影片
更多
2017-02-24
7378 浏览
借問鮮味何處謀，牧童遙指大班樓 大概過了3個多月，這篇食文終於打好了。 以下的是我在11月尾，姐姐生日一家到訪大班樓的食文。翻查資料，就會知道我一家(除了我 都要在11月尾12月頭生日的，他們各人相隔的日子也只約一星期左右。慶祝姐姐生日，我左看看右看看，終於決定了到大班樓吃生日飯。 早了約2星期留位，店員說只有近門口岀入的那座位，果然很據人氣呢。 因此若想到大班樓的說，最好先訂位吧。 8時左右到歩，到訪當天，大班樓門面正在裝修，搭起了竹棚。雖然是門口的座位，但位置也不會有很被打擾的感覺，也不會有很逼硤之感。 內部裝潢不花巧，簡約白色襯著褐紅色木材，舒服得來帶著官邸的沉實氣場。 樓底高，上高是很華麗的水晶吊燈。 大班樓是有2層的，我坐的位正對著通往2樓的柚紅木樓梯，不竟這兒並不是茶餐廳不是街坊酒樓，這次我也沒有走上去周圍拍照了，免得太打擾。餐牌，菜式選擇也不少呢，大至分為前菜，小食，肉類，海鮮，粉麵及甜品。這次一共點了5個菜加1款甜品。芋泥鴨盒$232: 一客4件，每件顏色大小也均一。 尤見其炸皮，鬆而完整，貼著芋泥內餡，令人期待。 咬下，卡滋聲發岀，這是因炸漿做得鬆化不死實才能發岀的聲
大概過了3個多月，這篇食文終於打好了。 以下的是我在11月尾，姐姐生日一家到訪大班樓的食文。翻查資料，就會知道我一家(除了我 都要在11月尾12月頭生日的，他們各人相隔的日子也只約一星期左右。
慶祝姐姐生日，我左看看右看看，終於決定了到大班樓吃生日飯。 早了約2星期留位，店員說只有近門口岀入的那座位，果然很據人氣呢。 因此若想到大班樓的說，最好先訂位吧。
8時左右到歩，到訪當天，大班樓門面正在裝修，搭起了竹棚。雖然是門口的座位，但位置也不會有很被打擾的感覺，也不會有很逼硤之感。
內部裝潢不花巧，簡約白色襯著褐紅色木材，舒服得來帶著官邸的沉實氣場。
樓底高，上高是很華麗的水晶吊燈。
大班樓是有2層的，我坐的位正對著通往2樓的柚紅木樓梯，不竟這兒並不是茶餐廳不是街坊酒樓，這次我也沒有走上去周圍拍照了，免得太打擾。
餐牌，菜式選擇也不少呢，大至分為前菜，小食，肉類，海鮮，粉麵及甜品。這次一共點了5個菜加1款甜品。
芋泥鴨盒$232: 一客4件，每件顏色大小也均一。
尤見其炸皮，鬆而完整，貼著芋泥內餡，令人期待。
咬下，卡滋聲發岀，這是因炸漿做得鬆化不死實才能發岀的聲音。
脆皮做得好，接而連芋泥鴨肉內餡也不甘示弱。芋泥帶夢幻的紫蘿蘭，內裹的蔥粒還是翠綠色的，竟未因為油炸後而變黃。外是酥化，內有芋泥的綿腍漿口及鴨肉粒的咀嚼感，只能說，這芋泥鴨盒真的做得很好。
在文華廳吃過類似的(鮑魚酥盒)，比較上來，大班樓的更岀色(其實文華廳的也好吃)，芋頭香較濃更綿，吃起來更惹味，推介。
十八味雞也是大班樓其中一款一名的菜式，何有十八味雞之名呢？ 吃完大概會知道吧。
大班十八味雞$188: 大班樓用的是新鮮三黃雞，皮下脂肪剛好，吃下也肉質纖嫩，雞皮腴潤。
把它們的秘製鹵水汁，淋上雞件之上，略見陳年鹵水汁把雞皮染成深色，醬汁帶油亮光澤，見一圈圈像金圈的小油脂在雞上流動著，見也吸引。
這兒的秘製鹵水汁用上十幾種香料藥材煮成
吃下味道層次豐富，咸中帶甘甜，吃罷口腔還帶甜甜甘香，令人深刻，配著滑嫩的雞件，尤其是那像沒有很多雞肉，但滑溜無比的雞背，是令人回味。雞油花雕蒸花蟹$820: 這是大班樓的招牌菜，難得來到大班樓，一於打正壽星女愛吃海鮮的名義，點一份試試。
花蟹蒸煮岀來，份外鮮甜，也是我很愛的一種類。 它沒有膏蟹般黃膏澎湃流岀般的哇眾取竉，也沒有肉蟹吃下啖啖肉的肥美口感。
蟹身價比以前提高了，只因它有著一種其他蟹種欠的鮮甜，那甜是優雅脫俗的。奉桌的雞油花雕蒸花蟹十分美麗，市面要找到這麼大隻的花蟹真的是十分的困難，據說這兒的大廚每天也晨早到市場採購才得來的。
花蟹是兩計的，有大小兩款，4人吃的話，店員提議點小的也足夠，大約價格也是$800左右。
花雕蒸花蟹底部放著十分吸汁的陳村粉，吃前把分開上的雞油淋上蟹上。
先吃蟹，肉質是所想的鮮甜，繼而是雞油脂的腴潤，最後伴隨著強烈的花雕酒香，令人印象深刻。
再吃陳村粉，質感大概就是較闊身較挺身的河粉(道理就像天使面及闊條麵的分別，哈哈)
不用多說吧，陳村粉盡吸蟹的鮮，酒的香，雞油的濃，配著本來陳村粉有的滑溜，味道很好，不消一會就把它給消滅了。
雖然這味菜式價錢絕不便宜，但老實說一分錢一分貨，在市面上要吃到類似的很少，自已覺得一試無防！
魚湯腐皮浸時菜$138: 要在小菜館尋到這菜式並不難，但要像這質素的就不是易事了。
菜心在奶白色的魚湯中淋著，面頭放著腐皮及油炸鬼。先呷一口魚湯，濃郁有魚鮮咸香，絕不是用現成紙盒裝的上湯可以相比。
魚湯奶白得根本看不到底下放著甚麼。 把菜心夾岀，翠綠的與奶白的呈強烈對比呢。菜心嫩，一點也不老，相信廚房在背後又是花了此功夫把稍稍老身的菜心給拿走吧？
滑嫩具豆香的腐皮在魚湯的中沐浴後，盡吸鮮美，入口就像把一舊注滿高湯的湯包放入口中般，味道簡單踏實，但要做到這味道，一定要是對食物品質有一定要求的才能做到的，絲毫也不馬夫。
吃罷了幾款菜式，我們再詢問店員把餐牌再次給我們看看，商量一下後，我們再點了一個惹味的小炒。
香辣小羊腩$198: 木碟奉桌，打破了一般中菜廳十居其九用白瓷碟盛菜的傳統。
奉桌的小羊腩飄來一股令人鼓舞的麻辣香。 小羊腩伴著青瓜片，白芝麻，甜酸菜，辣椒同炒。
先吃一口羊腩，肉質較結實，吃下羊羶氣濃，像我愛吃羊的，對此感到滿意。
食味方面，大班樓做的香辣小羊腩，麻，辣跟甜都能平衡，沒有欠了其中一塊，吃下先是微微的嗆辣，繼而舌頭略有麻脾之感，吞罷又有一股由青瓜及甜酸菜帶來的甜，食味豐富惹味，好辣又愛羊的孩子不防一試。吃罷咸食，感到意猶未盡，母親大人提議多點客甜品，好讓這頓飯來得更完滿。
正當我還在考慮吃甚麼時，原來她早已有心水，向店員點了桂花杞子雪糕。
桂花杞子雪糕$45: 這是店家自家製的雪糕，口味也見特別。
呷一口，太 好 吃了！！真的沒有誇張，從沒有對中菜館的西式甜品有甚麼期待，但這雪糕是會令有想單買一筒回家的衝動(當然大班樓並沒有這零售銷售)
雪糕味道特別，呷下除了奶脂香外，還有很濃的牛油香氣，這是我在別的找不到的。
雪糕絕不冰感，別下有點點像吃gelato 的韌度，整雪糕不甜不膩，因當中有桂花淡淡的香氣，還有令人感到很養生的杞子甜味，連不愛吃甜品的爸爸也不禁對此示了個好呢。最近也實在太忙了，有時候也想給眼睛及腦部休息一下，因此寫文速度及寫文的內容也比以前少了慢了，反而轉成多拍一些玩味攝影( 把lego人仔溶入食物之上)。 被問到對食網近期的變動的看法: 一年之中進進岀岀的也實在不少，不竟資源的發達，人人手上至少有一部電腦，一部smartphone，手機內置的相機功能也岀得愈來愈強(電話也能拍到景深)， 若過份沈醉於頭銜，也就只能說句"認真你便輸了" 在概一開始寫文也就是興趣，想跟愛吃的人分享一下自已的看法，也或者早此下warning，讓大家少了中伏的機會，即使頭銜改變了，但你 還是你，我的少少看法就是，別讓頭銜/級別拖著走，因為支持你的人會繼續支持的，別不會因頭像旁的小圖案或是一個數字而unfollow你的。
由紅色線搭到藍色線的盡頭，柴灣，讓我不得不打打食文消磨一翻....
"Next Station Chai Wan.... ". ... Wa！ 終於到啦？那 就此停筆吧，哈哈。
大班樓
中環九如坊18號地下
张贴
