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2013-12-01
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上月中亲威摆下入伙酒，结果阖家到了火炭的百乐门囍宴一躺，吃了一顿没来由的晚餐。作为普通不过的家族聚会，原本也没打算写些甚么，却是当晚的食物，倒比想像中有点惊喜，加上亦想与下篇食志作个对照，乃就长话短说好了。相对其他连锁酒楼，百乐门这个店号，确没有人家名头那么响亮，其店历史亦不算长，倒是多年下来的经营，这集团亦算稳步上扬，到现时为止，已坐拥十五、六间的分店，家人也经常到尖东的分店品茗......言归正传，不计大堂的晚饭及火锅散座，亲戚今次就于一间厅房之内，订了两围的全包宴，虽只属大路的样办规格，但每席连上加一，还是要接近五千元的价钱，还未计厅房的附加费，可算大手笔矣！席内还送上两枝红酒，虽不是那些有级数的佳酿，入口的味道还算不俗，起码不算浓烈霸道，可适合中式晚饭的配搭选择。作为同集团的老主顾之一，对其厨房的水准，还是抱上一定信心。最先上的是乳猪全体，属于麻皮的烤制方法，挟上了一件猪件，端的是皮脆肉嫩的质素，虽然皮下脂肪略为厚身，其呈现出的油香味道，确挽回了一点分数，加上余温仍存，仍属合乎大众期望之作。再来两个基本的热炒，虽未算惊为天人，仍给予稳打稳扎的印象。先有彩云野菌珊瑚蚌片，内里既有
相对其他连锁酒楼，百乐门这个店号，确没有人家名头那么响亮，其店历史亦不算长，倒是多年下来的经营，这集团亦算稳步上扬，到现时为止，已坐拥十五、六间的分店，家人也经常到尖东的分店品茗......言归正传，不计大堂的晚饭及火锅散座，亲戚今次就于一间厅房之内，订了两围的全包宴，虽只属大路的样办规格，但每席连上加一，还是要接近五千元的价钱，还未计厅房的附加费，可算大手笔矣！
席内还送上两枝红酒，虽不是那些有级数的佳酿，入口的味道还算不俗，起码不算浓烈霸道，可适合中式晚饭的配搭选择。
作为同集团的老主顾之一，对其厨房的水准，还是抱上一定信心。最先上的是乳猪全体，属于麻皮的烤制方法，挟上了一件猪件，端的是皮脆肉嫩的质素，虽然皮下脂肪略为厚身，其呈现出的油香味道，确挽回了一点分数，加上余温仍存，仍属合乎大众期望之作。
再来两个基本的热炒，虽未算惊为天人，仍给予稳打稳扎的印象。先有彩云野菌珊瑚蚌片，内里既有爽口的翠玉瓜、三款的天然野菌，与及弹牙的珊瑚蚌，论到火候及调味等层面，还是拿捏得准绳。此外更有一个蟹肉鸳鸯有机蔬，分别有小棠菜及苋菜两项，经炒熟后再扒上一个蟹肉蛋白芡，于爽口清甜之同时，亦夹杂著一份滑溜的海产鲜味。
自来各路全包宴，都会有一至两道的香口东西，好迎合「小朋友」的口味，其中自然要包括小弟在内。这道黄金沙律带子卷，明显是那些沙律海鲜卷的变奏，难得外层炸得香脆松化，厌人的油腻感近乎不见，内馅分别有什果沙律、与及些许带子肉，基本上不需醮点任何酱汁，已见十分美味。
当今环保当道，基本上进食鱼翅，已不乎大众所期望，不过作为被动的宾客身份，当相关食物呈上之时，也没有理由作拒绝吧；反正这些名贵食材，其实本是无味之物。今次这道红烧花胶海皇翅，如论上汤还算入味，不过芡汁确是浓稠了一些，内里除了结实的深海鱼粒之外，其余的就是爽口的花胶，与及属于散货的翅群，味道来说不过不失，对于自己来说，还是普通的一碗汤羹吧！
当晚的亮点，还是这道原只八头鲍鱼烩鹅掌，莫非一斤真有八只?! 对于那鲍鱼的产地，属于干鲍还是鲜鲍，一概不知，也是无需理会，不过厨房的处理确是不俗，经煨煮后再淋上蚝皇芡汁，这鲍鱼可弄得浓味弹牙，用刀锯开之时，更带点「黏刀」的手感，配合厚身的鹅掌，当中的腍滑胶质，可吃得十分合意，上桌时大家就直接「叉」入碟内，这种粗豪的食法，与高档的食肆相比，又是另一种的气度。
中后段呈上一条蒸鱼，是近年颇流行的清蒸沙巴龙趸，据知确的来自马来西亚的沙巴，是将老鼠班与龙趸进行混种的人工繁殖，说穿了就是养鱼，胜在蒸煮的时间拿捏准绳，这条两斤以上的珊瑚鱼，鱼肉固然是来得嫩滑，当中的鱼味也重，当分给偏肥的腩位时，其美味更是不在话下，可惜当晚没有拿上白饭，再度施展「豉油捞饭」这必杀招数。
再来一只脆皮吊烧鸡，纯以冰鲜鸡来说，已是炸得皮脆肉嫩，肉质可滑不溜口，当中也尝出一点「鸡味」出来，再沾点喼汁伴吃，既是香脆又是醒胃，如熟知本人的口味的观阅者，应知道鸡尾正是本人的挚爱，当在碟中找到此部位时，看看本人会否进食?!
单尾有福建炒饭及干烧伊面两项，个人只吃了前项，这种属「湿炒」的芡汁饭，虽则偏向浓味，却是不呈腻感；配料分别找到了翠玉瓜、冬菇粒、虾仁及鸡肉等，可能是酒酣耳热的缘故，即使口味再重，整体也是中规中矩。至于没有进食的干烧伊面，单看卖相还是对办，据知内里也找到一些瑶柱及野菌等，一并炒制呈上。
至于甜品方面，分别有南瓜西米露，先将南瓜打蓉之后，再加入西米等物煮成甜汤，当中的香、滑、浓、甜（注：不是来自食糖的味道，而是瓜肉本身的原味）等元素并在一起，可调配得恰到好处，期间夹杂著烟韧的西米，以事论事，这道甜吃可著实不俗。
最后还呈上一个果盘，和合共十二件的鸳鸯冻榚，分别有宫廷杞子桂花榚，与及用杨枝金露凝结成的榚块，前款的味道还是试得不少，倒是那款杨枝金露冻榚，除了爽口冰凉之外，亦呈现出鲜明的芒柚味道，不过如果十二人享用的话，还是切成廿四件较为恰当一点，起码每款都有得吃嘛！后来所知，这餐晚饭，每个人头可要逾五百元的价钱，作为这类型的全包宴来说，整体食物已是很过得去，起码属合格有余，中上水准；论服务也是恰到好处，单以上菜与及收碟的时间来说，就给人悠然不迫的感觉，计算得刚刚好，所以即使食物未算一流，这餐饭还是吃得十分满意，亦见证著这集团扎实的厨房班底，与及管理有素的功夫。
最后恭祝亲戚新居住得舒适愉快，虽然不肯定他看不看到。
陵之微调：良
评分(以10分为满分)：味道 7.5 环境 7 服务 7.5 卫生 8 抵食 7
用餐于二零一三年十一月十七日晚上
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