的很类近，一咬即感到豆腐的软软绵绵、味道清淡。而豉汁味道也是较轻盈与温和，与我们的保救行动相当配合。
最后点上了罗汉斋炒面，这款面食是我最喜欢心斋的其中一款出品，既然弟妇有兴趣一试，便可顺便作一个比较。基本上东后斋的罗汉斋炒面也是水平之上，不过论卖相就没有心斋的抢眼，可能选用食材款式较少的原故；煎过的面条同样不油、干爽及脆口；酱汁味道则较单一，应可调得更惹味。
品尝过一顿确实清怡又味美的斋菜后，家人总括了意见，大家也很满意东后斋的出品，水平确实比一般斋菜食肆高。再者摆脱了港式斋菜的多油及不使用加工制品的烹调方式，已逐渐成为中式素食的主流，使健康的主题与美味共存，我们应不会再视斋菜为沉闷的选择，也可常常作为平日大饮大食后的保救平衡之法。
还不明白保救行动是什么？ 不就是保持身段的拯救行动，难道画公仔真要画出肠来吗！
题外话/补充资料：
东后斋平日设有午市套餐，经济实惠，不妨一试。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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