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2022-03-28
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两𩠌饭，两宋饭，疫情5波下，几乎无了堂（唐）食；无唐自然到宋代。衰世必现经济衰退佳肴！上次是97年后有一蚊鸡，今次有两𩠌饭。食有兼味，可见我们香港人对质控要求；𩠌有选权，可见我们香港人对自由坚持。宋末人困境下把拼杂食物塞成盘菜，变做宴席，我们香港人要把颓饭自助餐化，由我指点，由我话事！ 网上广传有七大两𩠌饭门派，却漏掉此间。此新开的包点店，无包卖，挂鹅头，卖两肉，新派得很。姓包的包点店愈开愈多，有先生，有达人，有超人……，在限聚令下夺取了茶楼的茶客。此店不卖点心，在街角位，半卖烧味，半卖两𩠌饭。貌似「钟无艳」，但不怕夏迎春来抢光。你食烧双拼饭要来 ，食家常𩠌双拼饭也要来帮衬。阴阳店的机动性，是随时可把烧味加入𩠌菜行列，令你觉得菜式更多。你看！上菜速 度很快。副店名另一怪异点，是标示「三𩠌饭」，「怂恿」你提高欲望，俾多8元，吃三𩠌饭。首次光顾，人龙给予我信心，点了人气最爆的镇江骨和生炒骨饭，共28元。此价战胜了很多两𩠌店的「三字头」价格。微观此两𩠌的消耗率最高，颜色光泽美艳得很。 入口饭粒明显偏硬，不是点选捞饭𩠌的我，觉得不是味儿。但一般烧味店的饭，不需献汁，也不会有这种差劲感觉。虽说价
衰世必现经济衰退佳肴！
上次是97年后有一蚊鸡，今次有两𩠌饭。
食有兼味，可见我们香港人对质控要求；
𩠌有选权，可见我们香港人对自由坚持。
宋末人困境下把拼杂食物塞成盘菜，变做宴席，我们香港人要把颓饭自助餐化，由我指点，由我话事！
网上广传有七大两𩠌饭门派，却漏掉此间。此新开的包点店，无包卖，挂鹅头，卖两肉，新派得很。
姓包的包点店愈开愈多，有先生，有达人，有超人……，在限聚令下夺取了茶楼的茶客。此店不卖点心，在街角位，半卖烧味，半卖两𩠌饭。貌似「钟无艳」，但不怕夏迎春来抢光。
你食烧双拼饭要来 ，食家常𩠌双拼饭也要来帮衬。阴阳店的机动性，是随时可把烧味加入𩠌菜行列，令你觉得菜式更多。
你看！上菜速 度很快。
副店名另一怪异点，是标示「三𩠌饭」，「怂恿」你提高欲望，俾多8元，吃三𩠌饭。首次光顾，人龙给予我信心，点了人气最爆的镇江骨和生炒骨饭，共28元。此价战胜了很多两𩠌店的「三字头」价格。
微观此两𩠌的消耗率最高，颜色光泽美艳得很。
入口饭粒明显偏硬，不是点选捞饭𩠌的我，觉得不是味儿。但一般烧味店的饭，不需献汁，也不会有这种差劲感觉。虽说价格低，亦应改善米饭质素，如沟米，加水，便可提升口感。
镇江骨和生炒骨入口亦有偏硬弊端，正如网友所评，此店材料本身肉少骨多。
我觉得烹煮时过份著重色相，炆煮时间太少更是主因。镇江骨只有4件，生炒骨有8小件，原来𩠌菜份量偏少，买三𩠌饭才足以令饭𩠌均衡和果腹而归。
翌日再买三𩠌饭，原来此店用大一号的饭盒来款待「贵客」。我选了烩蕃茄、猪红和炸鸡翼饭，是依据小食、主食和捞汁𩠌三原则。饭盒设计完全配合我的选择，两格多汁的𩠌菜独立盛放，干脆的鸡翼放饭面。
先食前菜猪红，再食炸鸡翼。两食均合格，前者汁液丰盛，有青椒之香；后者酥香不咸。蕃茄汁澎湃，红汁早已渗入胶袋。
竟有约4个小蕃茄，蕃茄呈半圆形，一咬爆汁，令人惬意非常。细舔茄汁，有青葱、红椒和红葱头味，很有心思。
现存捞汁菜和饱肚肉颇多（如上图），宜多加小食。往包点店买饭者，不是多兼买一盅点心吗？炆凤爪、炸豆腐等会受青睐啊。本店不正是要诱发食客买三𩠌饭的动机吗？
今年崛起的两𩠌饭店，都很懂市场学，把𩠌盘摆成3乘5的长方阵，主打的佳肴放在尖角，蔬菜摆在后排。补充的效率奇快，住住会把新上热荤叠在第二层，令𩠌菜多至近20款，令人目不暇给，觉得新鲜热腾。
不快的经验是，人龙掩盖玻璃屏幕，很难清楚看到𩠌菜全貌。稍为行前，便被误会是插队份子。究竟是卖麻婆豆腐或红烧豆腐？那是葡国鸡还是咖哩鸡？店员是不会回答你。
因上新菜换盘快，除旗舰𩠌，不可能加标示𩠌名牌。此店宜在墙上挂是日𩠌菜名单，改善服务。
结合烧味店是聪明绝顶，人流最多和最少时，可汇入烧味加强阵营。卖剩的烧腩和鸡鸭，可华丽转身成「男人的浪漫」。
有两𩠌饭店供应约40元的龙虾、炒虾和扣肉，但是限售和绰头而已。理想的三𩠌饭是菜、肉、鱼，焗雪藏鲶鱼柳片、炒虾仔和蒸䲝鱼块已足以大受欢迎。
总言之，36元三𩠌饭定位是杀价，把同行和附近茶餐厅40多元饭菜压下去。我和食客都不能对你的菜肴批评太苛。色、鲜和热腾腾已足够。
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