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2012-09-13
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饮食界早前兴起的分子料理，是将食物内的化学物质进行组合或改变食材分子结构，重新组合另一款食物，是一种以科学烹调方式料理食物。原意是为了应付日后全球人口增长的需要，以解决某些地方食物短缺的问题。但不知由何时开始，这样的料理方式来到香港，便成为高级菜肴，因为新奇，所以定价也贵。我对分子食物的印象，就好似周星驰的笑片「你以为佢系风筒，其实佢系须刨。」上桌的美肴：「你以为佢系牛肉，其实佢系提子」。对于祟尚天然的一派，如我，对于分子食物，从来不太热衷。不过大坑新开的一间分子雪糕店，倒吸引我入内一试。反正，现在的雪糕味道千变万化，将不同食材以科学方式制造雪糕，其实也挺新奇有趣的。店舖以色彩缤纷的实验室为室内设计，墙上黑板写下每天所提供的特别的味道，选择过后，店员就会把雪糕食材倒进机器，利用液态氮在-196度下极速急冻雪糕。在短短30秒过程，机器会冒出大量白烟，白烟过后，仿如变魔术一样，雪糕凝固了。整个过程深具玩味。实验室人员STAND BY将原材料放入分子雪糕机，不一会就冒起大量白烟，好兴奋，令我谂起志明兴春娇玩干冰。好似搅拌机既分子雪糕机，按驳液态氮，高速度制成雪糕。那天的口味选择有苹果金宝、粒
饮食界早前兴起的分子料理，是将食物内的化学物质进行组合或改变食材分子结构，重新组合另一款食物，是一种以科学烹调方式料理食物。原意是为了应付日后全球人口增长的需要，以解决某些地方食物短缺的问题。但不知由何时开始，这样的料理方式来到香港，便成为高级菜肴，因为新奇，所以定价也贵。我对分子食物的印象，就好似周星驰的笑片「你以为佢系风筒，其实佢系须刨。」上桌的美肴：「你以为佢系牛肉，其实佢系提子」。对于祟尚天然的一派，如我，对于分子食物，从来不太热衷。不过大坑新开的一间分子雪糕店，倒吸引我入内一试。反正，现在的雪糕味道千变万化，将不同食材以科学方式制造雪糕，其实也挺新奇有趣的。
店舖以色彩缤纷的实验室为室内设计，墙上黑板写下每天所提供的特别的味道，选择过后，店员就会把雪糕食材倒进机器，利用液态氮在-196度下极速急冻雪糕。在短短30秒过程，机器会冒出大量白烟，白烟过后，仿如变魔术一样，雪糕凝固了。整个过程深具玩味。
实验室人员STAND BY
将原材料放入分子雪糕机，不一会就冒起大量白烟，好兴奋，令我谂起志明兴春娇玩干冰。
好似搅拌机既分子雪糕机，按驳液态氮，高速度制成雪糕。
那天的口味选择有苹果金宝、粒粒黑芝麻、冻柠宾和咖啡。我选择了苹果金宝。其实苹果金宝的甜品制作不复杂，主要都是以糖、牛油、苹果、面粉就可创作此款甜意盈盈的批点。将此批点融合雪糕，实是PERFECT MATCH。看报导说：此间店的雪糕没有加稳定剂、乳化剂等，只以糖、面粉、蛋黄、忌廉、牛奶等为原材料，比较天然，而牛奶选用十字牌，比较有奶香。 吃下冰凉的一口，撇除雪糕内的丰富果粒，雪糕本身都几幼滑，而且都几挺身，不易溶，而且雪糕原料选用青苹果，有少少酸性，更清新，雪糕内的苹果粒粒很多，口感非常丰富，再混和了苹果金宝的奶酥，淡淡的玉桂味渗出来，吃一啖雪糕也如同享用苹果金宝的焗制甜品，一款食物带来两种享受，难怪此店索价四十多元一球，也其门如市。张贴
