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2018-07-19
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沙田帝都酒店的西餐厅「帝玉庭」近日摇身一变，变成中菜厅「玉庭」，行政总厨倪师傅走马上任，设计了多款精致菜式，传统创新兼备，适值7月份多位友人生日，正好到此庆祝一番，顺便一试倪师傅的手势。全新面貌的「玉庭」，多处以花卉作为点缀，设计大方清雅，这夜我们多位朋友在此畅叙，确是高兴！打头阵的「三道丰味」包括「明炉蜜汁黑豚叉烧」、「江畔如月拍黄瓜」与「紫酥蒜醋牛油果」三道前菜。「明炉蜜汁黑豚叉烧」软熟腍甜，「江畔如月拍黄瓜」清新爽脆，「紫酥蒜醋牛油果」则配搭新颖，滑腻开胃，给我留下深刻的印象。 以小壶位上的「养生黑蒜炖肉汁」以特别的卖相示人，汤味浓甜，里面的肉饼早己炖得软腍无比，我那壶虽然黑蒜味道不太出，但下了陈皮的汤水带有陈皮的有果香，仍是好喝的炖汤。 「香露头抽爆炒大鹰鲳鱼球」的鹰鲳鱼肉早经去骨炒球，啖啖鱼肉，味道浓郁。 「三葱爆炒安格斯牛肉粒」的安格斯牛肉粒腍滑可喜，肉汁丰富，配以炸蒜、香葱，更是惹味香浓。 改了一个美丽名字的「芙蓉百花燕液滚龙珠」其实是以燕窝与虾胶为材料的菜式，卖相精美，中间的弹牙虾胶混入了燕窝，被淡黄色的滑溜蒸蛋包围，上面还点缀上橙色的蟹子，吃来口感既佳，味道也
全新面貌的「玉庭」，多处以花卉作为点缀，设计大方清雅，这夜我们多位朋友在此畅叙，确是高兴！
打头阵的「三道丰味」包括「明炉蜜汁黑豚叉烧」、「江畔如月拍黄瓜」与「紫酥蒜醋牛油果」三道前菜。「明炉蜜汁黑豚叉烧」软熟腍甜，「江畔如月拍黄瓜」清新爽脆，「紫酥蒜醋牛油果」则配搭新颖，滑腻开胃，给我留下深刻的印象。
以小壶位上的「养生黑蒜炖肉汁」以特别的卖相示人，汤味浓甜，里面的肉饼早己炖得软腍无比，我那壶虽然黑蒜味道不太出，但下了陈皮的汤水带有陈皮的有果香，仍是好喝的炖汤。
「香露头抽爆炒大鹰鲳鱼球」的鹰鲳鱼肉早经去骨炒球，啖啖鱼肉，味道浓郁。
「三葱爆炒安格斯牛肉粒」的安格斯牛肉粒腍滑可喜，肉汁丰富，配以炸蒜、香葱，更是惹味香浓。
改了一个美丽名字的「芙蓉百花燕液滚龙珠」其实是以燕窝与虾胶为材料的菜式，卖相精美，中间的弹牙虾胶混入了燕窝，被淡黄色的滑溜蒸蛋包围，上面还点缀上橙色的蟹子，吃来口感既佳，味道也不错。
同样改了一个漂亮名字的「渚烟露华浓台山蟹砵」，足有数斤重的大蟹，又多肉，又多膏，与蛋黄、豆豉、干葱等材料成为了底下米饭的良伴，饱肚，也好吃。
「怀旧骨香走撕鸡」一鸡三吃，集炒鸡柳、炸鸡块与原只蒸鸡翼于一身，鸡柳嫩滑，鸡块酥香，味道也不过不失。
「家传红糟蒜香镇江骨」色味俱佳，更有镇江醋的甜香，听说是倪师傅的拿手好戏之一，确是水准之作。
「渔家浓汤肉碎鲜腐竹浸蕃薯苗」虽有肉碎与浓汤，但主角还是蔬菜。浸泡在浓味鱼汤之中的鲜腐竹与蕃薯苗，可消解肉的腻，却又不会流于清寡，不错，不错！
「娇艳鲜茄老蛋煎肠粉」看似平凡，却是带来意外惊喜的一道，不但颜色艳丽，而且味道也好，特别是那些煎肠粉，滑嘟嘟的，口感极佳，赢得在座各人一致的赞赏。
最后还有「蛋白撞雪耳杏仁茶拼香煎伦教白糖糕」，甚少吃到的传统中式糕点伦教糕与滋润养颜的蛋白杏仁茶，正好为这晚餐带来一个甜美的结束。
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