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2014-04-24
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虽然海景轩刚失去米芝莲的光芒，但无减在下对梁师傅的欣赏，好几个月没光顾，又再心思思，一口气搅两围的饭局。 菜单由梁师傅跟另一食友商量，在下倒乐得坐享其成。餐前由四小碟打头阵，明炉腊肠卷是食友摰爱，外层是叉烧，而紧紧包裹的馅料是腊肠，斜切令口感更佳，咬落中间部位烟韧，满有蜜味。卖相亮丽、入口清新的鲜竹时蔬卷，上面放了一粒杞子作装饰，外层用鲜腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。玛瑙牛筋片切成薄片，淡淡的卤水幽香，纹理有若玛瑙，骨胶原弹牙，就算不用蘸点酱汁都已经好好味。在四款中最喜欢玫瑰花香熏带子，带子肉质肥厚，经用玫瑰花熏香但依然保持嫩滑，不论在造型或味道上都是无可挑剔。至于京式烤米鸭倒是第一次试，其实两只烤鸭因为出炉时间的先后，在质素上的确有所出入；第一只比较热，而第二只就鸭皮较香脆，不过鸭味似乎比想像中轻盈，可能是来料的问题，加上是冰鲜货，味道当然会更逊，不过鸭身烤得涨卜卜，而只见侍应手起刀落，非常熟练，每片鸭皮都连著少许鸭肉，加入青瓜、葱丝及蘸上少许海鲜酱，再用荷叶饼包裹，吃落又真的不错。单是四宝元肚竹丝鸡汤，可说是坊间少见，清洗猪肚已经花功夫，之后再放入乌鸡、莲子、糯米及红枣，经过
餐前由四小碟打头阵，明炉腊肠卷是食友摰爱，外层是叉烧，而紧紧包裹的馅料是腊肠，斜切令口感更佳，咬落中间部位烟韧，满有蜜味。
卖相亮丽、入口清新的鲜竹时蔬卷，上面放了一粒杞子作装饰，外层用鲜腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。
玛瑙牛筋片切成薄片，淡淡的卤水幽香，纹理有若玛瑙，骨胶原弹牙，就算不用蘸点酱汁都已经好好味。
在四款中最喜欢玫瑰花香熏带子，带子肉质肥厚，经用玫瑰花熏香但依然保持嫩滑，不论在造型或味道上都是无可挑剔。
至于京式烤米鸭倒是第一次试，其实两只烤鸭因为出炉时间的先后，在质素上的确有所出入；第一只比较热，而第二只就鸭皮较香脆，不过鸭味似乎比想像中轻盈，可能是来料的问题，加上是冰鲜货，味道当然会更逊，不过鸭身烤得涨卜卜，而只见侍应手起刀落，非常熟练，每片鸭皮都连著少许鸭肉，加入青瓜、葱丝及蘸上少许海鲜酱，再用荷叶饼包裹，吃落又真的不错。
单是四宝元肚竹丝鸡汤，可说是坊间少见，清洗猪肚已经花功夫，之后再放入乌鸡、莲子、糯米及红枣，经过好几小时的清炖，各种材料的精华，通通都跑到汤内，色泽温润，呷一口，有微微的辛劲，原来是加入了白胡椒，不单中和了内脏的膻味，更起了提鲜的作用，汤料炖至糜烂，蘸点一下酱油，又是一道美味菜色。
而水晶牛肋肉，是在下力主要就算加钱都一定要订的得奖菜色，无疑鸭梨未当造，可能会少许果酸，但手法令人赞叹；先将牛肋骨炆煮至腍身，然后把鸭梨挖空，再将牛肋肉藏入，然后再蒸熟，原只上碟，最后浇上牛肋肉汁，卖相精致，软稔入味， 再从旁边轻轻切开，便见到由外而内的分布，色香味都是上佳水准。
青翠白玉蔬荣获2013年「美食之最大赏–蔬菜组金奖」的得奖名菜，相对之前较重口味的一道菜，的确有清清味蕾的作用；以绿白相间两色作主打，卖相赏心悦目，其实是加入了菠菜蓉的蛋白，加上西兰花、羊肚菌和竹笙作点缀，层层叠的造型很别致，加上菜蔬的上汤，虽然食肉兽未必喜欢，但诚意可嘉。
有人会认为菜片烤鸭崧可有可无，而事实上今次鸭肉不单切得平均，而且炒得油香十足，放入生菜上包裹，滋味无穷。
虽然龙皇珊瑚煎米粉芡汁似乎太多及浓稠，不过米粉底煎得香脆，配料又有班肉，其实已经收货。
由尹达刚师傅首创的香煎宫廷咸鱼包，经港剧「食为奴」一役，差不多无人不识，梁师傅一样整得到，不过都是要到当天由师傅买到材料先可以确定，认真程度值得大家尊重；外形像京式包点，咬开时，阵阵霉香咸鱼的香味徐徐透出，原来早已混和了在猪肉之内，而包皮丝毫没沾上水份，吃起来松软富肉味，非常出色。
家乡煎茶粿又是梁师傅把乡间菜登堂入室之作，底部煎得微焦，咬落香脆可口，馅料的花生碎粒、菜甫及猪肉比例恰到好处，水准依然。
泮塘山楂卷可说是芝麻卷的兄弟作，色泽亮丽，微微的甜酸，令之前的油腻感都消减了。
每次来海景轩，都可以食到梁师傅即制的蛋白杏仁露，真是太幸福了，只见梁师傅单凭用手，就可以感应到杏仁露的温度，然后缓缓倾注蛋清，再一边轻轻拨弄，令蛋白平均散开，成为一条条蛋白丝，质感细嫩幼滑，入口芳香，口腔内满是杏仁香气，是一个完满的结尾。因为信用卡有discount，整个菜单只不过$450左右，可说是超值。
只可惜在席中梁师傅宣布会在下月十五号退休，对于一众欣赏梁师傅手艺的食客，无疑是一个打击，但人总是要退下来，也许他日心痒难耐，再度出山，为大家创出更多得奖菜色！衷心祝愿梁师傅身体健康，继续饮歙食德。
张贴
