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2023-01-28
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不久前到访了一家友人大力推荐的ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ 欧式私房小餐馆 - ɢʀᴀɴᴀᴅᴀ ʙʏ ᴊᴡ。店开于元朗不太繁忙区域的一条小街上，既没有抢眼的门面、也没有奢华的装潢，一不小心就可能被错过。走的是地区小店路线，由满健谈的主厨ᴊᴏ跟助手主理。小餐馆方式经营，全预约制只接受订座，确保能为食客带来最优质的用餐体验和最顶级的食材。平实的经营风格，菜式设计极尽心思的，所有食材和酱汁也是自家调配、处理或发酵，有自己一套的风格。卖的是餐厅对出品的那份坚持和执著的独特性。.餐馆只提供一款ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，由六道菜起，每位💲958。另可依客人的意愿额外增添菜式。主厨表示餐单会依食材定期更换，菜式还在不断摸索和成长中。.➿ ᴀᴘᴘᴇᴛɪᴢᴇʀ✿ 烧北海道带子．昆布汁．手指柠檬日本北海道刺身级带子，大约半熟已经完美，底的酱汁以海藻、昆布加瑶柱熬制，加上刁草、蕃茜油及手指柠檬碎调味。另有经泡过的白菜，有点像韩式泡菜，是崭新的味道。.✿ 烧烟熏蓝吞拿鱼腩．紫菜米饼．白子慕丝 +💲180经熟成十二天的烧烟熏西班牙蓝吞拿鱼腩，油份高但比日本品种的根少。配搭紫菜米饼，加上日本白子及芝士做成的慕丝，再撒上
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餐馆只提供一款ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，由六道菜起，每位💲958。另可依客人的意愿额外增添菜式。主厨表示餐单会依食材定期更换，菜式还在不断摸索和成长中。
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➿ ᴀᴘᴘᴇᴛɪᴢᴇʀ
✿ 烧北海道带子．昆布汁．手指柠檬
日本北海道刺身级带子，大约半熟已经完美，底的酱汁以海藻、昆布加瑶柱熬制，加上刁草、蕃茜油及手指柠檬碎调味。另有经泡过的白菜，有点像韩式泡菜，是崭新的味道。
烧北海道带子．昆布汁．手指柠檬
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烧北海道带子．昆布汁．手指柠檬
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✿ 烧烟熏蓝吞拿鱼腩．紫菜米饼．白子慕丝 +💲180
经熟成十二天的烧烟熏西班牙蓝吞拿鱼腩，油份高但比日本品种的根少。配搭紫菜米饼，加上日本白子及芝士做成的慕丝，再撒上一点炸昆布，相当精致。
烧烟熏蓝吞拿鱼腩．紫菜米饼．白子慕丝
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烧烟熏蓝吞拿鱼腩．紫菜米饼．白子慕丝
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✿ 立鳞烧甘鲷．烤椰菜乌鱼子酱 +💲200
甘鲷鱼以立鳞烧的做法处理，滚油泡后的鳞变得香脆可口。茨汁也相当特别，是以发酵过的日本椰菜和乌鱼子做酱，带微酸和乌鱼子独特的味道。主厨表示很喜欢以这种北欧菜常用的发酵手法处理食材调配成酱汁，绝对值得一试。
立鳞烧甘鲷．烤椰菜乌鱼子酱
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✿ 帝皇蟹．日本墨鱼．佛手橘
皇帝蟹加上佛手橘，带点柚子、柠檬的味道，加上蟹汁泡沫以及轻炙过的日本墨鱼柳。食材皆为高质刺身级别，嫩滑的半熟状态。
帝皇蟹．日本墨鱼．佛手橘
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✿ 是日厨师前菜(海产)及蔬菜
没有在餐单内明确写上菜名，主厨依时令的食材经常变更。今天晚上我们吃到的是雅枝竹、亦即是洋蓟，一种非常健康护肝养生的食材，炸过后再焗一下。加上欧洲啡蟹的蟹膏做羡，蚝海鲜汁底咸香十足，加上打碎了的意大利的乌鱼子粉末和茴香打成的泡沫，菜式精致度高，很考功夫和心机。
雅枝竹
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✿ 龙虾．烟熏薯蓉．龙虾汁
非常吸引的一客龙虾尾，烟熏薯蓉底再加上鲜甜龙虾汤，绝对是经典的美味。
龙虾．烟熏薯蓉．龙虾汁
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✿ 酸种面包．焦化洋葱牛油
主厨把面包项目放在头盘后，以妨大家一开始吃得过饱。暖洋洋的面包配合自家制、经过发酵的焦糖化洋葱牛油，带点咸咸的味道，很不错。
.➿ᴍᴀɪɴ
✿ 烤法国珍珠鸡．焦糖洋葱汁
主菜有不同选择，今天挑选了来自法国的珍珠鸡。主厨表示，法国珍珠鸡的鸡味非常浓郁，是他吃过首一、两名靓鸡的品种。加上来自法国的新鲜蓝脚菇，很惹味。
烤法国珍珠鸡．焦糖洋葱汁
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✿ 烧澳洲ᴍ5肉眼(干式熟成) +💲220
干式熟成后澳洲ᴍ5肉眼扒，半熟的状态肉质粉嫩红润，肉质嫩滑一切即开不带根。油脂感重，肉味香浓平衡，是直接的美味。
烧澳洲ᴍ5肉眼(干式熟成)
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烧澳洲ᴍ5肉眼(干式熟成)
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➿ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ
❀ 草莓．提拉米苏慕丝蛋糕 +💲78
草莓提拉米苏蛋糕，以提拉米苏的芝士，加上手指饼的成份，口感介乎于提拉米苏及蛋糕之间的软熟。蛋糕中间有香浓的草莓酱，软滑而不腻。
草莓．提拉米苏慕丝蛋糕
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草莓．提拉米苏慕丝蛋糕
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❀ 美酒配佳肴是恒久不变的定律，有ᴡɪɴᴇ ᴘᴀɪʀɪɴɢ 3 ɢʟᴀꜱꜱᴇꜱ 💲398之选择。不好杯中物的朋友，套餐也有包括餐饮。
.‼️要注意一下餐厅只接受预约及ᴄᴀꜱʜ/ᴘᴀʏᴍᴇ/ꜰᴘꜱ。
.不专业食评 IG nei.foodie
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