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2016-03-03
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二月是生日月，又是新年、发放花红的好日子，当然要去吃好料，这天我们几个就去了大坑八寸料亭预祝生日，正宗高级的日本料理 Rain 真的没有吃过，今次 Rain 就一尝「会席料理」，根据熟悉日本的朋友介绍，「会席料理」是属于宴会料理，主要是招呼宾客、商谈业务的级别。比起众多人所知的「怀石料理」不同次处是「会席料理」可以因应预算而对食材有所改动，同时「会席料理」的食材限制没有「怀石料理」这么多，所以食材主题也比较丰富。我吃的是正月会席料理，店方的菜单会每月变动两次的，正所为「不时不食」，所以店方会根据当时时令的食材制作出合适的菜单，我今次所吃的，跟你到来吃的又会有所不同。正月会席料理先付 - 大根松叶蟹一品 - 海参酢渍造 - 特选刺身（稀少品）鮨 - 真鲭棒寿司煮物 - 海鳗八幅卷烧き物 - 子持枪乌贼扬ザ物 - 紫苏白鱼天麸罗八寸 - 蟹羔豆腐、𩽾𩾌鱼肝酢の物 - 帆立茗荷紫菊食事 - 京风蒸寿司椀盛 - 海老味噌汤デザート - 京和菓子我实在没能力一口气把十三道菜式写出来，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，所以我最后只是挑选了六个来写好了。造 - 特选刺身（稀少品）乍看来似是牛
二月是生日月，又是新年、发放花红的好日子，当然要去吃好料，这天我们几个就去了大坑八寸料亭预祝生日，
正宗高级的日本料理 Rain 真的没有吃过，今次 Rain 就一尝「会席料理」，
根据熟悉日本的朋友介绍，「会席料理」是属于宴会料理，主要是招呼宾客、商谈业务的级别。
比起众多人所知的「怀石料理」不同次处是「会席料理」可以因应预算而对食材有所改动，
同时「会席料理」的食材限制没有「怀石料理」这么多，所以食材主题也比较丰富。
我吃的是正月会席料理，店方的菜单会每月变动两次的，正所为「不时不食」，所以店方会根据当时时令的食材制作出合适的菜单，
我今次所吃的，跟你到来吃的又会有所不同。
正月会席料理先付 - 大根松叶蟹
一品 - 海参酢渍
造 - 特选刺身（稀少品）
鮨 - 真鲭棒寿司
煮物 - 海鳗八幅卷
烧き物 - 子持枪乌贼
扬ザ物 - 紫苏白鱼天麸罗
八寸 - 蟹羔豆腐、𩽾𩾌鱼肝
酢の物 - 帆立茗荷紫菊
食事 - 京风蒸寿司
椀盛 - 海老味噌汤
デザート - 京和菓子
我实在没能力一口气把十三道菜式写出来，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，
所以我最后只是挑选了六个来写好了。
造 - 特选刺身（稀少品）乍看来似是牛肉，嗅下去却没牛味。
它的质感偏硬，爽口，不似是平日吃的鱼货刺身，鱼腥味不重，
没多少油脂，味道浓郁在口腔盘旋，久久也不散去。
原来它是鲔目肉(吞拿鱼眼肉刺身)，一款我完全没有吃过的刺身，
完全打破了我平日吃吞拿鱼的印象，平日吃的是软稔、油脂满满，口腔中化掉。
鮨 - 真鲭棒寿司普遍的鲭鱼也经过醋渍，因为鲭鱼要保持鲜味是非常难的，
稍为放置时间长了一点，就会很容易改变了鲭鱼的味道，
所以大多见到的鲭鱼也是经过处理，那天吃到的真鲭棒寿司，是非常难得的生鲭鱼。
真鲭棒寿司外层是以昆布包著真鲭，真鲭包著少量的饭，
昆布没有浓烈的味道，但是满是爽脆的，口感满新奇，
真鲭肉质鲜嫩，同时真鲭满肥美的，鱼味却不重，
而寿司饭的醋味稍轻，可能是因为要迁就真鲭味道，所以寿司饭也为作出改变。
三者同时入口时，口感丰富起来，爽脆、丰腴，两者的结合意外地配衬。
旁边的山葵花瓣除了是伴碟外，更可以加入日式酱油内混合再吃，风味更佳。
烧き物 - 子持枪乌贼枪乌贼也是我们平日所见的鱿鱼，其实我个人蛮喜欢吃鱿鱼的，
何为子持枪乌贼呢?子持意思是带有卵子的意思，
子持枪乌贼是春天特有的时令食材，所以我们看到的鱿鱼胀满的。
今次的鱿鱼是经过烧烤，底下配上黄芥末汁煮汁，
一般黄芥末都是辣的，而今次我吃到的是甜的芥末酱，我其实满意外的，
鱿鱼外皮香脆，入面有著满满的卵子，口感挺有特别的，
整体来说，子持枪乌贼也满腻的，但是吃完的时候，会非常满足的。
八寸 - 𩽾𩾌鱼肝、蟹羔豆腐𩽾𩾌鱼肝我已经听过很多篇，不过一直也没有机会尝试过它，
今次有这样的机会，当然不会错过，
第一次吃到𩽾𩾌鱼肝，入口已经感受到𩽾𩾌鱼肝的软滑、丰腴，
伴在旁的柚子醋，淡淡酸味，可以减轻𩽾𩾌鱼肝的那份油腻感，
同时我觉得也因为柚子醋的相伴，所以𩽾𩾌鱼肝完全没有半点的鱼腥味，
难怪我的食友会多次提起它，他一直心心念念它了，果真让人念念不忘。
蟹羔豆腐令我非常有惊喜的，这个豆腐跟平日吃到的有所不同，
平日吃到的是豆味香浓，口味清淡的，
但是我当的吃到的蟹羔豆腐完全是打破旧有的印象，
除了豆腐基本的软滑外，更吃出香浓的蟹羔味，由豆腐内渗出，
原来豆腐制作时已经混合了蟹羔，所以使到蟹羔味非常浓郁、甘香，
而且口感偏结实的，对于我这个筷子技巧低于一般人来说是非常高兴的事。
店家更说蟹羔豆腐是由日本订制空运到香港，也难怪它是八寸的招牌菜了。
酢の物 - 帆立茗荷紫菊紫菊一瓣瓣在帆立贝上，而茗荷是非常细小的白色瓣，
我看了很久很看到，因为真的非常细小，我也放弃拍摄它了...
虽说茗荷细小，可是它的味道可不弱的，
当帆立贝入口后，茗荷的味道浓浓的冲激我的口腔，
其实我很不喜欢姜味，但偏偏茗荷的味道跟姜如同一切，
也正正因为茗荷的存在，也使到帆立贝的味道更为鲜明，
而带有微微的酸甜的酢(醋)，让人觉得更为清新。
整体来说，它的价格不算便宜HK$688，但是在特别日子来庆祝一下，
也是一个很好的选择，店舖不大，可容纳的人数也不多，
聊聊天、谈谈心，也不会受他人影响，
会席料理会看得出师傅的用心制作及精致的料理。
张贴
