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2012-03-09
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友人们为要商量最近旅游的安排，相约共进晚饭兼开会，搞手看中了湘川沪、不知道是否贪其一次过可享用三个地方菜的原固呢！一位住在附近的友人更特意为此顿晚饭预早申请 VIP 咭，晚餐可有85折扰惠，让我们荷包可轻松一点，可谓无微不至，细心体贴！湘川沪顾名思义便是湖南、四川及上海，三地菜式各有善长与特性，餐牌首页有较详细的解说。对食客来说，一家餐廰能让客人在同一时间品尝三地之美味，想起也觉是乐事，喜哉！会议先搁置，第一要事先让肚皮得到满足，典型的香港人。 镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的名菜，当地人早饭也习惯必有肴肉，可想言之肴肉已深入民心，重视程度非浅。肴肉是采选猪前蹄，经过精细的腌制过程制作而成。端上桌的肴肉颜色呈粉红，质感嫩滑，夹杂了瘦肉及小量脂肪，应该对办了！可是食味偏淡，丝毫尝不到各式香料味道，只可沾醋提味，惟效果并不显著。入口水晶部份感冰冻，如能放温点，口感会较舒适。 五香熏鱼：卖相油润，赤赤浓浓的酱色，不乏上海菜的神韵，怎料一试真叫人 "难忘"！酱汁竟然是酸的，不是变坏的酸，而是调味的特殊效果；熏鱼肉质一般，但无味可言，不明五香效果跑哪处去？莫非只草草将鱼块炸了，沾沾酱汁便算？酱汁诡异，
一位住在附近的友人更特意为此顿晚饭预早申请 VIP 咭，晚餐可有85折扰惠，让我们荷包可轻松一点，可谓无微不至，细心体贴！
湘川沪顾名思义便是湖南、四川及上海，三地菜式各有善长与特性，餐牌首页有较详细的解说。对食客来说，一家餐廰能让客人在同一时间品尝三地之美味，想起也觉是乐事，喜哉！
会议先搁置，第一要事先让肚皮得到满足，典型的香港人。
镇江肴肉：
镇江肴肉是镇江的名菜，当地人早饭也习惯必有肴肉，可想言之肴肉已深入民心，重视程度非浅。肴肉是采选猪前蹄，经过精细的腌制过程制作而成。
端上桌的肴肉颜色呈粉红，质感嫩滑，夹杂了瘦肉及小量脂肪，应该对办了！可是食味偏淡，丝毫尝不到各式香料味道，只可沾醋提味，惟效果并不显著。入口水晶部份感冰冻，如能放温点，口感会较舒适。
五香熏鱼：
卖相油润，赤赤浓浓的酱色，不乏上海菜的神韵，怎料一试真叫人 "难忘"！酱汁竟然是酸的，不是变坏的酸，而是调味的特殊效果；熏鱼肉质一般，但无味可言，不明五香效果跑哪处去？莫非只草草将鱼块炸了，沾沾酱汁便算？酱汁诡异，做功马虎，对此熏鱼不敢苟同！
蒜子煮黄帝菜：
这味清菜食味温和，虽无突出之处，但总算也无错失，平平无奇反令人吃得顺意！
酸豆角肉末 + 叉子烧饼：
酸豆角多是在国内酒店自助早餐常吃到的，伴以白粥，开谓醒神，但在香港似乎并不流行。酸豆角可谓民间食材，尤以农村，自行栽种豆角、晒干后加以腌制，家乡风味浓厚。 此味酸豆角肉末，炒得干爽不油，味道刚好，酸酸咸咸二味配合得宜，确实惹味开胃，塞进叉子烧饼肚里，再平添烧饼脆香，味道更加诱人！
叉子烧饼顿上桌时，热气还未退减，芝麻、饼香随即摸鼻而来。放了一会，烧饼仍保持松脆，开口处一层层的松皮清晰可见，是厨师将面粉不断对折，使空气积聚于面团中间，焗后形成空洞，有点像西式糕饼拿破仑的层层酥皮的做法，加上烧得黄金，此烧饼内外美兼备，令人回味！
上海炒年糕：
在香港要吃一碟有水准的炒年糕并不容易，偶有做得不错的餐厅，但间中质量也有小偏差，这尚可接受。很多时候发现都是酱油及火喉最未能满意，两者或许有相辅相成的化学作用。酱油味道不对劲，最好的火候也未能带出真味；酱油味道恰当，若欠火喉也带不出酱油的香气。
这碟年糕正正也有上述问题，酱油味道不佳，火喉也不够，香气因此也欠奉。可取的是年糕保留弹牙烟韧，纵使切得厚厚像擦胶般，也不会难以咀嚼。若酱汁味道加以改良后，可考虑将年糕厚度减簿，这样年糕会较易入味。
酸辣汤：
酸辣汤较稀，酸味重，不辣！大致酸辣汤的用料也用上了，何解独沽一味酸，其他味道或香气也缺乏，有点食之无味，弃之可惜！
高力豆沙香蕉：
原先不打算再试甜品，但较早时段看到传菜员捧著的高力豆沙香蕉卖相实是吸引，因此欲再搏一搏，食客与食肆或许就在这个空间印象给修好了！不到数分钟，我们的高力豆沙香蕉便送来，真觉奇怪，此甜品应制作需时。再细看卖相跟以之前所见涨卜卜的饱满形态相差甚远，细检下，底部还有烧焦痕迹，咬落只觉微温，显然不是现做，大概是翻热货式。同一甜品，光是卖相，差之毫厘，但谬之千里！
外貌不管了，欲内涵可补救。香蕉比例较多，莫论豆沙的香甜，连豆沙的口感也只可尝到丁点，真的失望了！
是晚客人也是满满的，价格可算经济，但首次光顾感觉不太满足！餐后也曾多翻思索，是因将价就货，或食肆不太专注的关系。
毕竟湘川沪三地菜式范围甚广，精通三菜的厨师在港难寻，跟内地地大脉膊比较，人材、工资成本较易于协调。很大可能在这大前提下，只能制作出唔汤唔水、两头唔到岸的地方菜，令人感慨！
题外话/补充资料：
除食物质素外，观乎当晚服务也只一般，有很多地方可改善，希望给予管理层一个参考。
最后我们都能好好的完成旅游会议，也要多谢湘川沪这个适合的地点。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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