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2008-02-23
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任何一间高尚餐厅都可以引入高价高质的食材, 但厨师的经验, 创意, 专注, 精神, 细心...服务生的训练, 警觉, 心思细密, 甚至对食物的态度....人客都会食得出这间餐厅, 你会发觉到每一个员工都具训练, 每做一个动作都是跟著"官方手册指引", 一投足, 一投手......上菜...收碟...埋单....都像同一个人训练出来无错服务态度及耐性绝对比其他餐厅高, 但欠人性服务生不是机械人, 上菜要慢慢上不能有半点声, 收碟慢慢的不能有半点声, 有点邓他们辛苦, 但尊敬他们的执著食物方面, 冷手打乌冬肉眼判断不是手打(可能面匠刀工极其地精准), 也许是日本超市的$10三扎巑岐"手打"乌冬是机械手吧不过不理它是什么手一食就知到面匠对乌冬的火候一清二楚中心筋, 外层软...表层滑过冷海切底面与木鱼汤的温度差异之小, 小弟舌头就分辨唔到整体温度也冻得刚刚好..食得出是即烫的最后...如果海胆可以入D大size D 就好overall, 无乜日本餐厅之大气似入左个黑盒黑色不如grand不过有暖调射灯补足所以间餐厅同酒店分不开感觉正正是在酒店内食buffet可能这是贵餐厅室内设计师的卖点
这间餐厅, 你会发觉到每一个员工都具训练, 每做一个动作都是跟著"官方手册指引", 一投足, 一投手......上菜...收碟...埋单....都像同一个人训练出来
无错服务态度及耐性绝对比其他餐厅高, 但欠人性
服务生不是机械人, 上菜要慢慢上不能有半点声, 收碟慢慢的不能有半点声, 有点邓他们辛苦, 但尊敬他们的执著
食物方面, 冷手打乌冬
肉眼判断不是手打(可能面匠刀工极其地精准),
也许是日本超市的$10三扎巑岐"手打"乌冬
是机械手吧
不过不理它是什么手
一食就知到面匠对乌冬的火候一清二楚
中心筋, 外层软...表层滑
过冷海切底
面与木鱼汤的温度差异之小, 小弟舌头就分辨唔到
整体温度也冻得刚刚好..
食得出是即烫的
最后...如果海胆可以入D大size D 就好
overall, 无乜日本餐厅之大气
似入左个黑盒
黑色不如grand
不过有暖调射灯补足
所以间餐厅同酒店分不开
感觉正正是在酒店内食buffet
可能这是贵餐厅室内设计师的卖点
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