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2015-07-24
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记得之前曾看过报章报导，说外号「肥龙」的前政务司司长许仕仁，为官期间，不时四出「觅食」，而上班日最经常光顾的其中一间食肆，就是位于湾仔海傍新鸿基中心的《海都海鲜酒家》。早前听朋友介绍，说与《海都》同层有间水准不俗的意大利餐厅《Ramas Oyster Bar & Grill》，据说餐厅不但形象优雅，而且每道菜由用料、烹调方法，以至卖相陈设等都极度讲究，所以一直把这里放在 wish list。想不到还没实行，就收到友人邀约来这家餐厅，见个面谈谈近况，顺便吃顿晚饭聚一聚，实在太好了。座落于新鸿基中心二楼的《Ramas》，布置走型格路线，室内以灰黑色作主调，装潢雅致得来又够时尚，配合用餐区的无柱设计及两边的落地大玻璃窗，无论坐于哪个位置，都有不同的视觉享受。而最特别就是餐厅大门口摆放咗一张美式桌球台，欢迎食客趁用餐空档随意耍乐，以增添玩味。安座后先点饮品，餐厅原来除了提供各式葡萄佳酿如红酒、白酒外，还有多款 Cocktail 及 Mocktail 等可供选择。咁就唔客气喇，先点杯以菠萝、香橙、柚子及时令水果等调制而成的 Hawaiian Mix ($58)，入口味道香甜醒神，够晒解渴，而且卖
记得之前曾看过报章报导，说外号「肥龙」的前政务司司长许仕仁，为官期间，不时四出「觅食」，而上班日最经常光顾的其中一间食肆，就是位于湾仔海傍新鸿基中心的《海都海鲜酒家》。早前听朋友介绍，说与《海都》同层有间水准不俗的意大利餐厅《Ramas Oyster Bar & Grill》，据说餐厅不但形象优雅，而且每道菜由用料、烹调方法，以至卖相陈设等都极度讲究，所以一直把这里放在 wish list。想不到还没实行，就收到友人邀约来这家餐厅，见个面谈谈近况，顺便吃顿晚饭聚一聚，实在太好了。
座落于新鸿基中心二楼的《Ramas》，布置走型格路线，室内以灰黑色作主调，装潢雅致得来又够时尚，配合用餐区的无柱设计及两边的落地大玻璃窗，无论坐于哪个位置，都有不同的视觉享受。而最特别就是餐厅大门口摆放咗一张美式桌球台，欢迎食客趁用餐空档随意耍乐，以增添玩味。
安座后先点饮品，餐厅原来除了提供各式葡萄佳酿如红酒、白酒外，还有多款 Cocktail 及 Mocktail 等可供选择。咁就唔客气喇，先点杯以菠萝、香橙、柚子及时令水果等调制而成的 Hawaiian Mix ($58)，入口味道香甜醒神，够晒解渴，而且卖相仲好透心凉添。
开餐前先来一客餐前面包，面包拿上手还是热呼呼的，咬下既松香又软棉，非常可口，蘸点少许油醋吃，挺美味，若不是要留肚吃主菜的话，真想再追加多一份！
Appetizer 点了 Fresh Oysters Platter 鲜蚝拼碟 ($268/半打)，生蚝分别有来自法国的 Four Seasons 及 Gillardeau 两款，前者四季蚝，海水味颇浓，入口虽稍嫌偏咸，但蚝味极鲜；而后者石蚝，肉身肥美，咬下结实得来又有弹性，口感爽脆鲜甜，而且蚝味不会太霸道，吃起来既细腻又富层次感，各擅胜场。
接著出场的 Classic Caesar Salad 凯撒沙律 ($118)，厨师先将新鲜爽口的罗马生菜铺碟，面头放上香脆的面包粒和惹味的烟肉碎，再刨上浓香的巴马臣芝士片，用料虽然不多，而且做法简单，但吃起来亦不失美味。
Beef Carpaccio 意式薄切生牛肉片 ($198)，砌成菊花形状的牛肉片，上面放咗蘑菇，火箭菜同刨成薄卷的 Parmesan 芝士。生牛肉质感软腍细滑，入口肉味浓郁，配以大厨精心炮制的白松露菌汁品尝，味道平衡得来又够芳香，加上咸香的芝士能带起肉鲜，食味一流。
据说三文鱼同牛油果，两者都有降低坏胆固醇的作用，而且所蕴含的营养素十分全面，是健怡可口的清新食材。而这道紧接出场的 Scottish Salmon Tartare 三文鱼他他 ($168)，成品正好就是用咗三文鱼同牛油果入馔。底层的苏格兰三文鱼，入口鲜嫩，而中间层的牛油果就混合咗蟹籽以增强口感，加上面头鲜甜多汁的意大利番茄粒，配以三文鱼籽及黑松露做点缀，用作开胃前菜最适合不过。
汤品点了 Provencale Bouillabaisse 法国海龙皇汤配蒜蓉包 ($298)，源自于法国南部普罗旺斯海港城市马赛的海鲜鱼汤，汤与料分开奉上。海龙皇汤先以鱼骨熬出鲜味，配以肉细质挺的青口、爽甜的蚬只及嫩滑的比目鱼等新鲜食材烹调，呷一口汤尽是海鲜的精华，再以碟边的香脆蒜蓉包蘸点鱼汤吃，够晒滋味。
Sautéed Pacific Clams 蒜香大蚬白酒汁 ($238)，来自新西兰的钻石蚬 Diamond Clams，厚身肥美，入口带海水味，而大厨就用多咗传统法式的白酒忌廉汁去烹调，以衬出蚬肉的爽甜弹牙。食完后厨师仲会攞个汁来煮扁意粉，意粉吃起来烟韧又不太腍身，很 al dente，加上吸尽晒刚才蚬汁的精华，超惹味。
Char-grilled US Prime Rib-eye Steak 炭烧美国特级肉眼扒 ($388)，肉眼重 12 安士，上面压有炭烧过的坑纹，入口肉质嫩滑、肉味浓郁，带独特的炭香味，而且由于肉汁全锁在肉内，所以吃起来特别松软 juicy，建议选五成熟，最能品尝到绝佳风味。而友人就特别喜爱垫于肉眼下的秋葵，说味道清新，能平衡肉眼的油腻。
Slow-cooked Tasmania Salmon Fillet 慢煮塔斯曼尼亚三文鱼扒 ($188)，经低温慢煮的三文鱼，肉质油润滑溜，鱼味特别浓郁，有入口即融的感觉，非常好吃，配上外皮轻煎的煮法，可突出三文鱼的香口度。而笔者最喜爱的，就是鱼扒的中央位置，呈现迷人的粉红色，加上外脆内软的糖心食法，入口层次分明。
压轴出场的 Truffle Baked Half Maine Lobster 黑松露焗缅因龙虾 ($298半只)，龙虾以黑松露蓉焗制，吃起来肉质弹牙又香口，虾身结实爽脆，每一啖都充满黑松露的香气，以小巧的洋葱仔伴吃，更添滋味。
甜品点了Ginger Soufflé 姜汁疏乎里 ($58)，即叫即制的姜汁疏乎里，伴以新鲜的云呢拿汁，味道清新之余又香口，加上入口即化，芳香的姜味随之而来，感觉轻盈不腻，为炎夏带来惊喜的美食体验。若非到访当晚，外面一直下著毛毛细雨，笔者一定会往户外的露天区走走，顺道饱览一吓维港中心两岸的景色，相信一定会更加写意。不打紧，期待下次再访！张贴
