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2013-05-08
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香港向来有美食天堂之称，而在港获得米芝莲的餐厅亦不少。数数手指，吃过数间有星的，可能口味比较西化，所以最爱始终是法国菜。这天，来到Sushi Yoshitake，继续我的摘星之旅。Sushi Yoshitake，早在东京已摘下三星，去年才座落香港，短短数个月便得到了两星，速度颇为惊人。因为货源的问题，每天都直送到港，所以只做晚市，分别为六时和八时半。食物方面，不到你选择，由厨师发版，分别为Rin $2,500，4款前菜、八件寿司和甜品； Miyabi $3,500，5款前菜、十件寿司和甜品； Ho $4,500，7款前菜、13件寿司和甜品。想吃得好，又不想太贵，Miyabi是最佳之选。店内的格局与日本原店的十分相似，而这里的只有8个座位。人数有限，慢工出细货，你所吃的都是即制的，得到由厨师给你的最高享受。而那些枱枱椅椅，都是用上了上等的木材做成，所以特别的昂贵。左上: 餐厅只有sparkling 和 mineral water，即是硬要人家花费$50买一支250ml的水，喝水也喝了数百元。你问我值不值，我当然认为不值，不过没有办法。右上: Suntory Beer ($60)左下: 大
因为货源的问题，每天都直送到港，所以只做晚市，分别为六时和八时半。
食物方面，不到你选择，由厨师发版，分别为Rin $2,500，4款前菜、八件寿司和甜品； Miyabi $3,500，5款前菜、十件寿司和甜品； Ho $4,500，7款前菜、13件寿司和甜品。想吃得好，又不想太贵，Miyabi是最佳之选。
店内的格局与日本原店的十分相似，而这里的只有8个座位。人数有限，慢工出细货，你所吃的都是即制的，得到由厨师给你的最高享受。而那些枱枱椅椅，都是用上了上等的木材做成，所以特别的昂贵。
左上: 餐厅只有sparkling 和 mineral water，即是硬要人家花费$50买一支250ml的水，喝水也喝了数百元。你问我值不值，我当然认为不值，不过没有办法。右上: Suntory Beer ($60)
左下: 大那 纯米吟酿 ($570)
本来我们想自己带sake来的，但餐厅的规矩超级严，希望waive corkage fee or 减少少都不行，那只好尝尝这里的sake吧。
这支sake，精米度50%，酒精度16%。似乎不太合我口味，比较烈，太过刺激，而且入口亦不够纯，我不喜欢。
右下: 大部份的日式餐厅都是使用sake瓶坐冰，而这里的则是使用这个容器。
厨师全程在我们面前弄这个弄那个的，连山葵也是即磨的。平日吃过不少日本菜，很多山葵都是现成的，偶然一两次会吃到新鲜的，但这是第一次即席磨，磨完还要用刀切细才可以上台，只有双眼看见，才会相信自己所吃的是新鲜。山葵糊味道强烈而温纯，幼滑细致，因为味道容易挥发掉，所以厨师会把上山葵放在每一件寿司中，吃时不用沾山葵。除了不用沾山葵外，豉酒也不用沾，因为厨师会先在寿司上扫上一阵酱汁，就这样吃可以了。除了沾上一层酱汁，有数款鱼都已经经过酱汁浸泡才上枱的，所以吃到的不止鱼味，还有酱汁味。第一道前菜，退冰退得足的鱼和溶得未够彻底的鱼看上去都已感到那分别，这没有橡胶外貌，吃时很软，没有醒味。颇喜欢在旁的青瓜，非常新鲜，带点甜味，十分脆身。
前菜之中，我最爱这个来自横滨的八爪鱼。平日大多数吃到的八爪鱼都已经经过雪藏，所以吃时会比较韧。而这个，因为未经过雪藏，绝对程得上新鲜，那种质感是前所未有的软，就像慢煮了数十小时的牛面颊一样，软腍无比，吃时还可感受那一丝丝的肉质，新鲜的八爪鱼是多么的好吃喔。颜色看上去有点深?厨师用上了秘制的豉油为这八爪鱼添色，整个感觉有点像吃炆牛腩一样，日式中带点中式味道，个人认为不错。给你们看看牠的背面，其实想像自己吃新鲜的八爪鱼，觉得有点可怕，我还幻想如果牠在动会怎样?
来自千叶县的鲍鱼，吃过不少鲍鱼，说实话，不知道有甚么好吃。但自从今次后，才知道好吃的鲍鱼是这个样子的，同样都是非常的软腍，当中带了微微的嚼劲，鲜味十足。不过好戏在后头，看看后面那碟黑黑的酱汁，其实是鲍鱼肝酱，鲍鱼虽好吃，但这酱汁更好吃，做得非常细腻，入口creamy，肝味很浓郁，完全突出了那份鲜味，是我吃过的最天然最鲜味的酱汁，包含了太多的精华!吃完鲍鱼后，厨师为我们添加了点鲍鱼肝酱，用来沾饭吃，这真是鲍鱼捞饭食。肝酱味道浓郁，寿司饭经过赤醋拌匀(赤醋其实是用上了酒粕为原材料，是日本独有的醋，酸味比一般的寿司醋强烈。我是一名醋呈，越酸越爱。)一腻一酸，两者二合为一，只吃鲍鱼汁捞饭我也很满足。
右上: 店内有一个备长炭炉的，用了这个炉，感觉上吃的食物更加矜贵。右下: 经过备长炭后的铿鱼
四角啫喱柚子铿鱼，绿色的为姜和葱。经过备长炭烤后的铿鱼非常香，那股香气不是所有炭炉做到的，烤后没留下甚么不良的炭味，那种香气是非常的纯。烤过后，外层非常香脆，肉质非常的软腍，鱼味浓郁，吃时感到那香气更令人超爱；酸味与鱼类始终很配，所以厨师用了四鱼柚子，当中还有些柚子啫喱，令整个前菜显得格外的清新，柚子甜中带微酸，吃时更加开胃，很爱。
鱿鱼寿司吃得多，但切得如丝细腻的还真的第一次吃。鱿鱼被薄切后几乎已变得透明，然后丝丝地切开，刀功了得。不知道自己拍了些甚么出来.....或者是鱿鱼太白.......白到反光.....
如丝的鱿鱼依然是入口弹牙，爽口中有点creamy，是我最爱的质感；因为新鲜，所以味道特别浓郁。
左上: 黑目鱼，第一次吃，入口很肥美，肉质同样是非常软。右上: 烧拖罗根，同样也是早几天才吃过，与另一店比较下，就会知道为什么这里拿到星星了。拖罗根经过备长炭炉烧，烧得彻底带轻微的焦味，油脂满泻，非常爽口且有嚼劲，咸度适中带些酱油味，真的很好吃，超爱!
金目鲷，最近与金目鲷似乎很有缘，早几天才吃过金目鲷，现在又吃了。因为几天前才吃过，所以记忆犹新，完全吃得出那个分别。
薄切金目鲷比过往吃过的厚切更加肥美，加上直送到港，而且解冻得十分透彻，所以吃时又肥美又软腍，黏黏的，鱼味浓郁，非常鲜甜。
左上: 等了很久，终于可以吃吞拿了。最近真的超爱吃吞拿，味道又鲜口感又肥。这件是中肥吞拿，脂肪与鱼肉分布得很平均，入口很软腍，从前以为只有最肥的才好吃，但其实小肥也很好吃呢。右上: 中肥吞拿虽吸引，但怎都不及这件大肥吞拿吸引，单看其外貌就知道肥美无比，真想好好的留著它呢.......大肥吞拿本身都充满油脂，再加上有点厚身的切法，肥上加肥，吃刺身，就是爱它的肥它的鲜。
左下: 池鱼，一条池鱼，只做两件寿司，显得份外的矜贵。从小到大，都很抗拒鱼皮，觉得很腥很难看，不过可能这很新鲜，而且处理得当，没半点醒味；怕腥的也不怕，因为那绿色的姜葱蓉可以减低其腥味。米饭小，池鱼大，口中充满了鱼味，非常软身；切法都算比较厚，吃时爽口弹牙，
右下: 吃完肥美的池鱼后，我最爱的海胆终于来了。因为有紫菜，所以最好立刻享用，怕紫菜会"林"。这片紫菜的价格比一般日式食店所探用的贵三倍，所以吃时份外的脆身。而那海胆是前所味有的鲜甜，非常软绵绵。试想像吃著脆脆的紫菜，浓郁的海胆，酸酸的寿司饭，多棒的味道。
左上: 接下来便是天然野生虾，可能我始终喜欢吃生物吧，所以不是太喜欢这熟的野生虾。不过喜欢吃熟虾的朋友应该会喜欢的，那肉质是与别不同的，特别弹牙，虾味很浓郁。右上: 吃完野生虾后，便吃海馒。海馒是我颇喜欢的食物，经过烧后，肉质非常的软滑，入口即化，加上加拿大枫叶糖浆的酱汁，甜甜的，吃得份外滋味。
左下: 这玉子与平日吃的是极度不同的，制作时间需要1.5小时。这质感实在太可爱，非常软绵绵，而且很甜美，差点以为自己在吃海绵蛋糕，很爱。
右下: 面豉汤，二星出品的面豉汤，没可能与味精有关吧。由鱼骨、虾等的海鲜煮成，味道很鲜甜，味道很浓，浮面的是有机菜。
到最后便是甜品了，真有点不舍。其实这就像平日吃的大福，不过样子有点不同而已，平日吃的多数是圆圆的，而这个是用了一层糯米皮包著呈长方形。中间包了豆沙和日本士多啤梨，士多啤梨超级香甜，熟度刚好；糯米皮十分烟韧，吃著感到份外的甜蜜，令人有种在谈恋爱的感觉。因为每件食物都由日本直送到港，我们都在晚上吃早上捕的鱼，有可能不新鲜吗?厨师很细心，每件食物都在最适合享用的时候才拿到枱上，只有这样才可以吃到最真味。因为寿司饭要保存最佳的享用温度，所以店内的空调也只是25度，喝酒后，真的感到有点热，在强烈的要求下，温度终于下调了。不知道是不是日本人开的关系? 所以某些位好像感到格外的严格，其实顾客淘钱吃饭无非都是想开心而已。食物是不能挑剔，环境也只是差了个空调，而服务? 厨师的态度很好，细心为我们做寿司，而侍应呢? 似乎未能得到星星的要求，对食物的认识不够深，看上去虽热心，但又感受不到那份真诚，与过往所吃到的米芝莲有颇大的出入。
摘星之旅又告一段落，你问我值得吗? 似乎不太值得。虽然每件食物真的非常新鲜，但以这个价钱，真的可以飞去日本数天，吃得更地道，加上现在日元非常的抵，似乎更划算?
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