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2019-04-27
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前几年，大坑是一个美食集中地，卧虎藏龙，无论大至小的食物选择都有，热闹到一个点，你会奇怪为什么一个小社区可以容纳这么多食店。几年过后，大坑相对失色了一点，除了近来很出名的粮草意外，好像没有什么震撼大坑的餐厅。八寸料理在前几年都有很多博客曾经赞颂过，不过系日本菜实在太多太泛滥的情况下，就算做得几好，也很快会被人遗忘。或许这是香港做食肆的一个悲歌。特别这晚再来这间餐厅，吃了一顿不错的晚饭，才觉得香港做食肆真的很难，一间做得几好的厨师发办，应该要写番篇文，讲下我的感觉。先来前菜是海葡萄， 绝对是冲绳风味，店家提供豉油，我觉得不用点也够味。刺身部分开始，全都是最时令的飞机货，淡到浓的味觉，带子，目张，黑鯥，深海池鱼，牡丹虾，莹光鱿鱼和拖罗。带子厚身，切功非常好。目张用上葱香来衬，更加清甜。深海池鱼如果是切得厚身一点应该会更加好口感。烧过的黑鯥最难忘是其鱼皮。牡丹虾新鲜又大只，虾头的膏多得要命。莹光鱿鱼一口咬下去是爆炸的墨汁，非常幸福的感觉。拖罗入口溶化，完全无痕，我想起了那句歌词，像是经历过最温柔共震。然后是两个惊喜的选择，鲷鱼白子和𩽾𩾌鱼肝。没有想过在这个时间还可以吃到白子，鲷鱼的白子味道更
几年过后，大坑相对失色了一点，除了近来很出名的粮草意外，好像没有什么震撼大坑的餐厅。
八寸料理在前几年都有很多博客曾经赞颂过，不过系日本菜实在太多太泛滥的情况下，就算做得几好，也很快会被人遗忘。
或许这是香港做食肆的一个悲歌。
特别这晚再来这间餐厅，吃了一顿不错的晚饭，才觉得香港做食肆真的很难，一间做得几好的厨师发办，应该要写番篇文，讲下我的感觉。
先来前菜是海葡萄， 绝对是冲绳风味，店家提供豉油，我觉得不用点也够味。
刺身部分开始，全都是最时令的飞机货，淡到浓的味觉，带子，目张，黑鯥，深海池鱼，牡丹虾，莹光鱿鱼和拖罗。
带子厚身，切功非常好。
目张用上葱香来衬，更加清甜。
深海池鱼如果是切得厚身一点应该会更加好口感。
烧过的黑鯥最难忘是其鱼皮。
牡丹虾新鲜又大只，虾头的膏多得要命。
莹光鱿鱼一口咬下去是爆炸的墨汁，非常幸福的感觉。
拖罗入口溶化，完全无痕，我想起了那句歌词，像是经历过最温柔共震。
然后是两个惊喜的选择，鲷鱼白子和𩽾𩾌鱼肝。
没有想过在这个时间还可以吃到白子，鲷鱼的白子味道更加浓烈，肥大得很，如果可以两食，另外一款烧过的感觉应该会更佳。
𩽾𩾌鱼肝加上葱花，回甘的浓味和鱼肝的香，配衬红酒就应该会不错。
然后是寿司时间，不过只有一款，淡身的真鲭寿司以棒身形成包装，味道秀丽外表贵气，鲭鱼也非常大件，吃落去口感唔错。
热荤三个也非常impressive，绝对值得写多一点，大根松叶蟹棒是全入门的好了，浸得透的萝卜配上厚身的蟹棒肉，味道匹配。
外表精致的鳗鱼天妇罗，你没有想像过做法新鲜，炸过的天妇罗包著一层年糕，那年糕烟韧细致，成件事夹得很。
汁煮鸡肉非常嫩滑，美味得鸡皮你也不会放过，生海苔的配对是大惊喜，那个海苔的感觉像是吃到海洋的大千世界。
最尾的甜品是奶奶猪炸蛋，感觉满特别，不过冇前段的出色。
特别一赞的是这里的服务非常好，细心而且介绍算详细，唯一不好的是厕所没有想像的好，大概是台北日本料理的厕所都是美得令人舍不得走吧，环境不是差，只不过要说不好的地方，这一点是毋庸置疑。
可惜整晚店内都不太多客人，特别是明天假期，应该是很坐满人才对吧。
希望店方继续努力，维持最好质素，可能是天雨关系才冇乜人吧，做得好总会有支持者的。
八寸料亭
大坑莲花街3号地下
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