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2012-09-11
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久闻信得过的杏汁白肺汤与黄沙猪膶十分出色，还有其标榜不用味精的宗旨，驱使我特意到湾仔细尝，看看自己的评价又如何，是否真如其名信得过。要怎样介定信得过属于哪一类的食肆？真有点费煞思量！信得过的座位陈设确实与茶餐厅相约，设有卡座，也有由单张小枱合拼而成的桌子，但环境相对的安静，空间感较强，侍应招呼亦有礼。而食物选择方面，则有著自我的风格，以猪心、猪腰、猪膶、猪肥肠、猪横脷等猪杂为主，并将猪杂伸延，制作出靓汤系列、汤粉面、以及小食系列。食物品种肯定不及茶餐厅丰富，但就来得矜贵与别树一格。我觉得用猪杂专门店来形容信得过相当贴切。每座卡位均贴上得奖荣誉作生招牌。这就是餐牌了，内容只占一张双面的 A4 纸，正好是贵精不贵多的写照，例如弹牙猪脆脆及猪仔蝴蝶腩，光是名字已富想像空间、够创意！杏汁白肺汤有两款、一是纯白肺汤，另一是加上了花胶的，我选择了前者。白肺汤没想像般雪白，带点灰灰的，内有三块细小的猪肺。入口即感浓烈的杏香，没有粉粉的杏碎，流畅自然；汤底味道亦甚浓厚，与清纯的杏香形成两种截然不同的韵味；猪肺经老火煲过后仍保持幼滑富弹性，总体不失为一道滋味的靓汤，但偏偏独欠一份清甜温纯的窝心感觉。送来
要怎样介定信得过属于哪一类的食肆？真有点费煞思量！信得过的座位陈设确实与茶餐厅相约，设有卡座，也有由单张小枱合拼而成的桌子，但环境相对的安静，空间感较强，侍应招呼亦有礼。而食物选择方面，则有著自我的风格，以猪心、猪腰、猪膶、猪肥肠、猪横脷等猪杂为主，并将猪杂伸延，制作出靓汤系列、汤粉面、以及小食系列。食物品种肯定不及茶餐厅丰富，但就来得矜贵与别树一格。我觉得用猪杂专门店来形容信得过相当贴切。
每座卡位均贴上得奖荣誉作生招牌。
这就是餐牌了，内容只占一张双面的 A4 纸，正好是贵精不贵多的写照，例如弹牙猪脆脆及猪仔蝴蝶腩，光是名字已富想像空间、够创意！
杏汁白肺汤有两款、一是纯白肺汤，另一是加上了花胶的，我选择了前者。白肺汤没想像般雪白，带点灰灰的，内有三块细小的猪肺。入口即感浓烈的杏香，没有粉粉的杏碎，流畅自然；汤底味道亦甚浓厚，与清纯的杏香形成两种截然不同的韵味；猪肺经老火煲过后仍保持幼滑富弹性，总体不失为一道滋味的靓汤，但偏偏独欠一份清甜温纯的窝心感觉。
送来时白胡椒香气极盛，可惜香气只局限于嗅觉，将鸡脾菇送入口时，只能尝到丰富的上汤味道，有著点到即止的扫兴情况。要赞的是每一块鸡脾菇均异常入味，且极富弹性，口感强劲，很喜欢这种新鲜的感觉。不过小小的份量也得 $48元，不平宜呀！
老公要了黄沙乳猪膶汤配新竹米粉。汤底味道更加浓厚，光喝著是有点过咸，但衬著幼细的新竹米粉则刚好。不过新竹米粉的份量只够老公吃两口，对男仕们来说有可能不够饱肚。
据知信得过的黄沙猪润是采用了15至20斤乳猪的猪肝，所以猪膶软绵润滑中带爽脆，连我这个非猪膶的粉丝也叫好。再者在生熟度的拿捏上尽显精湛的功力，切得厚身的猪膶，咬开口没有丝毫血水或红筋，只有讨好的口感，认真一流。
市面常吃到的大多是牛的蝴蝶腩，又称为崩沙腩，是牛腩底下的尖位。但猪的蝴蝶腩即较为罕见，原来就是猪肺下一块连著筋膜的小肉，形状如蝴蝶，每猪只有一块。我们要了嘴擘擘信得过自家制的辣汁，比白灼多付 $7 大元。
筷子夹起的一块猪仔蝴蝶腩断掉了，只剩一边的翅膀，但不难找到形状真如蝴蝶的一对翅膀的蝴蝶腩，左右相连兼且带有筋膜。嘴擘擘酱汁果然做得鲜香味足、有红辣椒、蒜茸、香芹及花椒等，带轻轻的麻，确实惹味可口。至于猪仔蝴蝶腩却没有预期的好，质感软滑，可惜无论肉质或是筋膜同时也缺乏猪香与口感，若白灼的话，相信要靠酱油来调味，幸好我们要了辣酱汁，还算有一个诱人的味儿，不致于淡然无味。
信得过的无味精测试绝对能给予满分，各项食物也呈现心思所在，无疑也达到信得过的水平。可能在严选食材的情况下价格难以下调，一碟咸菜炒猪杂承惠 $138元，以此价位而言尚有进步与改善空间。
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