影片
更多
2024-12-14
921 浏览
仅剩一间— 上环泉章居时为四十年代，泉章居由广州迁至深水埗开店，由陈奕泉及陈日章在广东省兴宁市创办，所以泉章之名因此而来。后来陈日章创办了醉琼楼 ，1956年4月在铜锣湾乐声戏院旁开设第一间醉琼楼，其他醉琼楼，有些是陈氏经营的。现泉章居就是醉琼楼后人经营的。泉章居的题字，由时任中华民国监察院院长的名书法家于右任于1954年所题，店楼房外墙的招牌题字有于右任的签名和盖印，是香港少有的草书招牌。店家称当年于右任喜爱泉章居的盐焗鸡，因而题字相送；又有说，第一代老板陈奕泉是国民党的忠实支持者，坚持所有食材及用具均需产自台湾或有关之商号，可能因这关系获于右任题字，所以来到这里非要吃霸王盐焗鸡不可。鸡肉嫩滑可口，吃下有嚼劲。而且那沙姜酱十分好吃，磨得均称。果然是招牌菜。杏汁白肺汤，杏汁磨得顺滑，亦是出色，汤料可吃。猪肺洗得均称洁净，少了一份担心。而且火候适中，炖出来不油腻，肉汁杏汁在一起竟没有违和感。上次喝的天麻乌鸡汤，药膳味道十足，今次润肺一流，喝一口汤，十分暖和，很好。菠萝咕噜肉是考师傅功力的菜，惜在香港能煮得好的买少见少。咕噜肉的山渣酸醋酱汁做得好，但梅头肉不够均称，且酱汁混得不够均匀，青椒
时为四十年代，泉章居由广州迁至深水埗开店，由陈奕泉及陈日章在广东省兴宁市创办，所以泉章之名因此而来。后来陈日章创办了醉琼楼 ，1956年4月在铜锣湾乐声戏院旁开设第一间醉琼楼，其他醉琼楼，有些是陈氏经营的。现泉章居就是醉琼楼后人经营的。
泉章居的题字，由时任中华民国监察院院长的名书法家于右任于1954年所题，店楼房外墙的招牌题字有于右任的签名和盖印，是香港少有的草书招牌。店家称当年于右任喜爱泉章居的盐焗鸡，因而题字相送；又有说，第一代老板陈奕泉是国民党的忠实支持者，坚持所有食材及用具均需产自台湾或有关之商号，可能因这关系获于右任题字，所以来到这里非要吃霸王盐焗鸡不可。
鸡肉嫩滑可口，吃下有嚼劲。而且那沙姜酱十分好吃，磨得均称。果然是招牌菜。杏汁白肺汤，杏汁磨得顺滑，亦是出色，汤料可吃。猪肺洗得均称洁净，少了一份担心。而且火候适中，炖出来不油腻，肉汁杏汁在一起竟没有违和感。上次喝的天麻乌鸡汤，药膳味道十足，今次润肺一流，喝一口汤，十分暖和，很好。
菠萝咕噜肉是考师傅功力的菜，惜在香港能煮得好的买少见少。咕噜肉的山渣酸醋酱汁做得好，但梅头肉不够均称，且酱汁混得不够均匀，青椒炒得不够爽脆且比较腻，在香港，真的好难吃到一间好的。反而，在广州还可吃到。
客家菜的梅菜扣肉不吃了，点了豉汁蒸大鳝亦十分不错，腥味全走，香味至七八分，汁未蒸入得透，豆豉可多放一点。那就更佳，当然是个人挑剔了。另瑶柱扒豆苗，打献等等基本水准，不过不失。
食材本身来货算上乘，除了霸王鸡外，反而十分欣赏这里的汤水，既有药膳功用，又是顺滑可口。多年老字号，当然有些技艺都失色了点，但还可算紥实的，吃了一顿，开心的晚上，亦是难得了。
张贴
