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2018-02-27
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有一间元朗隐世小店，爱日食的朋友会特地找上门来吃，而且吃过后一致大赞。因此一直将它默默放在心间，趁著初六有笔不错的进帐，终于去了朝圣！这间小店的名字，叫 和菊。 由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可见，和菊 是主打铁板烧的，而且格调十分高级，与附近的 爽爽面店／肥仔海南鸡 等，有著很大的对比。 店内座位也不多，铁板烧台最多可容纳8人，另有一间小厢间可坐4人，没有再多了。如此地段、如此格局、如此大胆，可想而知店主要不是傻的，就是实力过人，而这里是后者。 这里二人晚餐$1,980起，我们选了较丰富包括海胆、龙虾、A4和牛等的 和菊二人精选晚餐 ($2,480)；喝过清幽绿茶，又以蒸气直冒的暖毛巾擦一擦手后，就开始两口子的晚餐了！ 晚餐共有十道菜，首先是直接送上台的 日本直送刺身两点，下图是一位份量。起初听极都不清楚左边是甚么鱼，直到师傅另以白纸写出「系撚鲷」，才恍然大悟！XD 我对「粗口鱼」没太感冒，但前方这款以微爽清甜的左口鱼，包著鲜甜软滑的海胆，再加上黑鱼子的轻轻点缀，组合及味道真心超赞，很庆幸每人有足两件，否则还真不够满足！ 品尝刺身同时，另一盘食材
由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可见，和菊 是主打铁板烧的，而且格调十分高级，与附近的 爽爽面店／肥仔海南鸡 等，有著很大的对比。
店内座位也不多，铁板烧台最多可容纳8人，另有一间小厢间可坐4人，没有再多了。如此地段、如此格局、如此大胆，可想而知店主要不是傻的，就是实力过人，而这里是后者。
这里二人晚餐$1,980起，我们选了较丰富包括海胆、龙虾、A4和牛等的 和菊二人精选晚餐 ($2,480)；喝过清幽绿茶，又以蒸气直冒的暖毛巾擦一擦手后，就开始两口子的晚餐了！
晚餐共有十道菜，首先是直接送上台的 日本直送刺身两点，下图是一位份量。起初听极都不清楚左边是甚么鱼，直到师傅另以白纸写出「系撚鲷」，才恍然大悟！XD
我对「粗口鱼」没太感冒，但前方这款以微爽清甜的左口鱼，包著鲜甜软滑的海胆，再加上黑鱼子的轻轻点缀，组合及味道真心超赞，很庆幸每人有足两件，否则还真不够满足！
品尝刺身同时，另一盘食材棒出，原来是接下来堂弄的第二、四道菜的原料。师傅首先将巨型北海道帆立贝煎香，再放进藏有烟薰菊花的金属焗盅内，来制成 和菊烟薰北海道帆立贝。
由于巨大的帆立贝完全没有加调味，师傅又细心刨下岩盐并加上食用菊及菊花味金箔啫喱，才奉上给我们享用。迷你金属盅一打开，那阵烟薰菊花香真的哗哗哗不得了，帆立贝吸收气味后也变得奇香袭人；加上外熟中间溏心的理想熟度，将一般的铁板烧帆立贝完全比下去！
第三道菜是厨房预好准备好的 清酒煮白蚬，白蚬异常巨大，熟度刚好、味道超鲜超甜又无沙，两边的不同色海草也好看又好吃，很快就给两口子清光了！
在我们享用白蚬同时，师傅又将鲷鱼放进炸锅中，要炮制 甘鲷鱼配南瓜汁 了！
坦白说鲷鱼本身肉质不算特别吸引，但鱼皮上的脆鳞却好吃得非常过份；而伴碟的忌廉南瓜汁也香甜美味，加上紫苏花的清幽芳香，诚然是悦目又悦心之作！
第五道菜的祭品也出场了，是 活伊势海老配海胆忌廉汁。龙虾一早已去除内脏及过长的爪，但当放上铁板烧台，鲜活的余爪还是会不断舞动... 其实是有一点残忍，唯有另脸不看了！
很快的，师傅已将龙虾大致烧熟、起了壳并加入调味料，煮至大概8-9分熟，就可以放置在预放了法国面饼及酱汁的大碟上，然后加上小青椒、黑鱼子、三文鱼籽等配料，最后淋上酱汁而成～龙虾肉爽味鲜甜，滋味不得了，脆面丝又可口，总之碟上所有食物最后一点不剩！
第六道菜是 日本温室番茄水菜沙律，用的是日本来货、特多冰珠的冰菜，加上非常清甜的日粟米、番茄、以及坊间少见的晶莹剔透又弹牙的白海草的，是个非常清新又理想的间场，让味蕾准备好迎接和牛主菜！
当晚另一亮点是 宫崎A4和牛西冷伴日本温室野菜，材料简单就是极品靓牛，加上优质野菜如蕃薯、冬菇、南瓜等。只见师傅巧手之下，多款蔬菜很快美观又整齐地排列好，加上鲜磨的 wasabi、脆蒜片，以及主角嫣红迷嫩的宫崎A4和牛西冷，事就这样成了！
同样是A4和牛，这里的出品比前一晚中菜厅所吃到的，要高出几班；除了货源选择，烹功肯定也是要点之一。铁板烧日本野菜也超级好吃，自然不能暴殄天物，又是全部清光了的～
其后还有三道菜，包括非常出色的 白饭鱼苗姜米烧饭，烧香烧脆的白饭鱼鲜脆吸引，炒饭加进姜粒又是神来之笔，这绝对是近年吃过最好的铁板烧炒饭无疑！
拌以 渍物，以及 伊势海老味噌汤 同上，每一环节都十分精彩，唯独是胃纳实在有限，最终浪费了半碗炒饭，笔起也好想哭.....
最后甜品无花无巧是超甜的 日本蜜瓜，熟度刚好、超清甜但不会太软烂，是我喜欢的质感；同上的士多啤梨也很甜，成就超完满的一顿！
很高质也物有所值的一顿铁板烧，果然值得老饕专程到访！
张贴
