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2015-05-01
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懂日文的朋友，应该会知道，有些汉字虽然不同，但平假名可以一样，会席料理和怀石料理就是其中之一。会席料理（会席料理）和怀石料理（懐石料理），平假名都是かいせきりょうり，其实两者是有分别的。怀石料理较为讲究，注重礼仪形式，而会席料理则较为轻松。两者形式上虽然不同，但食物同样不时不吃，所以会席料理价钱通常更亲民，但并不代表食物会比怀石料理差。大坑的八寸料亭，主打传统京都会席料理，师傅是香港人，但手艺很好，十二道菜的会席料理，每一款都很好吃。如果你想试试怀石料理但又怕价钱太贵，这里的会席料理会是一个不错的好选择。前菜冰菜冰头渍，一片片半透明的，原来是三文鱼鼻子的软骨，有肉的感觉，口感却十分爽口，垫底的冰菜新鲜爽脆，做成渍物十分开胃。要注意这道前菜并不计算在十二道会席料理菜式之列。怀石料理讲究，并不代表会席料理不讲究，这点从第一道菜式已开始可看到一点端倪。向付，芥末莲藕、汁煮荣螺、鲷白子，两片莲藕充满芥末味道，刺激味道唤醒了我还在沉睡中的味蕾。接著再吃汁煮荣螺，肉质弹牙，也很有酱油香。最后是鲷鱼白子，本身我是不吃这类东西的，但因为相信会席料理不时不吃，选择白子应有理由，所以破例尝了一下。白子十分
懂日文的朋友，应该会知道，有些汉字虽然不同，但平假名可以一样，会席料理和怀石料理就是其中之一。
会席料理（会席料理）和怀石料理（懐石料理），平假名都是かいせきりょうり，其实两者是有分别的。怀石料理较为讲究，注重礼仪形式，而会席料理则较为轻松。两者形式上虽然不同，但食物同样不时不吃，所以会席料理价钱通常更亲民，但并不代表食物会比怀石料理差。
大坑的八寸料亭，主打传统京都会席料理，师傅是香港人，但手艺很好，十二道菜的会席料理，每一款都很好吃。如果你想试试怀石料理但又怕价钱太贵，这里的会席料理会是一个不错的好选择。
前菜冰菜冰头渍，一片片半透明的，原来是三文鱼鼻子的软骨，有肉的感觉，口感却十分爽口，垫底的冰菜新鲜爽脆，做成渍物十分开胃。要注意这道前菜并不计算在十二道会席料理菜式之列。
怀石料理讲究，并不代表会席料理不讲究，这点从第一道菜式已开始可看到一点端倪。
向付，芥末莲藕、汁煮荣螺、鲷白子，两片莲藕充满芥末味道，刺激味道唤醒了我还在沉睡中的味蕾。接著再吃汁煮荣螺，肉质弹牙，也很有酱油香。最后是鲷鱼白子，本身我是不吃这类东西的，但因为相信会席料理不时不吃，选择白子应有理由，所以破例尝了一下。白子十分厚身，用牙齿咬破表皮的一刻是最享受的，口感黏稠味道甘香，不爱吃白子的我也觉得不难接受，果然是不时不吃的会席料理。
薄作り，真子鲽芽葱、煎り酒，以真子鲽刺身，裹著几枝芽葱，再以煎酒来调味，真子鲽是白身鱼，经酒香带出鱼鲜味，卷成圆状推升口感，很不错。
舟作り，鲔头天、颊、とろ，三款不同部位的吞拿鱼刺身放左刺身小船上，未吃已经让我很兴奋。鲔头天是吞拿鱼头顶的部位，油脂丰富，却还保持爽口。吞拿鱼颊切成小件，再加了少许麻油和葱，油脂虽不重，但胜在肉味更好，混了麻油后，更是香气诱人。最好的留到最后，拖罗油脂丰腴，一吃进口，还未及咬开已经融化，小小的一件，让人回味无穷。
鮨，富山湾白虾细工寿司，小小的一件圆球寿司上，是十多只约虾米大小的富山白虾，师傅用心地把小虾整齐地排列得像一朵白色小花，让寿司变得像一件艺术品。愈小的虾愈鲜美，当这些小虾放在一起，味道自然加倍鲜甜，只蘸小许豉油已经非常好吃。
烧き物，帆立贝、狮子唐照烧，有些日本料理中，帆立贝都会和紫菜一起吃，八寸料亭为了避免紫菜变腍，决定选用新鲜海苔，边煮边加汁，味道更佳。帆立贝有点过熟，幸好肉质还很有弹性，旁边的是狮子唐辛子，虽然是辣椒系但其实一点都不辣，还烧得很好吃呢。
台の物，汤叶馒头，十二道会席料理中，这一道算是最其貌不扬，不过并不代表味道最差。腐皮造成的汤包，里里外外都充满高汤，汤包里是鸡肉、菜、银杏，汤包上再有一小件朝日蟹肉，不油不腻却充满鲜味，不要以貌取人，食物也一样啊。
扬げ物，稚香鱼天妇罗，稚香鱼在春季较为时令，一般体型会比较细小，用来做天妇罗，连骨也可一并吃下。这样的一条小鱼，天妇罗炸浆切忌太厚，不然只会像吃炸粉，这里做得十分薄身，原条放进口中，香脆甘美，好吃之余，比吃一般炸天妇罗更有新鲜感。
八寸，萤乌贼、芥末酢味噌、八寸冻鹅肝，这道菜是店方的自慢之作，也是这道会席料理的精髓。八寸，在怀石／会席料理中，意指约八寸大的角盆，上面放著二种珍味，一种是海之珍，另一种是山之珍，配合一杯清酒，是珍味与酒的配合。
八寸料亭以萤光乌贼作海之珍，配上以醋、芥末、味噌调出来的酱汁，味道酸甜却又带点著芥末香，配合萤光乌贼这类弹牙海鲜，当真好吃。山之珍则是冻鹅肝，有别于一般日式的烧鹅肝，这里以醋酒先腌好鹅肝再煎，最后放在柚子醋上，再加点辣萝卜蓉，鹅肝不像铁板烧般充满油润，但冻食却使舌头感觉更强烈，再呷一口店方为这道菜安排的清酒，是全晚最精彩的一道料理。
酢の物，小肌、胡瓜、水母酢，在吃荞麦之前，先来些酢物清清味蕾，小肌并不是浸在醋中，因为太过火反而不好吃，吃时才蘸些醋吃，味道刚好。水母则经过醋腌制，味道酸溜又异常爽口，也让味蕾可以好好休息。
食事，樱花荞麦，荞麦加入了樱花，是美丽时令的粉红色。其实樱花本身无甚味道，所以店子加了点海盐来调味，不过单是这惊艳的粉红色，已经叫人心花怒放了。
吸い物，鲷鱼浓汤，最后，来一碗奶白色的鲷鱼浓汤。八寸料亭把鲷鱼鱼骨磨成粉末，再放到汤中和鲷鱼肉一起煲，感觉鱼的精华都浓缩在小碗之中，让人十分舒服。
デザート，熊本草莓配手作奶冻，甜品是自家出品，从外表看不出这奶冻原来分为两层，一层是幼滑奶冻，另一层则是浓香豆腐，外加一颗时令熊本草莓，甜度不高，却清新好吃，让人满意满足。
因为会席料理会用上日本最时令的食材，所以菜单每星期都会转换一次。这种方法除了可让人客吃到最好的食材，还可让人客有新鲜感，当然，要每个星期都想新菜式，师傅的功力少一点都不可以。
以为这样的会席料理价钱会很贵？其实一位价钱只是$680，比一般怀石料理更便宜。想试试亲民的会席料理，八寸料亭会是个不错的好选择。
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