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2024-01-19
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😱 上星期 “洪爷” 江湖饭局, 一片混乱, 老友 “意大利长介” 趁火打劫, 即塲约战 传说中 嘅 “云隐”, 六个人, 用三分钟, 决定三日后食 $1000 嘅中午 厨师发板. 香港人唔只有钱, 仲要唔使番工(!)📖 听讲餐厅原名 Mori, 后来主厨离开自立门户, 副厨顶上, 改名 “云隐”, 短时间内成为 预约困难店, 喺 “恶人谷” 略具名气.🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利长介” 嚟开下眼界, 安排包厢, 十个赞, 房间设一张六人L型寿司吧枱, 环境和谐舒适, 餐具精致.🥢 午餐 $1000+10%, 包括13贯寿司, 茶碗蒸, 玉子烧, 面豉汤, 咖啡. “安莉亚” 点咗两支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.🍥 鲍鱼蒸蛋🍣 寿司左口鱼墨鱼深海池鱼𫚕鱼池鱼 带子赤身大拖罗鲭鱼北寄贝盐水海胆鳗鱼太卷🍮 玉子烧🥣 面豉汤☕️ 咖啡或雪糕🍥 鲍鱼蒸蛋. 蒸蛋结实滑溜, 未算烫口, 鲍鱼沉底, 够腍嘅, 但擦唔出火花.🍣 左口鱼. 相对厚身, 烟靭软绵, 加咗海盐同埋青柠汁, 开段盐味抢咗少少, 尾段揾番平衔, 不俗.🦑 墨鱼. 胶口, 唔靭, 同左口鱼前后脚
📖 听讲餐厅原名 Mori, 后来主厨离开自立门户, 副厨顶上, 改名 “云隐”, 短时间内成为 预约困难店, 喺 “恶人谷” 略具名气.
🤗 今日掹衫尾, 跟 “意大利长介” 嚟开下眼界, 安排包厢, 十个赞, 房间设一张六人L型寿司吧枱, 环境和谐舒适, 餐具精致.
🥢 午餐 $1000+10%, 包括13贯寿司, 茶碗蒸, 玉子烧, 面豉汤, 咖啡. “安莉亚” 点咗两支清酒, 二兔 $880+10%, 月山 $1880+10%.
🍥 鲍鱼蒸蛋
🍣 寿司
左口鱼
墨鱼
深海池鱼
𫚕鱼
池鱼
带子
赤身
大拖罗
鲭鱼
北寄贝
盐水海胆
鳗鱼
太卷
🍮 玉子烧
🥣 面豉汤
☕️ 咖啡或雪糕
🍥 鲍鱼蒸蛋. 蒸蛋结实滑溜, 未算烫口, 鲍鱼沉底, 够腍嘅, 但擦唔出火花.
🍣 左口鱼. 相对厚身, 烟靭软绵, 加咗海盐同埋青柠汁, 开段盐味抢咗少少, 尾段揾番平衔, 不俗.
左口鱼
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墨鱼
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深海池鱼
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𫚕鱼
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🍙 借位讲讲舍利, “云隐” 嘅舍利出名高酸, 我喺第一件寿司偷咗几粒出嚟食, 完全唔酸㖞, 直到池鱼, 突然酸咗, 但又几舒服, 有趣! 记得我食过最酸嘅舍利仍然喺 “粋”, 酸到觉得鱼饭分离.
池鱼
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带子
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赤身
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大拖罗
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鲭鱼
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北寄贝
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📖 翻查资料: 海胆嘅保存方式分三种. (1) 原只海胆, 紧系最新鲜. (2) 板海胆, 喺海胆去壳后, 用凝固剂 - 明矾 - 固定海胆形状放喺木板或胶盒出售, 但明矾太多就会变苦. (3) 盐水海胆, 喺海胆去壳后, 将海胆放入 与海水盐度相同嘅盐水 里保存, 比板海胆更保留到鲜味, 但保存期较短.
盐水海胆
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鳗鱼
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太卷
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🥣 面豉汤. 我钟意饮热汤, 味道还好, 略嫌唔够烫口.
☕️ 咖啡. 完美结束.
🤗 总结: 终于试咗 传说中 嘅 预约困难店, 可以嚟个传说对决. 环境: 装修布置和谐, 座位舒服, 冇三尖八角古怪位, 呢个真系唔系必然嘅, 例如, Suzuno 新店有条怪柱, 又一字型枱, Hikari 搅唔掂马路噪音问题.
服务: 整体未算贴心, 胜在收碟静静哋, 唔会阻手阻脚.
互动: 师傅放底旧寿司, 讲抵鱼名, 完. 你问, 佢乐意答嘅, 就系冇咗互动, “甘仔” 话钟意咁㖞, 我完全唔认同. 讲互动表演, Suzuno 旧舖 仍然系 我的最爱.
味道: 除咗酱油, 柠汁, 盐, 唔觉有姜蓉或者其他重手调味, 玩舍利, 玩酸度, 玩温度, 带领每件寿司呈现不同嘅层次, 独一无二嘅体验.
抵食: $1000 中午十三贯寿司, 唔抵食啰. 我谂起 “鮨宏”, 中午20道菜, $880.
🥰 攻略: 我大概感觉到 “云隐” 嘅境界, 但又未够鮨龄去完全理解, $1000 订价甚高, 短期不敢再试, 同价有其他更有趣嘅选择.
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