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2022-06-11
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今日同朋友黎到哩间位于西营盘既日本餐厅。餐厅环境宽敞舒适，L形既吧台位置能够睇到师傅制作食物既过程。哩到既omakase非常特别，全部都系经过熟成既鱼类，肉质会比较软腍，蛋白质会转化为氨基酸，鱼肉味道亦会更突出～✨ 全熟成Omakase $2300🔸前菜：静冈 糖蕃茄·青森 海菠萝·富山 萤光鱿鱼糖蕃茄清甜多汁；海菠萝配上自家调制既酸汁，质感清爽；清心萤光鱿鱼爽口弹牙。🔸慢煮 北海道 虾夷鲍虾夷鲍用慢煮嘅形式制作，相当新鲜，肉质弹牙入味，萝卜清甜无渣，旁边系用鲍肝制成既酱，味道咸香鲜味，点上一啲，再加上寿司饭一齐食，味道香醇。🔸茶碗蒸茶碗蒸滑溜，青森白鱼数量非常多，每一啖都会食到，内里既长崎平贝肉肉质结实弹牙。🔸 农家三渍包括味噌蒜头渍、青瓜、萝卜。🔺刺身及寿司熟成8日 福冈 伊佐木熟成21日 北海道喷火湾 时不知鲑福冈 一年蚝北海道 东沢白海胆、兵库 河豚白子伊佐木经过熟成后，肉质更为柔软，鱼香亦更突出；时不知鲑1000条入面先有1条，肉质同味道平时食开既有啲唔同，鱼味会更香更浓；一年蚝口感清爽，味道鲜甜，配上柚子啫喱；白子质感幼滑，白海胆大粒鲜甜，质感creamy，两者配搭系口腔融
哩到既omakase非常特别，全部都系经过熟成既鱼类，肉质会比较软腍，蛋白质会转化为氨基酸，鱼肉味道亦会更突出～
✨ 全熟成Omakase $2300
🔸前菜：静冈 糖蕃茄·青森 海菠萝·富山 萤光鱿鱼
糖蕃茄清甜多汁；海菠萝配上自家调制既酸汁，质感清爽；清心萤光鱿鱼爽口弹牙。
🔸慢煮 北海道 虾夷鲍
虾夷鲍用慢煮嘅形式制作，相当新鲜，肉质弹牙入味，萝卜清甜无渣，旁边系用鲍肝制成既酱，味道咸香鲜味，点上一啲，再加上寿司饭一齐食，味道香醇。
🔸茶碗蒸
茶碗蒸滑溜，青森白鱼数量非常多，每一啖都会食到，内里既长崎平贝肉肉质结实弹牙。
🔸 农家三渍
包括味噌蒜头渍、青瓜、萝卜。
🔺刺身及寿司
熟成8日 福冈 伊佐木
熟成21日 北海道喷火湾 时不知鲑
福冈 一年蚝
北海道 东沢白海胆、兵库 河豚白子
伊佐木经过熟成后，肉质更为柔软，鱼香亦更突出；时不知鲑1000条入面先有1条，肉质同味道平时食开既有啲唔同，鱼味会更香更浓；一年蚝口感清爽，味道鲜甜，配上柚子啫喱；白子质感幼滑，白海胆大粒鲜甜，质感creamy，两者配搭系口腔融化超幸福！
🍣寿司
餐厅既寿司饭用上日本新潟月光米，再加上赤醋及米醋，寿司温度较高，更突出鱼肉熟成后的变化～
熟成4个月 日振岛 大吞拿鱼腩
熟成4个月 青森 中吞拿鱼腩酱油渍
熟成9日 熊本 小肌
长崎 平贝
富山 白海老
熟成7日 大分 关池鱼
北海道 慢煮𩽾𩾌鱼肝
北海道 沙甸
熟成10日 北海道网走 喜知次
熟成10日 青森 鲭鱼海老卷
大及中拖罗入口半融化，油脂丰富，熟成既肉慢慢咀嚼，味道及肉质会更有层次，微咸醇厚；小肌鱼肉较有质感；平贝肉质弹牙；白海老肉质鲜滑；关池鱼熟成后更鲜甜，鱼肉更滑身，质感较爽；𩽾𩾌鱼肝用65度慢煮，质感软滑creamy；沙甸鱼鱼香突出，但唔会腥；喜知次充满鱼油香，肉质鲜美，加上用肝制作既酱汁，好食推介👍🏻鲭鱼海老卷紫苏叶味道突出。
🐟浓厚鱼汤乌冬
乌冬弹牙有劲道，鱼汤味道浓郁。
🍈山梨 香印提子、北海道 赤肉蜜瓜
蜜瓜同提子都香甜多汁，系日本既味道。
整体黎讲，餐厅环境宽敞舒适，厨师发板采用已经熟成既鱼肉，非常特别，如果想食一餐特别既omakase，都好推介黎试下。
张贴
