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先入为主
2015-04-02 4523 浏览
用经典两来形容法菜，绝非虚涵，法菜坚持的煮法、食法，甚至餐桌礼仪时至今日仍然一丝不苟。不过随著人类越来越响往健康饮食，浓重和传统口味应保留还是被改良呢？是晚友人与我，就把讨论搬到主打French Contemporary 的Quayside的饭桌上去。一到步，店员给我们送上些面包和松露牛油。温热的面包质地软熟，涂上优香的松露牛油，哪会不好吃呢。帆立贝刺身表面以火枪焯至微焦，鲜美也带隐约熏香，配以少量姜丝和松露酱，更富丰了味道层次，水准不俗啊。洋葱汤表面的并非一般焗至半溶的Gruyere Cheese，而是焗的香脆的Emmental！相比传统造法，个人更喜欢这变奏版，因为洋葱汤本身经已浓香四溢，再加上半溶芝士其实挺腻漏的，香脆的 Emmental 芝味则较 mild ，而且足满玩味，很不错呢！Beef Tartare 肉质细嫩，调味份量相宜，不过不失。配以简单emmental 脆片、无花果和Parma Ham的Quayside 沙拉极至清新，烤香了的榛子更为沙拉加入点脆感，很是开胃。主菜方面，小妹最期待当然是法菜至爱Duck Confit。这里的Duck Confit 炸得酥化香脆，而多
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用经典两来形容法菜，绝非虚涵，法菜坚持的煮法、食法，甚至餐桌礼仪时至今日仍然一丝不苟。不过随著人类越来越响往健康饮食，浓重和传统口味应保留还是被改良呢？是晚友人与我，就把讨论搬到主打French Contemporary 的Quayside的饭桌上去。
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 一到步，店员给我们送上些面包和松露牛油。温热的面包质地软熟，涂上优香的松露牛油，哪会不好吃呢。
Marinated Hokkaido Scallops
$198
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 帆立贝刺身表面以火枪焯至微焦，鲜美也带隐约熏香，配以少量姜丝和松露酱，更富丰了味道层次，水准不俗啊。
French Onion Soup
$108
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French Onion Soup
$108
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 洋葱汤表面的并非一般焗至半溶的Gruyere Cheese，而是焗的香脆的Emmental！相比传统造法，个人更喜欢这变奏版，因为洋葱汤本身经已浓香四溢，再加上半溶芝士其实挺腻漏的，香脆的 Emmental 芝味则较 mild ，而且足满玩味，很不错呢！
Le Tartare
$188
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 Beef Tartare 肉质细嫩，调味份量相宜，不过不失。
Quayside Salad
$138
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 配以简单emmental 脆片、无花果和Parma Ham的Quayside 沙拉极至清新，烤香了的榛子更为沙拉加入点脆感，很是开胃。
Pan Seared ''French'' Duck Leg Confit
$248
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 主菜方面，小妹最期待当然是法菜至爱Duck Confit。这里的Duck Confit 炸得酥化香脆，而多汁甜美的白萝卜就正好中和其油腻感，不过个人认为底层的Ragout 太creamy了，Pancetta 份量也不少，尽管其浓重的咸香渗透于Ragout中满惹味，小妹始终觉得配Duck Confit还是清一点较理想。
''Ten Spiced'' Rubbed N.Z. Lamb Chops
$268
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 以10种香料腌制而成的烤羊架，内里呈粉红色肉质幼嫩得很，但如腌制时间再久一点或更提羊肉自身的肉香；然而配炸脆了的椰子饭味道的确新鲜，pickled cauliflower 的微酸也有助中和腻感，还是蛮讨好的。
Grilled ''Piri Piri'' French Chicken
$238
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 烤Piri Piri 法国春鸡肉质嫩滑，酱汁也惹味，再辣一点就更合小妹心意了。
Truffon
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 以朱古力为主角的Truffon ，看似朱古力慕丝，原来中层还有Ganache和Meringue，朱味浓重，幼滑无比；樱桃酱与朱古力除了是王牌绝配，其微酸亦有开胃作用啊；旁边的开心果雪糕是另一亮点，因其果仁味极致浓香，口感丰富，很是味美。
Caramel Banana Three Ways
$88
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 另一甜品 Caramel Banana Three Ways 更是精彩，其香蕉雪糕蕉味强烈，配以脆脆焦糖碎和焦糖酱层次更丰富﹗ 不过个人更爱酥皮焗芝士蛋糕，外层烤得热暖，内里的忌廉芝士咸香细腻，甜度又低，小小一件吃得人真满足。
''FLAMBÉ'' Baked Alaska
$88
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 小妹一向对火焰雪山兴趣不大，所以这次也只是浅尝而已，却发现焗蛋白软熟得似绵花糖的质感，酒香也不过火，还不错啊。

纵使小妹依然钟情传统法菜，却不得不承认Quayside 加入清新元素的变奏法菜创意可嘉，吃起来腻漏感也较低，的确很有水准，看来我是时候检讨先入为主的性格了。

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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-03-12
用餐途径
堂食
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