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2019-04-29
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认识＂好蔡馆＂，因为＂好酒好蔡＂，而认识＂好酒好蔡＂，只因它名镇四海，创办人蔡昊 Howard 由美食家变身为大厨，以服侍金字塔尖上人群的味蕾为口号，成功创出多款令人一试难忘的菜式，口啤甚佳，2015年被财团看中，他的饭店＂好酒好蔡＂从广州搬至香港，随即成为国际巨星及名人富豪的热点，据说非常＂贵＂气，并且极难订位，有点令我有敬而远之的压力！幸好，他的哥哥蔡昱 William，同样做得一手好菜，亲民地在太子开了一间好蔡馆，走街坊饭店风格，主打传统潮汕菜，一百几十蚊有交易，同时卧虎藏龙，可商议刁钻私房菜，包括＂好酒好蔡＂的知名菜式，可以平一点先探探＂好酒好蔡＂，不失为一个好主意。＂好蔡馆＂饭店有点不好找，距离太子地鐡站一段路，驾车亦未必在附近找到咪表位。店内既没有显贵装潢，亦莫期望殷勤招待，但为了吃，可以一切不论！一般街坊饭店的装潢，人手似乎又很足够，员工尚算有礼。我们没有预订私房菜，但既来之，吃得要尽，发起人早已认识 William，于是全程授权、好的都请拿来，最后卖单每人$1050。狮头鹅拼盘（鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠） 名副其实的狮头鹅，众所周知最贵是鹅头，皮爽肉嫩兼有脑，脑浆
幸好，他的哥哥蔡昱 William，同样做得一手好菜，亲民地在太子开了一间好蔡馆，走街坊饭店风格，主打传统潮汕菜，一百几十蚊有交易，同时卧虎藏龙，可商议刁钻私房菜，包括＂好酒好蔡＂的知名菜式，可以平一点先探探＂好酒好蔡＂，不失为一个好主意。＂好蔡馆＂饭店有点不好找，距离太子地鐡站一段路，驾车亦未必在附近找到咪表位。店内既没有显贵装潢，亦莫期望殷勤招待，但为了吃，可以一切不论！
一般街坊饭店的装潢，人手似乎又很足够，员工尚算有礼。
我们没有预订私房菜，但既来之，吃得要尽，发起人早已认识 William，于是全程授权、好的都请拿来，最后卖单每人$1050。狮头鹅拼盘（鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠）
狮头鹅拼盘（鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅润、鹅肠）
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名副其实的狮头鹅，众所周知最贵是鹅头，皮爽肉嫩兼有脑，脑浆丰腴如豆腐，吃过就知道物有所值。
鹅颈
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鹅颈肉很好吃，肉质非常嫩滑，运动量高又近骨头，有力得来香嫩，难得肉厚口感更佳。
狮头鹅拼盘（鹅头）
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以自制卤水汁腌制，味香醇厚，咸甜合味富层次，细味咀嚼鹅头鹅颈，骨头𥚃吮出肉汁，滋味无穷！
狮头鹅拼盘（鹅肝、鹅润、鹅肠）
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潮州卤水鹅肝是我的至爱，入口肥美幼滑，卤水汁香涌出，口感丰腴满足！这个时候卤水汁中透出少少甜味，正好中和了内脏的腻；鹅润亦不输蚀，好吃至舍不得停口。
卤水鹅拼盘，必吃自选！
蒜蓉东菜蒸方脷
蒜蓉东菜蒸方脷
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难得吃到方脷，一斤有多，轻轻的以蒜蓉冬菜清蒸，肉质鲜美香嫩，鱼汁更是精华所在，鱼油丰富，我们忍不住叫碗白饭佐之。
脆皮婆参
脆皮婆参
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脆皮婆参
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正是好酒好菜的招牌菜，把海参的其中一面烤至香脆，这个做法真是从未想像过，对比依然黏调爽滑的其他，口感真的升华了不少，配合浓郁上汤炆煮，入口充满火腿瑶柱等高汤香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。
因为没有预订，楼上私房菜就只多做了两件，六个人浅尝当然意犹未尽，大家心里已经在盘算，何时再来吃私房菜呢！
金箔蟹盖
金箔蟹盖
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另一款私房菜多做了可以让出的、是三客酿蟹盖，不止金黄色泽，还加上金箔点缀，卖相矜贵。
金箔蟹盖
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食落与别不同，梳梳蟹肉，感到成份主要就是新鲜蟹肉，没有混合洋葱薯仔等减低成本，亦没有葡汁咖喱汁提升味道，原汁原味，香焗烤煮，简单已经足够。
净双角
净双角
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切成角形的猪肉丸及牛肉丸就是双角，大大粒非常爽口，当中让入了也许是牛筋或肥肉等成份，增加层次。
家乡肉饼蒸蟹
家乡肉饼蒸蟹
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看来是创新版的蜑家菜式，肉汁与蟹汁互相吸收，本应相得益彰，但本来新鲜的膏蟹，鲜味就打了折扣，对我来说，还原基本步、清蒸更合意。
蟹膏丰富，但就有点硬，蟹鲜聚于肉饼，饼滑味鲜，汁多味美，另一道佐饭良𩠌。
芋头煎煮马友
芋头煎煮马友
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我向来喜欢马友的肥美，但今晚的做法，先煎后煮的马友，卖相金黄焦香，但食落肉质偏硬，细致口感全失，我亦觉与芋头不夹，汤汁丰富，也许是鲜味流失的另一原因。
绿豆爽
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甜品选择有多款，芋泥、反沙芋及绿豆爽等传统潮式甜品有备，这儿的绿豆爽特别添加桃胶，更加滋阴养颜。
蛋白杏仁露
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特别推介蛋白杏仁露，因为是自家磨制的，水准都唔错。
初次接触，浅尝大擦，尤其喜欢卤水鹅及脆皮婆参，但上菜速度颇快，并不符合喜欢慢活及相机先食的我，未能如意！
看来在此简简单单吃餐潮式家常便饭或正式订位私房菜比较合我意，行动配合，大家分工，同行一对夫妇已经订位另搞一局私房菜，取价每位$2000，执笔之时相信已有结论，只是未跟他们联络上，不知评论如何。
而我呢，决定直接去＂好酒好蔡＂，饭局将会在五月中成行，比较结果，下回再续。
张贴
