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2013-10-02
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应负责公关邀请，和一班食友到旺角百乐潮州酒楼试菜，潮州菜我不算多吃，但这次却有些新体会。当夜推介的酒类配搭，用日式米酒配合菜式，未试前有点疑问，一试就发现不得了，效果意外出色！这天试了三款日本酒，富久长纯米柚子健康酒、獭 祭‧三割九分纯米大吟酿和南部美人‧吟GINGA纯米吟酿，柚子酒清甜大受女生欢迎，獭祭香醇可口，就算不作配合都很美味，跟食物配合更精彩。卤水并盆有多种料，卤水够入味，不错。金钟鸡，据说有多年历史的传统功夫菜，制作极之费时，将鸡肉丝、高汤和其他材料弄成啫喱状，外观精致，入口味道清爽，层次丰富。凉伴鱼皮，处理鱼皮工序繁复，现在不是很多餐厅会卖，这道菜鱼皮爽口弹牙，配合香口调味，醒胃又惹味！腌蛳蚶，蛳蚶因为处理麻烦，很少餐厅供应，这儿的清洁得外壳亮白，特别是打开蛳蚶的那一口血水，更是鲜甜得难以言喻。荷兰烟鳝，肉质肥美，但又爽口的凉菜。白烚冻花蟹，简单直接，外观完整，味道鲜香。卤水猪脚筋，卖相不太好，但卤水味道深邃，猪脚筋咬下去质感富弹力，配合起来很得我欢心！豆酱龙岗鸡，一上桌就闻到豆酱味和鸡香，入口，不得了，来一个白饭，配合酱汁，吃了还想再来一碗。潮阳炸双枣，就是虾枣和蟹枣双
当夜推介的酒类配搭，用日式米酒配合菜式，未试前有点疑问，一试就发现不得了，效果意外出色！这天试了三款日本酒，富久长纯米柚子健康酒、獭 祭‧三割九分纯米大吟酿和南部美人‧吟GINGA纯米吟酿，柚子酒清甜大受女生欢迎，獭祭香醇可口，就算不作配合都很美味，跟食物配合更精彩。
卤水并盆有多种料，卤水够入味，不错。
金钟鸡，据说有多年历史的传统功夫菜，制作极之费时，将鸡肉丝、高汤和其他材料弄成啫喱状，外观精致，入口味道清爽，层次丰富。
凉伴鱼皮，处理鱼皮工序繁复，现在不是很多餐厅会卖，这道菜鱼皮爽口弹牙，配合香口调味，醒胃又惹味！
腌蛳蚶，蛳蚶因为处理麻烦，很少餐厅供应，这儿的清洁得外壳亮白，特别是打开蛳蚶的那一口血水，更是鲜甜得难以言喻。
荷兰烟鳝，肉质肥美，但又爽口的凉菜。
白烚冻花蟹，简单直接，外观完整，味道鲜香。
卤水猪脚筋，卖相不太好，但卤水味道深邃，猪脚筋咬下去质感富弹力，配合起来很得我欢心！
豆酱龙岗鸡，一上桌就闻到豆酱味和鸡香，入口，不得了，来一个白饭，配合酱汁，吃了还想再来一碗。
潮阳炸双枣，就是虾枣和蟹枣双并，特别在有用上腐皮，炸得金黄色，虾和蟹下得足，够香脆，但味道略为偏淡。
炸金瓜饼，金瓜和芋头配合而成，有咬口，淡淡的香甜。这夜很有惊喜，菜式没有妥协，仍然有供应很多费功夫的老派菜，比起很多只力求精简工序量产化的集团式餐厅有诚意，听说手工菜因为准备功夫繁复，每天供应量有限，有意尝试的朋友要注意一下。
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