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2015-02-21
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大约两年前，当知道位于上环的寿司店志魂得到米芝莲香港澳门指南的三星荣誉后，大众的即时反应有两个，一方说: 「好想去试呀!」，另一方说: 「哗，好贵㖞!」。的而且确，一餐寿司晚市要$3500，午市也要$1800，实在非一般寻常打工仔能负担的，令我等平民有点望而不及，但真的感到好奇，究竟它贵在哪里? 又凭什么取得三星呢?我承认自己有虚荣心的，在有钱人眼中，一餐几千蚊何足挂齿，但普通人吃一顿几千蚊的饭，就像女人恋上一个不羁浪子般，虽未必会导致车毁人亡，郤可能会惹来闲言闲语，但做人为什么一定要理会别人感受，要爱，就尽情吧，所以这天我抱著轻松的心情去享受这盛宴。其实这餐又不是一般人眼中的盛宴，先说店面，在一幢新建的精品酒店地下，外面没有指示牌，低调得出奇。内里亦没有豪华装修，像日本国内很多寿司小店或拉面店那样，非常简约，整间店只有一张吧枱，共设约八个席位，比邻近的咖啡店还要细小。宴会开始前，先介绍两位主理厨师，分别是柿沼利治(行政料理长)和筿原邦宏(厨师长)，柿沼先生曾经往美国工作，说得一口不错的英语，所以不必担心沟通问题。其实OMAKASE的概念，除了是菜单全交由厨师发板外，亦鼓励客人跟厨师交
我承认自己有虚荣心的，在有钱人眼中，一餐几千蚊何足挂齿，但普通人吃一顿几千蚊的饭，就像女人恋上一个不羁浪子般，虽未必会导致车毁人亡，郤可能会惹来闲言闲语，但做人为什么一定要理会别人感受，要爱，就尽情吧，所以这天我抱著轻松的心情去享受这盛宴。
其实这餐又不是一般人眼中的盛宴，先说店面，在一幢新建的精品酒店地下，外面没有指示牌，低调得出奇。内里亦没有豪华装修，像日本国内很多寿司小店或拉面店那样，非常简约，整间店只有一张吧枱，共设约八个席位，比邻近的咖啡店还要细小。
宴会开始前，先介绍两位主理厨师，分别是柿沼利治(行政料理长)和筿原邦宏(厨师长)，柿沼先生曾经往美国工作，说得一口不错的英语，所以不必担心沟通问题。其实OMAKASE的概念，除了是菜单全交由厨师发板外，亦鼓励客人跟厨师交谈，一方面令客人了解烹调的过程，另一方面厨师亦可知道客人的口味。这晚餐份量有六道前菜，五道寿司。上菜前，还特意奉上了一些吃寿司守则，包括准时应约、寿司应在奉上后30秒内品尝、吃寿司要弃筷子而用手拿来吃、酱油及芥末应分开放及添加、不要使用过浓的香水、为免甜度影响寿司所以不供应汽水等。这些守则，可能会对包括我在内那些习惯「相机食先」及「酱油沟Wasabi」的港客引来不便，但入乡要随俗，才能感受到厨师的精心布局。这店的固执，还表现在食材上，用日本米是理所当然的，但用的水也要由日本运过来，认真一丝不苟。
第一道前菜是鳕鱼茶碗蒸，用上白子和毛青来蒸蛋，而弃用鸡肉或菌类，令味道显得更为清甜，亦带点微酸，有独特的爽口感觉。
鳕鱼茶碗蒸
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八爪鱼刺身，来自佐贺的八爪鱼，煮来爽滑而郤不失鲜味，感觉明知是烹调过，但又完全没有盖掩原始味道，师傅的功力就在不知不觉间展现了出来。
八爪鱼刺身
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时令赤鯥鱼刺身
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清酒蒸鲍鱼
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鲍鱼肝酱
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鲍鱼肝酱捞饭
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鲭鱼
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松叶蟹和冲绳水云
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白身鱼握寿司，这天的白身鱼为金目鲷鱼，很有柔软嫩滑的质感，刺身跟米饭黏成好像连体婴般，根本分不开，如果问手握寿司的功夫在何处可见，就在吃的时候感受到了。
白身鱼握寿司(金目鲷鱼)
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吞拿鱼寿司
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拖罗握寿司
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海胆握寿司
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虎虾握寿司
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时令寿司卷
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玉子
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以下是师傅烹煮时，其中的图片剪影:
可是，这种高级日本料理就像艺术品一样，有价未必有市，并非很多人懂欣赏，$3500元一人前是否值得试呢? 我吃完后也找不到确实的答案。有时候，吃一顿昂贵的日本料理，就像谈一场不后悔的恋爱般，只要豁出去，不理结果，若干年后你应该还会记住的!张贴
