道鮨日本料理 (已結業)

开张才一个月的道鮨，运作畅顺，口啤不俗，传统江户前寿司的手艺，同时又花样多多添加新意思。 原来师傅们真有点来头，出身于日航酒店嵯峨野，亦有曾在西村工作，日本人训练严格，怪不得功架扎实。 环境雅致，竹、木、流水，惯见的传统日式风格。 厨师桌子只有十个位，清明节假期前一夜光顾，刚好满座。 三位师傅年青友善，看来非常合拍，穿黑衣的最健谈，懂得与客人打交道，旁边是邦师傅。 另外两位大多时候密密耕耘，专注制造及介绍美食，今晚招呼我们的是这位豪师傅。 图中可见他正在刨木鱼，鲣鱼风干至坚硬如木头，色泽如是，刨深些，方能蒙蒙见到生鱼之本来烟红色。 晚上只供应厨师发板，划一收费＄1200/位，无需选择，没有餐牌，只需告知师傅有什么不吃的便成，在铜锣湾来说，走中高档路线，吃过就知道其实非常实惠，因为份量十足。 海鲜刺身早已准备就绪，慢煮、昆布渍、醋渍等等，企理整齐，见到已经垂涎。前菜三点 前菜见功夫，看得出摆设上花了心思，同时亦不乏创意。 方型玉子两面微焦，成份加进虾及鱿鱼，软滑中吃到粒粒虾碎的口感，隐约的虾味，不咸不甜，保留蛋香原味。 松叶蟹薯蓉烤至金黄焦脆，因为香惹，唤醒味蕾。 爽咸的杂菜