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2018-12-21
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其实香港人是一群不懂珍惜的人，每逢甚么怀旧老店面临清拆或搬迁时才懂得去珍惜，平常对它们却只是一瞅半睬，如果懂得珍惜的话，便不会待要结业或休业时才去光顾。虽然今次这间不是结业，只是需要搬迁而暂时休业，但新店却可能没有了现在的气氛及老情怀。有见及此，就希望趁著蟹季令更多人知道她们的美味之处。 店中主打的是老派上海菜，故此客人群都会是一直帮衬的老顾客，年轻客群时少了一点的，所以更应让更多年轻客人知道。先由一杯雨前龙并，清一清口腔，准备好胃口迎接大餐的来临。 先上六小碟，其实都不可称小，应该是大碟才对。水晶熏蛋素来都是拍照的对象，亦是每次必点的，看见那蠢蠢欲动的蛋汁，闻到浓郁的烟熏香，已令人垂涎了。与此同时，与熏蛋颜色有强烈对比的非羊糕莫属，这道只在冬季才供应的菜式是令人最意想不到的，虽然用上羊肉来做，但吃来一点膻味也没有，甚至更有点卤水牛肉的味道，完全癫覆了大家对羊的感觉。 时值蟹季，又甚可少了醉蟹的呢？大厨早已将醉蟹斩成一件件容易入口的大小，看见橙橙黄黄的蟹膏，已令人感到哗然，甘香丰膄，酒香怡人；而醉猪手则渗著清幽的酒香之余，质感还很爽口弹牙，加上一口大小，吃得很方便。 最后
店中主打的是老派上海菜，故此客人群都会是一直帮衬的老顾客，年轻客群时少了一点的，所以更应让更多年轻客人知道。先由一杯雨前龙并，清一清口腔，准备好胃口迎接大餐的来临。
先上六小碟，其实都不可称小，应该是大碟才对。水晶熏蛋素来都是拍照的对象，亦是每次必点的，看见那蠢蠢欲动的蛋汁，闻到浓郁的烟熏香，已令人垂涎了。与此同时，与熏蛋颜色有强烈对比的非羊糕莫属，这道只在冬季才供应的菜式是令人最意想不到的，虽然用上羊肉来做，但吃来一点膻味也没有，甚至更有点卤水牛肉的味道，完全癫覆了大家对羊的感觉。
时值蟹季，又甚可少了醉蟹的呢？大厨早已将醉蟹斩成一件件容易入口的大小，看见橙橙黄黄的蟹膏，已令人感到哗然，甘香丰膄，酒香怡人；而醉猪手则渗著清幽的酒香之余，质感还很爽口弹牙，加上一口大小，吃得很方便。
最后就是占苗最喜欢的盐水鸭，肉质结实得来相当柔软，有淡淡的咸香，真是百吃不厌；还有清新的葱油海蜇伴萝卜丝，加入了萝卜丝是为了增加爽脆的口感，所以吃起来既爽口又脆身。
由于与餐厅方面念熟，所以店方送来了珍藏超过十五年的陈年加饭酒，酒色如琥珀般晶莹，入口醇厚，酒香馥郁，真是佳酿。
是夜的主角就在第一道现身，当公蟹蟹粉粉皮放在枱面时，眼前泛起一遍金黄，哗声四起。待大家拍完照后，侍应分发期间，先来一件煎得香喷喷的黄金大饼，金黄香脆的外层夹著一层惹味的葱油，令人爱不释手。可是，蟹粉粉皮一来到，大家尝了第一口，即时静了下来。
蟹油的甘香伴随著滑溜的粉皮，一入口就滑了入喉，从中更感受到公蟹特有那种黏口的白膏滋味，软糯糯的，就这道菜式受到的赞美声此起彼落。皆因大厨用上的是生拆的公蟹蟹粉，没有加入蟹乸硬崩崩的橙色蟹膏，所以相当滑溜。
好戏一浪接一浪，再来一道酱炒毛豆毛蟹年糕。整盘菜肴大如面盘，每人可分到半只毛蟹。可能大家都觉得毛蟹是主角，其实年糕才是精髓所在，上海年糕质感烟烟韧韧，吸收了蟹汁、酱汁及毛豆香，相当鲜甜惹味，令人陶醉。
随后而来的是占苗的至爱，就是糟油蒸河鳗。大厨用上两三斤重的河鳗，拌合酒糟、金华火腿及冬菇，充满咸鲜酒香，与带点爽口的鳝肉相合衬，十分震撼人心。我们连剩下来的汤汁也不浪费，吩咐加入素面煮之，面条吸收汤汁后，相当美味。
盛宴是少不了香酥四宝鸡的，在上海宴会中相当有体面的一道。何谓四宝鸡，就是手撕炸子鸡、如意卷、锅巴及瑶柱合桃四样食材。嫩口的鸡肉与香脆的合桃及锅巴形成强烈的对比，而如意卷则是用上虾胶、蛋皮及紫菜制成，制作繁复，所以成为宴会菜式一点也不出奇。
临近尾声，还有一道蟹粉菜式，它就是蟹粉豆苗。一向都对这儿的豆苗赞赏有加，每一条豆苗都是精挑细选的，从豆胚中再拣选出来，所以相当嫩口，与丰膄甘香的蟹粉同吃，每一口都带出啖啖鲜香。
上海人的汤羹是会放在最后的，腌笃鲜是上海菜名物，是以鲜肉、咸肉、冬笋及百页结以小火慢煮而成。由于注入鸡汤来煮，再加入小白菜来煮，故汤头非常鲜甜，伴随著咸鲜，一喝而尽，饱到要捧著肚子才走得动。
甜品虽美，但大家也很饱，只点上占苗喜爱的煎八宝饭作结。因此道八宝饭以煎代蒸，特别香脆可口，而且用上黑糯米及豆沙，如不是大厨需要细心慢煎，否则煎㶶了也不知道。
每年蟹季，小弟也会办饭局一亲蟹粉的鲜香，可是她们将于一月尾起暂时休业，过后也会在新地方重新开业，此处的老风味等一切也会成回忆，趁现在快去朝圣一下吧！
张贴
