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2016-05-06
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这一晚再次来到希云街揾食。每次来这条小街的指定动作，首先当然要巡视一遍，看看是否有新开业的餐厅。整条短短的希云街，由街口开始至尽头，差不多全部都是餐厅，大部份都是十分细间、但又各有风格。一直行到街尾尽头，没有甚么新发现，又见到那一幢近两三年才落成的高级住宅，正想掉头随意找一间特色细餐厅开饭，才发觉这栋大厦楼下有一间全街最大的餐厅，但餐厅门面实在太低调了，完全没有萤光招牌或灯箱，所有靠街的落地玻璃又全部用窗帘遮挡，如果不是靠近门口有一个大木桶，又放在行人路上，根本不知道原来是一家餐厅。上 openrice 查一查餐厅的名字，原来共有几间分店，铜锣湾希云街是最新开张的一间。再查一查网上字典，"frites"是法文，解作薯条。Belgium 即比利时（官方语言是法文及荷兰文）。On tap 代表生啤，源自百多年或以前欧洲各国的酒屋，都是在酿啤酒的原木桶上插入龙头，然后打开龙头直接放出啤酒。餐厅名字【FRITES Belgium on Tap】正正代表了这一个国家的人民最喜爱的两种食物：薯条及啤酒。装修风格参考比利时1920年代的啤酒屋：超高楼底、耐磨古朴的木材枱櫈、完全开放式空间、彩绘玻璃外
上 openrice 查一查餐厅的名字，原来共有几间分店，铜锣湾希云街是最新开张的一间。再查一查网上字典，"frites"是法文，解作薯条。Belgium 即比利时（官方语言是法文及荷兰文）。On tap 代表生啤，源自百多年或以前欧洲各国的酒屋，都是在酿啤酒的原木桶上插入龙头，然后打开龙头直接放出啤酒。餐厅名字【FRITES Belgium on Tap】正正代表了这一个国家的人民最喜爱的两种食物：薯条及啤酒。装修风格参考比利时1920年代的啤酒屋：超高楼底、耐磨古朴的木材枱櫈、完全开放式空间、彩绘玻璃外窗；再揉合了舒适的摩登设计，例如座位加上了软垫；令人彻彻底底感受到热闹、开怀畅饮的啤酒屋气氛。
虽然四周人声喧哗，每个人都在高谈阔论，但身在其中却只感觉情绪高涨；而港式酒楼饮茶时侯的那种环境，则只觉得嘈吵烦厌。这两种截然不同的感觉……到底是崇洋心态，抑或是整体环境气氛使然？
啤酒屋的其中一边，是一张长长的吧枱。最尽头的一面，则是一个半开放式厨房，整幅墙上都摆满了一支支不同品牌的比利时啤酒；在大白天、阳光照射进来时，可以更加清晰地看见每一支啤酒，估计会更有气势。
开放式厨房的传菜位置安装了几盏红光暖灯，用来照射煮好的菜式，以维持美食端给客人之前的温度。
垫枱的餐纸就是餐牌，设计非常简约。反而啤酒就有一本非常认真的《Beer Bible》，厚达十多二十页，共有80多款啤酒。分门别类，并对各种啤酒作出详细介绍。这一点正好再一次反映了【FRITES Belgium on Tap】主打比利时啤酒。
饮啤酒又怎么可以缺少伴酒小吃，《Beer Bible》的最后一页就有8款佐酒小吃。拣了 Prawn and Crab Balls (Chive Aioli sauce) ($80)。
每一个炸得金黄的小球上面，都加了一小抹香葱蒜泥蛋黄酱（Chive Aioli sauce）。小球外皮炸得非常香脆，内里的馅料又非常热荡，单单外观及质感已经胜人一筹。
Prawn and Crab Balls
$80
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之前对啤酒的形式，只限于大牌子啤酒厂；近一年，开始认识到非常小规模生产的手工啤酒。读过这本《Beer Bible》（虽然只是啤酒餐牌，但真的值得读一下），才知道原来啤酒也有很多不同类别，即使所介绍的内容只是很皮毛，已经足以使笔者了解多一点。这本《Beer Bible》将啤酒分为 Amber Ales, Golden Ales, Fruit Beer, White Beer，以及最特别的 Trappist Beer 及 Abbey Beer，最后两者都是修道院啤酒。每只品牌的啤酒都图文并茂，简单介绍酿造过程及酒味。
讲产量，比利时不是世界五大啤酒生产国之一；讲国内人均消耗啤酒量，也不是位居世界前列。但比利时却是欧洲传统啤酒酿造国家，皆因比利时拥有为数不少的小型特色啤酒酿造厂，当中尤以产量少的修道院啤酒最为人认知。在 International Trappist Association (ITA) 认可的20间修道院中，有12间设有啤酒酿坊，所酿制的啤酒才可冠以 Trappist beer 的称号，其中6间就是位于比利时境内。只可惜当晚惠顾餐厅之前没有做过资料搜集，不认知 Trappist Beer 的独特之处，没有刻意选择去品尝一下。
根据餐厅经理介绍，每一款啤酒都有一个印了特色图案的玻璃杯配衬，当中有两款玻璃啤酒杯最具特色，也是这个原因而选取了这两款啤酒。La Triple 10° Corne 是一款比利时修道院啤酒（Abbey beer），论名气，Abbey beer 可能及不上 ITA 认可的 Trappist beer，但味道依然充满特色，绝对有别于坊间大量生产的品牌啤酒。
La Triple 10° Corne
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所谓 "Triple"，即是用了一般 Abbey beer 的三倍麦芽份量酿制，所以酒精浓度较高。La Corne 就达到 10%。麦味重、味道甘香醇厚，丝毫不觉一般啤酒的苦涩。啤酒樽及牛角形啤酒杯都有一个醉酒、正在上吊的修士卡通图案，既应景、又抵死。
Kwak ($80) 属于 Amber Ale，啤酒杯的外型唤醒笔者中学年代的化学实验室上课记忆。
Kwak
$80
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食比利时菜，没有可能不食青口，青口配薯条可以说是比利时的国菜，这里共有6种口味选择。Mariniere 最接近其他海鲜餐厅供应的白酒煮青口；既然有机会，当然要试别家没有的出品。
最稳阵的选择，当然是餐厅推荐 Frites House Mussels ($235: 1/2kg; $385: 1kg)。单单看价钱，其实都几贵，在超级市场买一包半公斤的急冻智利蓝青口，只需 $30至 $40。 当然，一分钱一分货，【FRITES】所采用的货色是新鲜比利时进口青口；情况就等同游水东星斑与急冻东星斑的价钱，也是有四、五倍的分别。
Frites House Mussels (1/2 kg)
$235
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Steak and Frites
$385
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名牌牛肉总有其独特及优胜之处：完全没有任何根膜在肉眼的中央部份，只在边缘位置保留了一点牛的脂肪。经过明火烧烤之后，脂肪变得微微焦脆，同时渗出油份滋润牛扒，牛扒表面焦香之余又保持油润。始终是啤酒屋，主菜都是预了一班朋友分甘同味，所以，整块肉眼已经预先切成一件件。可以清楚看见肉质鲜嫩粉红、纹理细致，medium 的火喉控制得非常准确。有别于其他牛扒屋以烧汁或海盐/岩盐提味，厨师在牛扒表面放了两片薄薄的松露牛油。肉味浓的肉眼配上同样重口味的松露牛油，对味蕾是一大冲击。
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整个窝夫的摆碟相当简单，但又十分吸睛。垫底为一大团浓稠的朱古力浆，窝夫顶又有一大团鲜忌廉。
Belgian Waffles
$80
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由于小女儿非常喜欢食雪糕，同场加映，餐厅的外籍经理免费送上一球云呢拿雪糕！！
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补充资料：逢周日有一个烧牛肉（roast beef）套餐，包括沙律、焗薯等等，每三个送一个，每位$250，同样用上美国名牌「1855」，听来甚吸引。
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