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2017-02-24
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借问鲜味何处谋，牧童遥指大班楼 大概过了3个多月，这篇食文终于打好了。 以下的是我在11月尾，姐姐生日一家到访大班楼的食文。翻查资料，就会知道我一家(除了我 都要在11月尾12月头生日的，他们各人相隔的日子也只约一星期左右。庆祝姐姐生日，我左看看右看看，终于决定了到大班楼吃生日饭。 早了约2星期留位，店员说只有近门口岀入的那座位，果然很据人气呢。 因此若想到大班楼的说，最好先订位吧。 8时左右到歩，到访当天，大班楼门面正在装修，搭起了竹棚。虽然是门口的座位，但位置也不会有很被打扰的感觉，也不会有很逼硖之感。 内部装潢不花巧，简约白色衬著褐红色木材，舒服得来带著官邸的沉实气场。 楼底高，上高是很华丽的水晶吊灯。 大班楼是有2层的，我坐的位正对著通往2楼的柚红木楼梯，不竟这儿并不是茶餐厅不是街坊酒楼，这次我也没有走上去周围拍照了，免得太打扰。餐牌，菜式选择也不少呢，大至分为前菜，小食，肉类，海鲜，粉面及甜品。这次一共点了5个菜加1款甜品。芋泥鸭盒$232: 一客4件，每件颜色大小也均一。 尤见其炸皮，松而完整，贴著芋泥内馅，令人期待。 咬下，卡滋声发岀，这是因炸浆做得松化不死实才能发岀的声
大概过了3个多月，这篇食文终于打好了。 以下的是我在11月尾，姐姐生日一家到访大班楼的食文。翻查资料，就会知道我一家(除了我 都要在11月尾12月头生日的，他们各人相隔的日子也只约一星期左右。
庆祝姐姐生日，我左看看右看看，终于决定了到大班楼吃生日饭。 早了约2星期留位，店员说只有近门口岀入的那座位，果然很据人气呢。 因此若想到大班楼的说，最好先订位吧。
8时左右到歩，到访当天，大班楼门面正在装修，搭起了竹棚。虽然是门口的座位，但位置也不会有很被打扰的感觉，也不会有很逼硖之感。
内部装潢不花巧，简约白色衬著褐红色木材，舒服得来带著官邸的沉实气场。
楼底高，上高是很华丽的水晶吊灯。
大班楼是有2层的，我坐的位正对著通往2楼的柚红木楼梯，不竟这儿并不是茶餐厅不是街坊酒楼，这次我也没有走上去周围拍照了，免得太打扰。
餐牌，菜式选择也不少呢，大至分为前菜，小食，肉类，海鲜，粉面及甜品。这次一共点了5个菜加1款甜品。
芋泥鸭盒$232: 一客4件，每件颜色大小也均一。
尤见其炸皮，松而完整，贴著芋泥内馅，令人期待。
咬下，卡滋声发岀，这是因炸浆做得松化不死实才能发岀的声音。
脆皮做得好，接而连芋泥鸭肉内馅也不甘示弱。芋泥带梦幻的紫萝兰，内裹的葱粒还是翠绿色的，竟未因为油炸后而变黄。外是酥化，内有芋泥的绵腍浆口及鸭肉粒的咀嚼感，只能说，这芋泥鸭盒真的做得很好。
在文华厅吃过类似的(鲍鱼酥盒)，比较上来，大班楼的更岀色(其实文华厅的也好吃)，芋头香较浓更绵，吃起来更惹味，推介。
十八味鸡也是大班楼其中一款一名的菜式，何有十八味鸡之名呢？ 吃完大概会知道吧。
大班十八味鸡$188: 大班楼用的是新鲜三黄鸡，皮下脂肪刚好，吃下也肉质纤嫩，鸡皮腴润。
把它们的秘制卤水汁，淋上鸡件之上，略见陈年卤水汁把鸡皮染成深色，酱汁带油亮光泽，见一圈圈像金圈的小油脂在鸡上流动著，见也吸引。
这儿的秘制卤水汁用上十几种香料药材煮成
吃下味道层次丰富，咸中带甘甜，吃罢口腔还带甜甜甘香，令人深刻，配著滑嫩的鸡件，尤其是那像没有很多鸡肉，但滑溜无比的鸡背，是令人回味。鸡油花雕蒸花蟹$820: 这是大班楼的招牌菜，难得来到大班楼，一于打正寿星女爱吃海鲜的名义，点一份试试。
花蟹蒸煮岀来，份外鲜甜，也是我很爱的一种类。 它没有膏蟹般黄膏澎湃流岀般的哇众取竉，也没有肉蟹吃下啖啖肉的肥美口感。
蟹身价比以前提高了，只因它有著一种其他蟹种欠的鲜甜，那甜是优雅脱俗的。奉桌的鸡油花雕蒸花蟹十分美丽，市面要找到这么大只的花蟹真的是十分的困难，据说这儿的大厨每天也晨早到市场采购才得来的。
花蟹是两计的，有大小两款，4人吃的话，店员提议点小的也足够，大约价格也是$800左右。
花雕蒸花蟹底部放著十分吸汁的陈村粉，吃前把分开上的鸡油淋上蟹上。
先吃蟹，肉质是所想的鲜甜，继而是鸡油脂的腴润，最后伴随著强烈的花雕酒香，令人印象深刻。
再吃陈村粉，质感大概就是较阔身较挺身的河粉(道理就像天使面及阔条面的分别，哈哈)
不用多说吧，陈村粉尽吸蟹的鲜，酒的香，鸡油的浓，配著本来陈村粉有的滑溜，味道很好，不消一会就把它给消灭了。
虽然这味菜式价钱绝不便宜，但老实说一分钱一分货，在市面上要吃到类似的很少，自已觉得一试无防！
鱼汤腐皮浸时菜$138: 要在小菜馆寻到这菜式并不难，但要像这质素的就不是易事了。
菜心在奶白色的鱼汤中淋著，面头放著腐皮及油炸鬼。先呷一口鱼汤，浓郁有鱼鲜咸香，绝不是用现成纸盒装的上汤可以相比。
鱼汤奶白得根本看不到底下放著甚么。 把菜心夹岀，翠绿的与奶白的呈强烈对比呢。菜心嫩，一点也不老，相信厨房在背后又是花了此功夫把稍稍老身的菜心给拿走吧？
滑嫩具豆香的腐皮在鱼汤的中沐浴后，尽吸鲜美，入口就像把一旧注满高汤的汤包放入口中般，味道简单踏实，但要做到这味道，一定要是对食物品质有一定要求的才能做到的，丝毫也不马夫。
吃罢了几款菜式，我们再询问店员把餐牌再次给我们看看，商量一下后，我们再点了一个惹味的小炒。
香辣小羊腩$198: 木碟奉桌，打破了一般中菜厅十居其九用白瓷碟盛菜的传统。
奉桌的小羊腩飘来一股令人鼓舞的麻辣香。 小羊腩伴著青瓜片，白芝麻，甜酸菜，辣椒同炒。
先吃一口羊腩，肉质较结实，吃下羊膻气浓，像我爱吃羊的，对此感到满意。
食味方面，大班楼做的香辣小羊腩，麻，辣跟甜都能平衡，没有欠了其中一块，吃下先是微微的呛辣，继而舌头略有麻脾之感，吞罢又有一股由青瓜及甜酸菜带来的甜，食味丰富惹味，好辣又爱羊的孩子不防一试。吃罢咸食，感到意犹未尽，母亲大人提议多点客甜品，好让这顿饭来得更完满。
正当我还在考虑吃甚么时，原来她早已有心水，向店员点了桂花杞子雪糕。
桂花杞子雪糕$45: 这是店家自家制的雪糕，口味也见特别。
呷一口，太 好 吃了！！真的没有夸张，从没有对中菜馆的西式甜品有甚么期待，但这雪糕是会令有想单买一筒回家的冲动(当然大班楼并没有这零售销售)
雪糕味道特别，呷下除了奶脂香外，还有很浓的牛油香气，这是我在别的找不到的。
雪糕绝不冰感，别下有点点像吃gelato 的韧度，整雪糕不甜不腻，因当中有桂花淡淡的香气，还有令人感到很养生的杞子甜味，连不爱吃甜品的爸爸也不禁对此示了个好呢。最近也实在太忙了，有时候也想给眼睛及脑部休息一下，因此写文速度及写文的内容也比以前少了慢了，反而转成多拍一些玩味摄影( 把lego人仔溶入食物之上)。 被问到对食网近期的变动的看法: 一年之中进进岀岀的也实在不少，不竟资源的发达，人人手上至少有一部电脑，一部smartphone，手机内置的相机功能也岀得愈来愈强(电话也能拍到景深)， 若过份沈醉于头衔，也就只能说句"认真你便输了" 在概一开始写文也就是兴趣，想跟爱吃的人分享一下自已的看法，也或者早此下warning，让大家少了中伏的机会，即使头衔改变了，但你 还是你，我的少少看法就是，别让头衔/级别拖著走，因为支持你的人会继续支持的，别不会因头像旁的小图案或是一个数字而unfollow你的。
由红色线搭到蓝色线的尽头，柴湾，让我不得不打打食文消磨一翻....
"Next Station Chai Wan.... ". ... Wa！ 终于到啦？那 就此停笔吧，哈哈。
大班楼
中环九如坊18号地下
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