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2022-11-05
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Creative use of ingredients shaping the dining experience extremely enjoyable Omakase dinner我系如假包换的「鱼痴」，年初在这间连续5年入选米芝莲推介的日本高级料理餐厅、初尝佢哋午市厨师发办，高质到回味无穷！见疫情缓和忍唔住二访喇、今次嚟食omakase dinner，好开心餐厅水准keep住咁高质、食到我‘鱼痴鱼醉’处理是晚菜式的麟师傅斯文有礼笑面迎人，上每道菜时都解释详尽、为人细心日式八方煮> 为步入秋季而度身订做的特色前菜，有矜贵赤海参、花胶、鲍鱼、花胶，全部都煮到软腍滑溜；汤底中日本舞茸菇几爽口、葛粉滑嘟嘟，汤头以花胶熬制味道浓厚饮出点点香辣味给我热热身青森县活赤贝> 配岩盐青柠汁提升鲜甜食味、鲜爽脆口完全不用加酱油、好味帆立贝三食> 先食原味带子很鲜嫩，师傅把带子𠝹开一刀刀、食时有一丝丝的口感；再食另一粒用新鲜柚子皮和岩盐调味带出清新感；最后食火炙过的柱贝位口感烟韧，以蒜蓉面豉酱提出咸鲜味，个人最爱这个浓口味北海道厚岸蚝> 蚝身饱满肉质肥美、口感Cream
Omakase dinner
我系如假包换的「鱼痴」，年初在这间连续5年入选米芝莲推介的日本高级料理餐厅、初尝佢哋午市厨师发办，高质到回味无穷！见疫情缓和忍唔住二访喇、今次嚟食omakase dinner，好开心餐厅水准keep住咁高质、食到我‘鱼痴鱼醉’
处理是晚菜式的麟师傅斯文有礼笑面迎人，上每道菜时都解释详尽、为人细心
日式八方煮
> 为步入秋季而度身订做的特色前菜，有矜贵赤海参、花胶、鲍鱼、花胶，全部都煮到软腍滑溜；汤底中日本舞茸菇几爽口、葛粉滑嘟嘟，汤头以花胶熬制味道浓厚饮出点点香辣味给我热热身
青森县活赤贝
> 配岩盐青柠汁提升鲜甜食味、鲜爽脆口完全不用加酱油、好味
帆立贝三食
> 先食原味带子很鲜嫩，师傅把带子𠝹开一刀刀、食时有一丝丝的口感；再食另一粒用新鲜柚子皮和岩盐调味带出清新感；最后食火炙过的柱贝位口感烟韧，以蒜蓉面豉酱提出咸鲜味，个人最爱这个浓口味
北海道厚岸蚝
> 蚝身饱满肉质肥美、口感Creamy有海水味却没有金属味很爽口清甜，特别处是用清新薄荷酱缀之将海洋味道加倍升华
北海道毛蟹
> 蟹捧鲜甜味浓，下层是混入蟹膏的手拆鲜蟹肉、口感细致
缟参鱼
> 厚切大大片食味鲜甜，鱼味浓香口感丰富，麟师傅把鱼生片轻火炙迫出油分、配淡味姜蓉更能食出鱼脂香
喜知次
> 鱼肉白雪中带点粉红、「海中红宝石」之美誉当之无愧。鱼脂非常肥厚弹牙，烧香过鱼皮使其肉质更加鲜美，不用点酱油、大啖嚼出鱼油最高点
北九州银雪鱼刺身
> 生长在日本水域嘅银雪鱼脂味特别香浓，鱼皮烧得焦香，嫩滑鱼肉入口令人陶醉不已；师傅介绍先点柚子芥末酱、让鱼油慢慢在口腔渗出
剑鱼腩
> 爽口油分布满纤维，厚切鱼片油味独特、有种像牛油的味道很香滑，简单配山葵酱油食可以减腻
拖罗
> 十分精彩的拖罗二重奏，鱼片入口即溶很甘香，底托鳕鱼干再配鱼子无花果酱和淡雪盐、解腻之外味道更有层次
立鳞烧
> 一鱼两食、以半煎炸形式烧到鱼鳞好似薯片咁脆卜卜，鱼肉保持嫩口好味，吃点蕃茄清清味蕾唔错
石垣贝寿司
> 配岩盐新鲜爽口脆感重
鲜鲭鱼
> 烟熏味重、味略带微酸，鱼肉有质感紫菜高质够脆
右口鱼
> 鱼味淡丽清甜，以酸梅酱提味很醒胃
金目鲷
> 呢件寿司几特别、顶上放了烧过油分重的右口鱼裙边，甘酥香脆配炙香鱼皮的金目鲷、脂香味重无可挑剔
牡丹虾寿司
> 晶莹爽脆虾肉黏口胶糯、配虾膏甘味尽出几好食
海胆
> 头1款“竹内水产-东市”海胆系拍卖级别第1位，较一般海胆更鲜甜creamy。第2款“太极上”马粪海胆非常时令，口感似雪糕般幼滑甜美，满足到海胆控嘅我
鱼汤
> 海量鱼骨用4个钟熬制成黄金奶滑的骨胶原鱼汤，喝下整碗暖在心
静冈蜜瓜
> 深秋时分吃这瓣蜜瓜依然清甜无比、十分满意
北九州银雪鱼刺身
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海胆
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金目鲷寿司
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缟参鱼
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喜知次/北海道毛蟹
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日式八方煮/青森县活赤贝/立鳞烧
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帆立贝三食
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北海道厚岸蚝/右口鱼/牡丹虾寿司
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