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2013-03-09
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今个冬季的收成相比往年不算得丰富，主要是慢了起步，北海道的白萝卜还未长得肥大，已被暖和的天气逼得开出花来了，还是趁早收割，免得春、夏季又一度落后。唯一庆幸是首次成功种出两个日本椰菜，当然满心欢喜，趁蔬菜仍在新鲜的状态，快将我一半的收成，与我至爱的老爸分享。当天中午相约老爸在佐敦会面，除了分享收成外，当然也不忘美食。棠记是一家位于渡船角的老式面家，听伙记细说棠记的历史，原来开业已接近50年了，昔日在渡船角只是以街边车仔模式经营，蔡澜光顾葱花捞面就是该年代了。及至1997年政府整理市容，才搬入舖位。筷子套是怀旧的红色龙凤图案，对我来说，已甚少看到。老爸要了云吞面，面上散满了葱粒及韮黄。问老爸要了一粒云吞试试，老爸即说是双虾的。一咬细小的云吞，果然内藏两只白中带鲜红横纹的虾子，虾肉非常爽口，配搭了小量具咸香的猪肉，味道恰好！不过可能因虾肉处理得太爽口了，所以未能保存天然虾的鲜与甜，也许这同是大部份云吞常见的问题。面条爽口带韧劲，不错也！经伙记介绍，我又将胆固醇的考虑搁于一旁，要来了猪手面。面上仍是充满了葱粒及韮黄。猪手炆煮得软腍，这个不孝女也转移一点胆固醇给老爸尝之，老爸一试后，最终将半只让
当天中午相约老爸在佐敦会面，除了分享收成外，当然也不忘美食。
棠记是一家位于渡船角的老式面家，听伙记细说棠记的历史，原来开业已接近50年了，昔日在渡船角只是以街边车仔模式经营，蔡澜光顾葱花捞面就是该年代了。及至1997年政府整理市容，才搬入舖位。
筷子套是怀旧的红色龙凤图案，对我来说，已甚少看到。
老爸要了云吞面，面上散满了葱粒及韮黄。
问老爸要了一粒云吞试试，老爸即说是双虾的。一咬细小的云吞，果然内藏两只白中带鲜红横纹的虾子，虾肉非常爽口，配搭了小量具咸香的猪肉，味道恰好！不过可能因虾肉处理得太爽口了，所以未能保存天然虾的鲜与甜，也许这同是大部份云吞常见的问题。
面条爽口带韧劲，不错也！
经伙记介绍，我又将胆固醇的考虑搁于一旁，要来了猪手面。面上仍是充满了葱粒及韮黄。
猪手炆煮得软腍，这个不孝女也转移一点胆固醇给老爸尝之，老爸一试后，最终将半只让给了他。棠记的猪手，皮较薄、南乳味则较轻，緃使猪手大部份是由滑溜的脂肪组成，但相对其他面店的猪手，其肥腻度则较低，在现今讲求健康的饮食文化，这是未尝不可的新取向。自己也食得很畅快，差点也忘了拍照。
从食评得知，棠记的水饺是必食的项目。于是要来了一碗净水饺，同时葱花及韮黄密布。
水饺的可观性甚高，饺皮恰似少女散开的裙边，同时薄薄的饺皮透出了粉红的馅料，吸引非常。一咬水饺，香气随即渗出，预告水饺质量相当不错。馅料有爽口的木耳、猪肉、冬菇及虾肉等，难度就在于各种食材怎样的配合，小女子当然不懂得个中巧妙，但有时吃到的水饺食材对办，但偏偏就拼合不出理想的香气及味道来，相信师傅一定有其秘诀。
原来生水饺每打售 $60大元，平均 $5块钱一只，也颇合理。
值得一提的也有棠记的传统大地鱼、虾角汤底，虾角即是虾头、虾尾，而多肉的虾身反而带不出汤头的香气，味道一丝不苟，加上葱花与韮黄的配合，此汤底绝对值回票价。
腩汁芥兰，交带了伙记要稍软一点，怕老爸咬得辛苦。芥兰虽则较软腍，但又不至于难吃的状态。腩汁色泽颇为深浓，但伴著芥兰又不觉得腩味如预期中那般浓郁。
棠记的辣椒油，带香与咸度足，但辣味则较温和。棠记晚上备有姜葱鱼腩、鱼嘴煲供应，引得老爸口水流，可惜当天中午无缘尝到。
棠记用料新鲜，加上传统正宗的手艺，怪不得可屹立半个世纪之久，果然是传统味之泉。
题外话/补充资料：
很喜欢棠记外表刚强，但性格爽直又不乏亲切的老伙记。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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