影片
更多
2010-06-18
460 浏览
收到南瓜兄的邀请，知道是来实施严格会员制的上海总会，好唔好吃我就唔知，我只是知道机会难逢，试试不同店子的手势，对我来说总是有兴趣的，立时订了两个位，预埋女友一份，二人来到之后又是指定动作，等食。在等食期间，吃吃一些在桌上的小碟，分别是花生及凉菜，凉菜是酱腌菜，吃起来的口感有如榨菜，加了点芝麻在面的，不知是否从浙江海宁来的，吃起来爽口而又不死咸，只带非常轻微的咸度，吃多了也不怕肾负担太重；花生是炸过而加了点碎海苔在面的，吃起来有点点咸，也有点点甜，吃起来有点海苔味，加上花生又够香脆，好吃！不过都是不要多吃。之后就来冷盘了，是夜有五个凉盘，第一味是熏蛋，熏蛋未端至上桌，已经是嗅到很香的烟熏味，虽我还有很多上海馆子未吃完，但比较至少十数间的，此处的烟熏味真的是最强，店家替大家先下了盐，其咸度适中，那烟熏味浓起来是阵香味，而不是涩味，加上蛋黄都够溏心，有蛋香而蛋白味又未至于被其他味全盖过了，确是做得很有水准。第二道是醉乳鸽，虽说是乳鸽，但其个子绝对不小，但鸽肉又出奇的一点也不嚡，但稍嫌部份鸽肉有点粉散的感觉，而值得一赞的是鸽肉确有花雕味，就算是厚肉的胸部，鸽肉也有不错的花雕酒味道，但个人认为那
收到南瓜兄的邀请，知道是来实施严格会员制的上海总会，好唔好吃我就唔知，我只是知道机会难逢，试试不同店子的手势，对我来说总是有兴趣的，立时订了两个位，预埋女友一份，二人来到之后又是指定动作，等食。
在等食期间，吃吃一些在桌上的小碟，分别是花生及凉菜，凉菜是酱腌菜，吃起来的口感有如榨菜，加了点芝麻在面的，不知是否从浙江海宁来的，吃起来爽口而又不死咸，只带非常轻微的咸度，吃多了也不怕肾负担太重；花生是炸过而加了点碎海苔在面的，吃起来有点点咸，也有点点甜，吃起来有点海苔味，加上花生又够香脆，好吃！不过都是不要多吃。
之后就来冷盘了，是夜有五个凉盘，第一味是熏蛋，熏蛋未端至上桌，已经是嗅到很香的烟熏味，虽我还有很多上海馆子未吃完，但比较至少十数间的，此处的烟熏味真的是最强，店家替大家先下了盐，其咸度适中，那烟熏味浓起来是阵香味，而不是涩味，加上蛋黄都够溏心，有蛋香而蛋白味又未至于被其他味全盖过了，确是做得很有水准。
第二道是醉乳鸽，虽说是乳鸽，但其个子绝对不小，但鸽肉又出奇的一点也不嚡，但稍嫌部份鸽肉有点粉散的感觉，而值得一赞的是鸽肉确有花雕味，就算是厚肉的胸部，鸽肉也有不错的花雕酒味道，但个人认为那个花雕的香味可以再突出一点，不过其实也明白用来做菜的花雕，都绝不会是陈年的，陈年的让我喝了更好，哈哈！
第三道是脆鳝，脆鳝颜色是颇深了，但吃起来未够重酱，莫非未能贯彻沪菜浓油赤酱之风味吗？实也不能一球定生死，脆鳝灼过后，走了两次油，明显的是走得清趣利落，鳝段脆口的不得了，吸饱了酱油及香醋，吃起来相当惹味，可恨吃不出绍酒的味道，但光是论及其炸功及火侯都绝对是值得欣赏。
之后来的是素鹅，这个素鹅人家没说过是烟熏的，没烟熏味也是相当合理，这个凉吃的素鹅，比油炸的清淡得多，外层的腐皮吃起来有层次，咬起来够腍又不油腻，加上内有冬菇、金针、红萝卜及木耳作馅，炒匀过的馅吃起来有点酱油香味，吃起来又有咬口，也是一味不错的凉盘。
最后的凉盘是四喜烤麸，烤麸明显的是用手撕的，其粗疏的气孔在炆煮的过程吸尽了味道，加上酱油味道够浓，吃起来一点酸味也没有，都知道此道菜师傅在背后下了多少准备功夫，榨水冲洗的过程一丝不苟，甚是抵赞，加上同煮的的冬菇、木耳、笋及毛豆也是煮得入味又刚熟，伴着味道最为浓郁的烤麸一起吃，真不错。
在喝汤之前，先来两味海鲜类的主菜，相信其价位也相当不菲，毕竟就算在杭州当地有点名气的馆子吃个河虾仁，也真的挺贵呢，是日的清炒河虾仁，真的是河虾仁，不知店家是从哪儿来的货，虾仁炒得很够热，虾肉有咬口不霉散，本身一点腥味也没有，虾味又重，光吃不蘸醋都很不错，要弹的反而是黑醋，真的不太香，真的不蘸醋吃更好。
另外一味海鲜菜是酱炒青蟹年糕，什么三丝炒上海炒年糕就吃得多了，今天那个酱很好吃，伴起年糕来吃很甜的，试想想一只那么大的青蟹，用了海鲜酱与酒、姜及葱一起炒过之后，再与年糕焗在一起，年糕一边煮软一边吸味，蟹肉甚是清甜不腍散，质地够结实而嫩口，本人更有幸吃到青蟹的蟹钳，一口咬下，大量的蟹汁爆出来，味道非常之甜，配起浓酱与年糕一起吃，真的是人间美味，这个年糕真的不由得我不赞好。
接下来的终于也到下一个大项目了，是火瞳鸡炖鱼唇汤，店员在上桌之前已经帮大家分好了，还将汤渣放到桌上让大家吃，其实这个炖汤，咁大一窝又真的挺瞩目的，看见那碟金华火腿，真的是多得夸张，不知是否店家连本身高汤底用的火腿也搬了出来充大数还是怎的，但怎说也好，汤头的而且确是清得来非常之鲜甜，那个猪肉的咸香非常之鲜美，而鱼唇滑滑的，有咬口及少许的黏性，但稍嫌不够腍，有点煲的未到火侯，莫非两者是同床异梦？但个汤真的不得了，用超清无油超甜六个字形容绝不为过。
之后来一味熏嫩鸡，继刚才的熏蛋之后，又一烟熏的力作，也真的不赞叹店家处理烟熏菜式的手艺，同样的这个鸡的烟熏味极重，本人真的很欣赏那个烟熏味，跟蛋都是一样的一点也不会涩，是很香的味道，加上熏鸡的难度要比熏蛋高得多呢，可惜只鸡明显是弄好了很久，不够热，鸡皮腍哂，是劲多水份回潮了，这是食物的大忌，好好的一碟鸡，就此大大的被破坏了。
真的发觉是夜的菜式也挺豪的，继蟹及虾之外，又有鱼的菜式，这条龙须桂鱼，确又是一道功夫菜，厨子要将大大条的桂鱼起肉切成丝状，非常之考刀功，再要走油爆炒熟，鱼肉细腻嫩滑，绝不嚡口，火侯控制又记一功，加上吃起来又一点也不油腻，调味下得不重，好让鱼天然的鲜味不被遮蔽，其实这条鱼真的不错。
最后来一个挺为Heavy的主菜，而且是Heavy到极点，皆因这味走油元蹄得个肥字，肥膏比肉多一倍，确是过多了，变得吃起来不是甘香，变成了负累，瘦肉部份又很嚡，肥的部份跟瘦的部份未能做到浑然天成，唯一抵赞的是个汁味道很自然，不会有些上海馆子，求其的打个超浓酱油生粉茨，所以用来蘸银丝卷吃一流的，银丝卷吃起来够腍有包香，但未够层层丝丝，做得不够精细。
最后的主菜终于有丁点纤维了，这个火丁甜豆，属时令之物，这个甜豆其实是豆壳之中的种子，甜豆又爽又甜，粒粒都非常饱满，比留园雅叙的更大粒，是取货的问题，甜豆跟火瞳肉粒同炒，吃起来其实是甜之中带点咸香，咬到粒粒的火瞳肉粒，味道也不错，但跟留园雅叙的比，此处的火腿味又没有那么重，各擅所长，真的要看看大家的口味，才能下结论。
单尾来一客生煎包，生煎包很够热，底部确是煎得很脆，包身够软有芝麻香又不会太腻，如果可以再松一点会更好，肉馅过份的实心而不够松化，但其肉馅的肉汁又确算挺多的，说真的，这个生煎包的而且确，是已经要比很多香港的上海馆子好吃，但距离完美还有一大段的距离。
吃得饱饱的进入甜品环节，但其实甜品也是一味非常之饱肚的东西，原来是南瓜红米八宝饭，等店员为我们分好一件件之后，就可以吃了，蒸熟的红豆蓉及红米饭，加了其余的宝如核桃仁、甜樱桃、瓜籽、南瓜籽、芝麻及莲子等，全都一早被腌得甜甜的，又煮得够腍，瓜籽间中带一点咬口，红米饭够黏，南瓜也是蒸得超腍，吃起来有着南瓜自身的甜味，又有红豆蓉的香味，加上伴来一点桂花糖浆，糖浆不太稠而又够清甜，有着阵阵的桂花香，味道及口感方面都一流，虽然说自己是饱，但面对这个甜品也令我足足吃了两件。
总括来说其实都好食，但可能是期望真的过高吧，吃后又不是有飞了上天的感觉，但是夜确是有数道菜是值得来专程一吃，有幸来此一吃，本人是心存感激的，在此再次多谢南瓜兄的邀请及穿针引线，与及占士兄出的面，这类型的私房局，实在是非常之有吸引力，希望是长吃长有吧。
张贴
