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2013-03-30
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复活节假期快到了，虽然没有刻意编排任何大餐在假期内品尝，但经常出外觅食，有时真要给肚皮及肠胃歇息一下，所以当天晚上我们决定尝饺子去。饺子、馄饨也好，均是我俩的喜好，只不过饺子专门店不多，要找到合口味的便更难了。阿芳馄饨是我们的新目标。眼前的阿芳馄饨没带有上海味道，反而蕴含一股洋气。上半部墙壁扫上养眼的黄色，下半部用上了咖啡色，在黄色墙壁最下端绘上翠绿的盆栽，再挂上各种花卉照片，桌子铺上格仔台布。就这样双腿彷佛从闹市一角，转眼踏进充满闲适的田园里，跟上海的感觉截然不同。侍应们语调温文、举止从容，与外间商业气氛浓厚的食肆，似乎具有不染俗尘的一种气质。步进田园的一刹那，眼睛便给那位在包饺子的女士锁著了，全因她的神态自若，手艺温柔中见纯熟，每一只饺子彷佛被她的专注而赋予了生命。阿芳馄饨共有5款不同馅料的饺子和馄饨，可配上海面、年糕或净食，除此以外，还有3款馅料的煎饺及8款小食。以纯手功的小店来说，选择可谓不少了。阿芳馄饨为客人赠送豆浆，甫坐下，侍应便会向顾客询问需要热或冷的豆浆。正好我俩都异常口干，便先来两杯冻豆浆，老公在我拍照前已狂吞了一大口。豆浆如坊间的豆味不重，幸好只调上轻甜，所以入口相
眼前的阿芳馄饨没带有上海味道，反而蕴含一股洋气。上半部墙壁扫上养眼的黄色，下半部用上了咖啡色，在黄色墙壁最下端绘上翠绿的盆栽，再挂上各种花卉照片，桌子铺上格仔台布。就这样双腿彷佛从闹市一角，转眼踏进充满闲适的田园里，跟上海的感觉截然不同。侍应们语调温文、举止从容，与外间商业气氛浓厚的食肆，似乎具有不染俗尘的一种气质。步进田园的一刹那，眼睛便给那位在包饺子的女士锁著了，全因她的神态自若，手艺温柔中见纯熟，每一只饺子彷佛被她的专注而赋予了生命。
阿芳馄饨共有5款不同馅料的饺子和馄饨，可配上海面、年糕或净食，除此以外，还有3款馅料的煎饺及8款小食。以纯手功的小店来说，选择可谓不少了。
阿芳馄饨为客人赠送豆浆，甫坐下，侍应便会向顾客询问需要热或冷的豆浆。正好我俩都异常口干，便先来两杯冻豆浆，老公在我拍照前已狂吞了一大口。豆浆如坊间的豆味不重，幸好只调上轻甜，所以入口相对舒服。
我要了轻食餐，即细碗的馄钝或饺子，再配上一款小食。韮菜的味道不是人人都喜欢，但韮菜富有个性及浓郁的味儿配上猪肉后，就是我最爱的饺子馅料。不配面条或年糕的话，6只一碗；带面条或年糕，只得4只。汤底充满麻油香气，用上了上海传统的酱油与葱花，味道浓淡适中，自然而不造作。
饺子皮的质感是我喜欢的类型，略为厚身带烟韧，很久没尝到能对上口味的饺子皮了。咬开饺子的第一时间，没有涌出韮菜浓浓的香气，韮菜的那份爽脆亦较为淡薄，再观其猪肉与韮菜的馅料比例也相当恰好，究竟问题出在哪一方面呢！
老公要了玉豆猪肉馄饨及洋葱猪肉饺子面，两款均是阿芳馄饨的招牌货色。娇小玲珑的虾干放于汤面上，除了具点缀作用外，还附有点点的咸香味儿。面条是介乎粗面与幼面之间，富有面粉香气，留有些微的韧劲，软腍度仍可接受，老公很喜欢这上海面条。
玉豆猪肉馄饨的馄饨皮较为薄身、细滑，有点像港式的馄饨皮。味道聚焦于四季豆的鲜甜上，是颇为清淡的选择。个人认为四季豆过熟了，以至质感过于腍软外，继而抹杀了四季豆原有的香气。
洋葱猪肉饺与韮菜猪肉饺的饺子皮是一样的，即是又可再一次尝到烟韧具口味的饺子皮了。一咬，馅料香气随即渗出，从而得知洋葱猪肉饺非同凡响。洋葱极为爽口、甜鲜味非常突出，洋葱与猪肉两者形成不同层次的口感，令人耳目一新。
选了几款小食，蒜泥白肉是其中之一。小小的白肉片上盛上蒜蓉，还有在蒜泥白肉中较少见的咖啡色酱汁。白肉片可能太薄太小了，尝不到白肉应有的香气与质感，但蒜香倒是很不错。酱汁是甜甜酸酸的，与糖醋排骨的酱汁很相近。这种蒜泥白肉的 Mix & Match， 还是第一趟尝到，可惜不是我杯茶。
再来的是醉转弯及五香熏鱼小食，五香熏鱼是轻食餐内所选的小食。转弯其实是指中翼与翼尖之间的关节位置，由于那部位鸡皮与鸡肉的比重相当接近，口感特别幼滑，而且需要预留，令人感觉矜贵。不过坊间多以鸡中翼取代之。对我来说，不构成任何问题，只要厨功出色，鸡胸也会变得滋味无穷。
阿芳馄饨的醉转弯，富有鲜香的花雕酒味，香中亦带著酒甜，对爱酒的我来说，酒味仍可稍稍加强。浸汁时间可调长一点，让美味的汁液渗透每一吋鸡肉内。
五香熏鱼酱汁的甜度恰好，不过就尝不到任何香料味道。鱼肉亦较为干枯，水份的流失大概不是炸过头的原故，似乎是酱汁未能让鱼肉饱满地吸取，也许酱汁不充足，又或许是浸鱼的时间过短所致。
煎饺是即叫即制，需等候片刻。甘笋素菜煎饺卖相毕挺讨好，底部煎得啡红。
饺皮仍是我喜欢的厚身且烟韧的，煎得颇为香脆。馅料色彩缤纷，有椰菜、木耳、冬菇及甘笋，口感爽脆，只可惜较为水份不足，显得较为干涸，且菜蔬的鲜味亦过于淡薄。配上豆瓣酱可作提味，又可平添一份惹味。
阿芳馄饨的豆瓣酱不像坊间的死咸，而是咸中带点酸辣，具分明的层次，感觉良好！尝过阿芳馄饨后，除感到馄饨与饺子的手功精细、味道温和外，在环境设计和侍应态度方面，也克尽心思。使人在细小的空间也感到一份平和与安宁，这是阿芳馄饨背后令人神往的灵魂。
对阿芳馄饨标榜的 "天天新鲜，即叫即煮，绝无味精，健康好味"，绝对无异议地认同，亦感到是其难得之处。唯味道未有令人留下深刻印象，相信尚有进步的空间，希望阿芳馄饨可再上一层，达到至臻完美的境界。
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