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2012-06-18
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上世纪七八十年代，正值经济起飞，各式的夜生活多采多姿，那个年头，去避风塘吃海鲜，也是歌舞升平，夜夜笙歌的象征。停泊在避风塘的小艇上，厨师在炉头前炒得火光熊熊，那边的食客正在享受避风塘炒蟹，鸭汤河，还有艇妹为各食客演奏一曲。。。。。后来到九十年代中，因为海水污染问题严重，政府把避风塘上的炒蟹，逼上陆地发展，结果，喜记越做越大，连开数间分店，佐敦山林道兴记，同样地成为吃避风塘炒蟹之热店。作为七十年代出生的一辈，对昔日避风塘美食的印象，只是传自前辈口中，那时我年纪还小，没有机会来感受一下。刚出来做事的时候，所有炒蟹已经转战陆上，究竟，坐著小艇吃粉肠，炒蟹，是否从此成为绝唱？上年在铜锣湾避风塘，再次出现这个情景，始作甬者，是一班出身避风塘的水上人，后来逐一上岸炒蟹，如今鸟倦知还， 回到水上，建立避风塘信记，将昔日的避风塘情怀延续下去。信记由一艘作厨房的小艇，拉著几艘坐客人的小艇，完全不用顾虑甚么地产霸权，所以，八人餐的价钱，只是＄2580，除开每人平均＄300多一点。当大家在佐敦避风塘兴记，吃到的六小福拼盘，正是由避风塘传出来陆上，韭菜花只拣最嫩的部份，爽甜没有渣，只是沾一点酱油，已经是很好吃
停泊在避风塘的小艇上，厨师在炉头前炒得火光熊熊，那边的食客正在享受避风塘炒蟹，鸭汤河，还有艇妹为各食客演奏一曲。。。。。
后来到九十年代中，因为海水污染问题严重，政府把避风塘上的炒蟹，逼上陆地发展，结果，喜记越做越大，连开数间分店，佐敦山林道兴记，同样地成为吃避风塘炒蟹之热店。
作为七十年代出生的一辈，对昔日避风塘美食的印象，只是传自前辈口中，那时我年纪还小，没有机会来感受一下。刚出来做事的时候，所有炒蟹已经转战陆上，究竟，坐著小艇吃粉肠，炒蟹，是否从此成为绝唱？
上年在铜锣湾避风塘，再次出现这个情景，始作甬者，是一班出身避风塘的水上人，后来逐一上岸炒蟹，如今鸟倦知还， 回到水上，建立避风塘信记，将昔日的避风塘情怀延续下去。信记由一艘作厨房的小艇，拉著几艘坐客人的小艇，完全不用顾虑甚么地产霸权，所以，八人餐的价钱，只是＄2580，除开每人平均＄300多一点。
当大家在佐敦避风塘兴记，吃到的六小福拼盘，正是由避风塘传出来陆上，韭菜花只拣最嫩的部份，爽甜没有渣，只是沾一点酱油，已经是很好吃。
白灼粉肠是一绝，本身粉肠味道鲜美，肠内里够粉，油润甘香。其他的还有鱿鱼，猪利，猪肚等小吃，全部是白灼，完全突出食材的鲜美。
白灼鲜虾没有甚么秘诀，只要是新鲜便可。东风螺也是避风塘海鲜之铁脚，也是白灼便成，也是鲜味无穷，也是沾一点酱油吃，更甜美味呢。
小弟很怕吃原条泥蜢，因为怕污糟，那会知道是来自那里？就算要吃，也只是吃个泥蜢粥便算，这一道椒盐泥蜢，大厨把泥蜢在镬里爆得烈火冲天，除了香脆感觉之外，一点火水味，腥味也没有，肉质更纤细幼嫩，难得难得。
一人分一只蒸鲍鱼，质感非常之有弹性，鲍鱼鲜味十足，配以酱油来蒸，味道更鲜香。
豉椒炒蚬又是基本的避风塘菜，镬气够，豉汁惹味，蚬肉肥美，其实很简单。
主菜当然是避风塘炒蟹，金蒜把炒蟹舖得满满，香口惹味之外，其蒜香更完全逼进炒蟹之内，刺激而不算太过抢喉，虽然这道蟹不错，但我比较偏好古法炒蟹。
曾经听前辈说过，当年在艇上只是卖鸭河，已经足够维皮。我曾经在兴记吃过很好的鸭河，既然来到艇上，自然不会放过机会，反正套餐上，包括粥或鸭汤河八碗。
老实说，烧鸭是来货，不过吃鸭河是讲求鸭汁与汤身，两者之间的结合，这个以大地鱼，鸭壳煲出来的汤底，不得了，鲜香得要命，浓厚鲜甜大地鱼的香味，与烧鸭汁浑然天成，简直是没得输！河粉用上幼身的货色，入口细致顺滑。后来店主见我们大赞汤底，其后更奉上一碗净汤，我当然不客气了。还试了艇仔粥，在艇上吃的是名符其实艇仔粥，用料亦比外面更多，如鸭肉，叉烧粒，猪利等等，粥身比较杰，把炒蟹剩下的金蒜，与艇仔粥混合一起，好吃得不言而喻。
幸好这晚天公做美，没有下雨，乘著微风吃著美味的海鲜，人生几何。
信记把八，九十年代，香江末世殖民地的歌舞升平，重新演绎出来，可是，现在的香港，还可以重拾那些年的光辉岁月吗？张贴
