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2020-07-01
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疫情下不能出国，十分十分挂念日本食物，加上为另一半庆生，就拣了位于奥运站附近的一间日式师傅发板店光顾。此店的所有食品都是从日本空运到港，全店以吧枱形式大约有10个座位。小店由两夫妇经营，先生负责安排食物，太太则负责招呼客人。坐下时枱面上已经放上技豆，女主人添上热茶后，便开始期待今晚的丰富晚餐。首先送上前菜是素面冲绳秋葵伴自家渍秋鲑鱼子：素面清爽，秋葵清甜，秋季鱼子咸香，出奇的合衬。第二道上的前菜是 里芋煮伊左木鱼子及金目鲷， 里芋松软，鱼肉吸收了汤汁，十分入味。跟着开始上的就是刺身食品第一道是岛根产春香蚝：生蚝十分大只，蚝味浓郁，裙边爽口，余韵非常悠长，而且温度控制刚刚好，加上放在上面的柚子酢啫喱汁，令蚝味更加突出。再上是爱援县 蜜柑鲷，由于鱼的饲料中加入了蜜柑皮，因此鱼皮有阵阵的果皮香，十分期特。再到冲绳真鲣，师傅将鱼肉熟成过，令鱼味倍加提升。之后是长崎深海池鱼，鱼油丰富鱼肉爽口，非常好味。继续都是鱼肉刺身： 大分县手钓伊左木，由于是人手逐条钓的，鱼上水时没有因为过分挤压恐慌令鱼肉收缩，因此更能吃到鱼肉本身应有的口感。再上有岩手县紫海胆，每个也是现场即开的，鲜味十足，而且每只海胆的味
此店的所有食品都是从日本空运到港，全店以吧枱形式大约有10个座位。
小店由两夫妇经营，先生负责安排食物，太太则负责招呼客人。
坐下时枱面上已经放上技豆，女主人添上热茶后，便开始期待今晚的丰富晚餐。
首先送上前菜是素面冲绳秋葵伴自家渍秋鲑鱼子：素面清爽，秋葵清甜，秋季鱼子咸香，出奇的合衬。
第二道上的前菜是 里芋煮伊左木鱼子及金目鲷， 里芋松软，鱼肉吸收了汤汁，十分入味。
跟着开始上的就是刺身食品
第一道是岛根产春香蚝：生蚝十分大只，蚝味浓郁，裙边爽口，余韵非常悠长，而且温度控制刚刚好，加上放在上面的柚子酢啫喱汁，令蚝味更加突出。
再上是爱援县 蜜柑鲷，由于鱼的饲料中加入了蜜柑皮，因此鱼皮有阵阵的果皮香，十分期特。
再到冲绳真鲣，师傅将鱼肉熟成过，令鱼味倍加提升。
之后是长崎深海池鱼，鱼油丰富鱼肉爽口，非常好味。
继续都是鱼肉刺身： 大分县手钓伊左木，由于是人手逐条钓的，鱼上水时没有因为过分挤压恐慌令鱼肉收缩，因此更能吃到鱼肉本身应有的口感。
再上有岩手县紫海胆，每个也是现场即开的，鲜味十足，而且每只海胆的味道都有差异，与同伴分享就更能食出当中的不同。
跟着开始就是今晚的重点：师傅购入一条198kg的蓝鳍吞拿鱼，并将不同部位用熟成的方法提升味道，以下就是几款不同的位置：
赤身，一个不是特别受欢迎的位置，但经酱油熟成两星期后，令肉质更结实，鱼味更浓郁。
蛇腹Toro，由于此位置太过油腻，师傅配以紫苏叶及紫菜，减轻油腻感，但吃后仍然满口油香。
由于蛇腹Toro太油腻，所以要加插盐醋太刀鱼清一清味雷。
中间还加插了宫城活帆立贝，口感的爽脆度完全不是急冻货色可以媲美。
跟着再回到熟成鱼部份：霜降Toro，单单看图片就知道为什么此部份叫霜降Toro，看油脂的分怖完全像一块A5和牛，口感经熟成后软化了，鱼肉渗有酱油味，而脂肪比例刚刚好，很好吃。
另外有北海道珍宝牡丹虾配虾子，虾头的膏味道浓郁，虾身甜度是超乎想像的，令人想一吃再吃。
跟着上的是一些熟食：
汁煮大根拖罗筋 ，大根煮得非常清甜入味，拖罗筋就仍然有咬口，越咬越香浓。
另外有过场小食：高菜渍赤贝肝，味到超浓，喜欢吃内脏的朋友不要错过。
接著有寿司：长崎穴子 ，鳗鱼经蒸过及烧香后，配上寿司醋饭，使鳗鱼的甜汁慢慢渗进饭中。
鲭鱼渍寿司就多了一份酸香，与醋饭配合得很好。
最后师傅送上惊喜：塩釜天然本鲔霜降酱油渍配马粪海胆饭，是最后一件熟成吞拿鱼，味道超浓郁配马粪海胆饭刚刚好。
最后甜品是北海道赤肉蜜瓜及和歌山桃，两款水果都是时令货，令晚餐画上完美的句号😋😘
值得称赞的是师傅每上一道菜时，都会提及产地，生产方式及八补足方法及要配什么酱汁一起吃，十分窝心👍😘
张贴
