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2014-12-08
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坦白说，小妹自幼便是一名食肉兽，从前觉得素菜淡而无味，对之可说是不屑一顾。成长后口味开始改变，亦深明健康饮食的道理，加上素菜款式推陈出新，发展成美仑美奂的卖相，幻化出「估佢唔到」的味道。今天，我对茹素不但乐此不疲，更加欣赏当中的创意和理念。今晚来到人气热店「素食・分子」，虽然餐厅并非位处核心地带，然而未够七时已十分旺场。舖头面积比想像中宽敞，全室采用白啡两色为主调，墙身涂上可爱的手绘图画，再配以舒适木质家俱，感觉简约、洁净、闲逸。特别喜欢头顶的一串挂灯，设计师竟以食物罐头作灯罩，内里就是怀旧的钨丝灯胆，高高低低的结构群组，饶有趣味亦富独特个性。门口左边摆放了一个货架，展示琳瑯满目的素菜材料，当中亦包括健康有机食品，这样子，等候食物期间便可到此，来趟快捷的「湿平」未尝不可。通过店子中央的长形走道，尽头右方是片新天地，那儿辟作另一用餐区域，安放了些舒适的沙发卡位，相对宁静私隐度亦较高。再往前走，就看到密密麻麻的桌椅，这个地方大可间作一角，举办小型派对甚至生日饭局。餐厅供应小食、沙律、意粉、饭面、甜品等，当中渗入多个国家元素，例如日本、泰国、墨西哥、西班牙……款式新颖又多样化。小妹欣赏餐牌上
坦白说，小妹自幼便是一名食肉兽，从前觉得素菜淡而无味，对之可说是不屑一顾。成长后口味开始改变，亦深明健康饮食的道理，加上素菜款式推陈出新，发展成美仑美奂的卖相，幻化出「估佢唔到」的味道。今天，我对茹素不但乐此不疲，更加欣赏当中的创意和理念。
今晚来到人气热店「素食・分子」，虽然餐厅并非位处核心地带，然而未够七时已十分旺场。舖头面积比想像中宽敞，全室采用白啡两色为主调，墙身涂上可爱的手绘图画，再配以舒适木质家俱，感觉简约、洁净、闲逸。特别喜欢头顶的一串挂灯，设计师竟以食物罐头作灯罩，内里就是怀旧的钨丝灯胆，高高低低的结构群组，饶有趣味亦富独特个性。
门口左边摆放了一个货架，展示琳瑯满目的素菜材料，当中亦包括健康有机食品，这样子，等候食物期间便可到此，来趟快捷的「湿平」未尝不可。
通过店子中央的长形走道，尽头右方是片新天地，那儿辟作另一用餐区域，安放了些舒适的沙发卡位，相对宁静私隐度亦较高。再往前走，就看到密密麻麻的桌椅，这个地方大可间作一角，举办小型派对甚至生日饭局。
餐厅供应小食、沙律、意粉、饭面、甜品等，当中渗入多个国家元素，例如日本、泰国、墨西哥、西班牙……款式新颖又多样化。小妹欣赏餐牌上的温馨提示，清楚标明菜式是否含有奶类、蛋类或葱蒜，让素食者吃得放心。
冬天尤其记挂滋润汤水，是日精选虫草花茶树菇炖汤($98)挺合心意。炖制多时的中汤烫热非常，色泽深褐但清澈无比，相信是无加肉类的缘故，因此亦没有半点油份。汤内放入丰富的材料，包括栗子、马蹄、桂圆、核桃、腰果，当然还有大量的虫草花和茶树菇，几乎占据半个炖盅的位置。炖汤清甜美味、入口顺喉，据知汤料全是有益之物，因此毫不客气通通干掉。
日式麻酱冷豆腐($25) 虽然简单，细尝下却发现与众不同。坊间很多食肆均采用百福豆腐，贪其质素稳定来货有保证。今晚试的不及前者幼滑，反而带有绵绵口感，并洋溢浓郁的豆香。后来才知小店选用珍香园出品，珍香园乃一百年老号，仍以古法石磨制作豆腐，成品特别富有原始真味。把豆腐冷冻后再在面头淋上麻酱，香惹中透出阵阵酸清。
招牌并盘($98)最适合花心女生，可以一次过尝尽五种食物。香煎素鹅(图上)馅料丰富，外层是香脆的腐皮，内里包著红萝卜、木耳、粉葛等，爽口富嚼劲。红椰菜沙律(图中)带有微酸，原来加入柠檬汁及醋腌制，清新开胃。手工扎蹄(图下)是五款中最爱，据知制作工夫繁多。扎蹄卷成一层一层，不会过松过实紧致适中，入口尝到很重豆香，而且不觉太过油腻。卤豆干(图左)样子酷似茄子，然而质感结实，辛中带苦，小妹不懂欣赏也。最后轮到夫妻肺片(图右)，其中一片透明体由蒟蒻制成，而另一片啡色物则是面筋，前者弹性后者腍软，加入酱汁后麻麻辣辣，非常惹味。
黑松露蘑菇包($42/3个)样子有趣，端来时不禁大叫「卡娃儿」呢！三顶珍宝冬菇置于蒸笼，拿上手中热辣辣份量十足，当看到菇掟时扑通一笑，像真度果然甚高。轻柔地把包点一分为二，强烈松露香立即涌出。蘑菇包的外皮制得松软，馅料包含烟韧的碎菇、微辣的姜粒、香惹的黑椒，吃罢露松芬芳残存口腔，回味再回味。此品外表可爱又有内涵，作为店家招牌绝不失礼。
第一眼望见墨西哥薄饼($98)，便对极薄的批边产生兴趣，果然犹如想像般脆卜卜，而且还泛著微微焦香。至于饼身则相对厚些，个人喜欢焗得再挺身点。馅料用上简单的食材，包括清甜的三色椒、咸香但不过溜的芝士，最吸引是味道近似紫菜之物，查问方知此为春桩酱。其后翻查资料，得悉香桩乃栋科植物，具保健美容之食用功效，今趟还是首次遇上。
带点凌乱美的千丝素蟹枣($48/3件)，由幼长的薯丝包裹，部份从四周撑了出来，只能张大嘴巴享用，希望食相不会太过糟糕吧！薯丝炸得松化可口，只是油份略多一点。素蟹枣由芋蓉、冬菇和甘笋制成，软滑之中带嚼劲，口感不俗，只嫌味道稍为清淡。幸而菜式伴以一碟香菇酱，立即把味道牵引出来，能起画龙点睛之效。
香叶辣椒炒肉碎生菜包($88)甚具泰式风味，记得餐牌上冠以两只辣椒标签，未知是否真的如此刺激？能否为味蕾带来冲击？先取一片翠绿的生菜，再舀几匙羹伪装肉碎，折叠起来放进口中。首个感觉是清新爽脆，之后辣度便慢慢渗出，直闯喉咙再麻醉舌头，辣劲虽狠但极为过瘾。
素肉碎无论在卖相、质感方面均几可乱真。此乃由豆类制品仿制，再混入香菇粒、香叶和青辣椒同炒，层次丰富味道浓郁。
原来「素食·分子」其中一名东主，是分子雪糕Lab Made的创办人，故餐厅门口右侧设有此品牌的专柜，食客茹素后便不用东奔西跑，大可在这儿一并享用甜品。店员处理分子雪糕期间，四周一片烟雾弥漫，因为制作原理是把液态氮加入正在搅拌的雪糕浆，利用急速冷却的特性加以凝固。为配合素食的概念，雪糕不会加添荤食材料，例如鱼胶粉。
Lab Made定期转换四款雪糕，冻柠宾乳酪($39)似乎有趣，入口第一个感觉是很滑溜，味道酸酸的清新醒神，难得是没有人造药水味。粉红色雪糕球上有些啫喱物，原来乃浓缩利宾纳，此品饭后用来消腻挺不错。香蕉朱古力脆脆($44)惊喜不及前者，香蕉味无疑很重，而且内里加入了脆粒，吃时有点嚼劲够过瘾，整体味道又不会过甜。
今餐菜式的卖相和味道均够创新，打破「茹素=无啖好食」的旧有观念。近来频频出街吃饭，肚子不知涨了多少个圈，看来是时候作出改变，做个素食热血份子。
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