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2024-01-25
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这间由北角搬至铜锣湾的鮨店，主打厨师发办，餐厅装潢设计走和风路线，以日本纸灯笼作点缀，地方较旧店阔落，增添更多寿司吧台座位，让更多客人可以目睹师傅手艺。最近推出二人同行免费送300 ml 清酒一支，店内的清酒都由店长精心挑选，部分更是香港比较少见。厨师发板 $1580前菜🦋南瓜冻清甜的南瓜冻，口感像布甸，配搭蟹肉加蟹籽，增添海鲜风味。🦋土佐醋料理以虾仁蟹籽、青瓜及海藻入馔，加上酸酸味味的土佐醋，醒神开胃。🦋鳕鱼白子口感绵密的鳕鱼白子，以木鱼汤轻轻烫过，配搭酸汁及辣椒萝卜蓉，鲜味爆发。🦋虎山湾寒𫚕秋冬的𫚕鱼特别肥美，油脂丰腴，入口滑身，配上黄芥末及七味胡椒，提鲜去腥，最后山桃渍清一清味蕾。🦋池鱼碎切鲜甜的池鱼加入柚子、西兰花苗及菊花辫，提升口感层次，再配搭自家制的酸面豉，味道出色，将鱼鲜发挥极致。🦋岩手县真蚝真蚝口感爽脆，蚝肚肥美，配搭鲜海苔及土佐醋泡泡，海水味突出。🦋粒贝师傅以豉油、青柠汁、梳打水、柚子皮去调味，鲜甜脆身，梳打水令粒贝带来脆卜卜的口感，令人赏心悦目。🦋喜之次鱼脂丰腴的喜之次，以火炙迫出鱼脂，配搭洋葱及洋葱汁，带出鲜甜味道。🦋慢煮𩽾𩾌鱼肝师傅将𩽾𩾌鱼肝用海水米酱煮成酱，配
厨师发板 $1580
前菜
🦋南瓜冻
清甜的南瓜冻，口感像布甸，配搭蟹肉加蟹籽，增添海鲜风味。
🦋土佐醋料理
以虾仁蟹籽、青瓜及海藻入馔，加上酸酸味味的土佐醋，醒神开胃。
🦋鳕鱼白子
口感绵密的鳕鱼白子，以木鱼汤轻轻烫过，配搭酸汁及辣椒萝卜蓉，鲜味爆发。
🦋虎山湾寒𫚕
秋冬的𫚕鱼特别肥美，油脂丰腴，入口滑身，配上黄芥末及七味胡椒，提鲜去腥，最后山桃渍清一清味蕾。
🦋池鱼碎切
鲜甜的池鱼加入柚子、西兰花苗及菊花辫，提升口感层次，再配搭自家制的酸面豉，味道出色，将鱼鲜发挥极致。
🦋岩手县真蚝
真蚝口感爽脆，蚝肚肥美，配搭鲜海苔及土佐醋泡泡，海水味突出。
🦋粒贝
师傅以豉油、青柠汁、梳打水、柚子皮去调味，鲜甜脆身，梳打水令粒贝带来脆卜卜的口感，令人赏心悦目。
🦋喜之次
鱼脂丰腴的喜之次，以火炙迫出鱼脂，配搭洋葱及洋葱汁，带出鲜甜味道。
🦋慢煮𩽾𩾌鱼肝
师傅将𩽾𩾌鱼肝用海水米酱煮成酱，配上士多啤梨酱、淡雪盐及芽葱，与最中饼同吃，鱼肝入口软绵绵，油脂柔嫩香醇，口感层次丰富，令人难以忘怀。
🦋矶煮鲍鱼
鲍鱼经过慢煮两小时再浸足一日，弹牙软嫩，配上鲍肝酱，滋味无穷。
和食
🦋金鲷立鳞烧
利用油煎的方式让甘鲷鱼鳞因高温竖起像松果状，甘鲷皮鳞炸至非常金黄脆口，肉质嫩滑。旁边有以分子料理整成的南瓜汤球，一放入口，汤汁在口腔内爆开，体验非凡，充满惊喜。
寿司🍣
🦋赤贝—口感清爽，以柚子皮及青柠汁调味，鲜甜清新。
🦋甜虾—以豉油及虾膏提味，虾味突出，味道甘甜。
🦋帆立贝—以海藻盐调味，软嫩鲜甜，垂涎欲滴。
🦋北海道马粪海胆—浓郁的海胆鲜味，入口即溶，令人回味。
🦋生死恋
师傅用紫菜天妇罗夹住一片火炙过的拖罗及一片腌过的吞拿鱼，一生一熟，一冷一暖，以紫苏叶相隔，拖罗鲜甜无筋，鱼油丰富澎湃，食落去满满油脂香 ，多重的口感体验，惊艳味蕾。
🦋吸物
🦋甜品
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