影片
更多
2022-01-04
4102 浏览
2021年，大家过得好吗？应该不太好吧？我也是。「世界坏，也别让肚子坏」是我的格言，就找间好餐厅，来个怀石料理总结这一年吧。不是首次来到富小路やま岸，但确是有段日子没有来过，就想试试质素有没有下降。准时六时抵埗，其他客人都坐好了，而我们的位置亦已经准备好提前预订的香箱蟹。师傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它们铺在蟹盖上，蟹盖内除了蟹肉，还有满满的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒进调过味的醋内，捞匀再吃，实在是人间美食。蟹醋预先调过味，为香箱蟹提鲜，醋内另外混入了柚子肉和水云，带出了香气以及海水味，与香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同时吃到滑、爽、咬口三种口感，以此道香箱蟹作为起步，实在已经是一个大抛离了。来到主菜单了，前菜高汤车海老、菜枝花、大根、虾夷鲍鱼、以及一小片海参肠。第一次吃海参肠，是风干了的版本，味道颇咸，要与其他食材一起吃会较好。如果自己那一片来烤当下酒菜应该也蛮不错。虾夷鲍鱼不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不时不吃，鲍鱼慢煮了六小时，口感爽脆，鲜甜之余亦吃到淡淡海水味。刺身有三款，包括䲠鱼、金目鲷和针鱿鱼，金目鲷经「汤引」处理，即汆烫后再冷却
不是首次来到富小路やま岸，但确是有段日子没有来过，就想试试质素有没有下降。准时六时抵埗，其他客人都坐好了，而我们的位置亦已经准备好提前预订的香箱蟹。
香箱蟹
84 浏览
0 赞好
0 留言
师傅手巧地把蟹肉拆好，完美地把它们铺在蟹盖上，蟹盖内除了蟹肉，还有满满的蟹籽蟹膏。把蟹肉、蟹籽和蟹膏倒进调过味的醋内，捞匀再吃，实在是人间美食。
香箱蟹
74 浏览
0 赞好
0 留言
蟹醋预先调过味，为香箱蟹提鲜，醋内另外混入了柚子肉和水云，带出了香气以及海水味，与香箱蟹十分配合，加上是蟹肉、蟹籽、蟹膏一起吃，可以同时吃到滑、爽、咬口三种口感，以此道香箱蟹作为起步，实在已经是一个大抛离了。
来到主菜单了，前菜高汤车海老、菜枝花、大根、虾夷鲍鱼、以及一小片海参肠。第一次吃海参肠，是风干了的版本，味道颇咸，要与其他食材一起吃会较好。如果自己那一片来烤当下酒菜应该也蛮不错。
虾夷鲍鱼
59 浏览
0 赞好
0 留言
虾夷鲍鱼不是全年都能吃到的，每年十月至四月才能捕捉，真的是不时不吃，鲍鱼慢煮了六小时，口感爽脆，鲜甜之余亦吃到淡淡海水味。
刺身有三款，包括䲠鱼、金目鲷和针鱿鱼，金目鲷经「汤引」处理，即汆烫后再冷却，令鱼皮不会太过韧口，连同针葱、紫苏花等一起吃，令口腔内香气四溢，基本上不用沾酱油了都够好吃了。
日本餐厅附上碗物，总是会连盖上，目的是希望客人享受打开碗盖时香气扑鼻的一刻。这里当然不例外，打开碗盖，清汤的气味已经随之传来，汤头用鲣鱼干和吞拿鱼干煮，清晰如白开水，一片油也看不到，但味道却十分丰富，清甜无比。师傅以松叶蟹肉与白身鱼鱼肉混合，吃下去仍能分到两者口感，而非将两者打成胶，是用心的作品。
烤九绘鱼
39 浏览
0 赞好
0 留言
今晚的烧物不是和牛，而是九绘鱼。九绘鱼是斑的一种，在日本有幻之鱼的名号，冬季吃最佳。鱼肉厚实鲜味，汆烫已够好吃，师傅这次则以酱油渍它十分钟，再放在烤炉上烤，鱼肉过熟便必定变成橡胶，少点工夫都会失手，这里价钱不便宜，这点事当然没问题，烤九绘鱼片配上京都九条葱和中药独活来吃，除了吃到鱼的鲜味外，那种回甘之味也是难忘。
海胆热狗
54 浏览
0 赞好
0 留言
之后是海胆手卷，由于北海道红潮，影响了海胆质素，甚至来年北海道也未必会产出海胆了，所以这晚改用了墨西哥的紫海胆，相对马冀海胆，这款味道当然较淡了，但海水味则会较重一点，这个打卡好用，但技巧相对要求不高，只要海胆新鲜便会好吃了。
海老芋
37 浏览
0 赞好
0 留言
然后到野菜环节，冬天当然是吃芋了，今晚吃的是海老芋，是芋头界的贵族，也是知名的京野菜。海老芋质地厚实，即使煮的时间长了也不会散碎，不少炖菜和关东煮也会用上海老芋，令次师傅把它切成钻石形状（很靓！），略炸后配上鱼子酱来吃。我一向不爱吃芋头，但这个真的百吃不厌，虽然用油炸过，但一点都不油腻，吃得清爽。随碟附上的青柠是专为鱼子酱所设，中和鱼子酱的咸味，再配上芋头可以说是完美，对不好芋头的我也爱不释手，可惜都只是每人一片。
𩽾𩾌鱼肝
34 浏览
0 赞好
0 留言
接下来是𩽾𩾌鱼肝，渍过的鱼肝甜度很高，甚至有点甜到漏，所以师傅为鱼肝配上味辛的九条葱和酸咸的腌菜和大根，中和甜度之余亦能吃到鲜而不腥的味道，又一道手工菜，处理得稍不干净，鲜也变臭了。
迎接新一年，餐厅亦特意为我们准备了长寿面，是鲭鱼高汤配上海苔碎，另佐以大根蓉，由于这种大根味道较为苦涩，可按喜好程度加入去，我就按师傅建议全都加进去了，味道颇特别的，会吃到一点辛辣，写到这里突然来个感性mode，人生就似这碗面一样，有甜有咸也有苦有辣，最紧要用心感受过。
废话完，再来，煮物是雕鱼来的，是在炭炉上烤过，在放到汤内煮，汤头是白味噌与温泉水煮成的，加上一点胡椒和九条葱来吃。这个汤真是不得了，有点像忌廉汤的质感，喝下去则是甜甜的味噌味道，甚至我觉得主角是汤而不是鱼了。至于垫在底的芜菁也切得很精致，除了切成三角形，每条边也再批了边，令它看起来更立体！
最终便吃饭了，用阿苏火山的水来煮长野产的米，说实在我不太清楚火山水有何特别，但煮出来的饭粒粒分明，吃起来是黏黏的，很好吃，配料有明太子、山椒小鱼和煮金菇可选，全都是任添的，由于是新年，师傅另外送了个煮和牛给我们佐饭，好开心！
不知不觉来到尾声了，先是水果，有梨、橙和士多啤梨，甜品方面，也配合新年的关系，所以是年糕红豆汤！说是年糕，但这里换了为面麸，也是先烤到胀卜卜，再放落红豆汤内，在日本过年吃这个，其实代表著在寒天中吃到暖甜的幸福。
最后，一道抹茶为整餐划上句号，像人生，简简单单，甘苦与共，这餐怀石料理以此作结也十分满足。
2021年挨过了，2022年不见得会转好，大家加油，见字饮水，对自己和身边人好一点，一起挨过去。
张贴
