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2015-09-11
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细细个时，常常听见一组句子，就是香港会 "马照跑、舞照跳"。2015年，香港主权移交也有18年了 (用回归一词好像敏感了点)，马的确是照跑，但舞方面，至从尖东的舞厅一间一间地结业，就已经没有什么地方可以跳了，在港岛区方面，杜老志 club 的消失及转型，也就代表香港岛，已经没有那些饮 VSOP，小姐陪酒的欢乐时光了。是日来到杜老志，昔日的风月场地早已分拆成4个不同主题的餐厅食肆，有酒吧、有西餐，有卡啦OK，仲有这一间名叫《上海佬》的新派，高格调的上海菜馆，而是日我们品味的，是他们的 "六月黄" 蟹宴。说过是高格调，给大家饮食的环境也设计得比较高尚、时尚。整个餐厅，用上了西式的黑暗格调，比起灯火通明的中菜馆，多了几分的高级，多了几分的高雅。这一次品味的，是一系列以六月黄大闸蟹来制作的菜式，六月黄大闸蟹也就是大闸蟹BB，亦即是童子蟹，大闸蟹因为要成长准备要换壳而储存了大量的营养，所以特别的好膏。首先，是前菜，酒糟枝豆，川味鸭舌，黑鱼子熏蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法，带轻量的酒糟香，配合了咸香的枝豆，很有新意；而川味鸭舌不只是一味的辣，而且那辣感也不太强烈，做出了香辣的口感味道；黑鱼子熏蛋也
是日来到杜老志，昔日的风月场地早已分拆成4个不同主题的餐厅食肆，有酒吧、有西餐，有卡啦OK，仲有这一间名叫《上海佬》的新派，高格调的上海菜馆，而是日我们品味的，是他们的 "六月黄" 蟹宴。
说过是高格调，给大家饮食的环境也设计得比较高尚、时尚。整个餐厅，用上了西式的黑暗格调，比起灯火通明的中菜馆，多了几分的高级，多了几分的高雅。这一次品味的，是一系列以六月黄大闸蟹来制作的菜式，六月黄大闸蟹也就是大闸蟹BB，亦即是童子蟹，大闸蟹因为要成长准备要换壳而储存了大量的营养，所以特别的好膏。
首先，是前菜，酒糟枝豆，川味鸭舌，黑鱼子熏蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法，带轻量的酒糟香，配合了咸香的枝豆，很有新意；而川味鸭舌不只是一味的辣，而且那辣感也不太强烈，做出了香辣的口感味道；黑鱼子熏蛋也不错，不过若是烟熏味可以再浓少少，会更惹味。
六月蟹粉法包，用蟹粉去沾面包食，食法等同用泰式咖喱去沾法国面包食的一样。此举可令人深深地感受到六月黄的香，很香口，也感觉很邪恶，因为，小砵内全是蟹膏，我们心想，要用上几多只蟹才能够抽取到那么多的蛋膏呢?
上海佬炒花竹虾，是一个川味与港味合一的菜式。说真，现在在香港去什么上海馆子、京菜馆子、川菜馆子，好多都是把三地的菜式合一，再加上香港人的口味，所以，一系列的京片沪 fusion 菜式，在香港是十分受欢迎的。
这一个上海佬炒花竹虾，其实有少少像香港的避风塘炒花竹虾，伴上的香港的炒蒜粒而在蒜粒中加上了麻同辣的口感，再者，这香口感同虾的鲜味混合了，香口得非常。
酒糟游水老虎班，是一个令我觉得很开心的菜式，因为这是用上了本地食材来 fusion 制作的上海菜。我同朋友都异口同声的说，若我们在上海食到这一个菜式，绝不会用海鱼，我们食到的一定会是很多细骨的鲥鱼。现在用上了石斑，肉质香滑之余，其鱼鲜味同酒糟又配合得非常之好。
鱼肉没有过熟，入口极之嫩滑，再加上了酒糟的香味道，令我不停地赞，令我回味无穷。
青芥末鱼肉饺，是一个炸饺子，样子带少少日式，但鱼肉饺却又是中国人的其中一个传统馅料。幸好，我早知道是芥末，没有一大口咬落去，因为除点的是 Wasabi 酱之外，饺子的内心也有一层不薄的 Wasabi 馅，细细口，很爽，大大口就..............
六月黄炒年膏，用上了浓浓香香的酱油膏去炒 (我带笑说的黑油)，是一个非常传统的上海浓味道。六月黄蟹多膏在此完全感受得到，年膏很入味，六月黄蟹仔也十分之香口，浓浓香香的菜式，很少人会不喜欢。
清清地，我们来了一客毛豆百页结，简单地同油联水加新鲜雪菜，味道清，纯蔬，食完浓味的东西，有此来中和一下口腔残留的味道，是很配合的。
甜品了，我们每人有一件黄金高力流沙球，是高力豆沙的制法，但用上了 icing sugar，看起来就似西方的沙翁，而且馅是香港式，混合了咸蛋黄的奶皇流沙馅，顿时令我们多了一声的哇，因为我们感觉到，厨师很有创意。
最后，清清的一碗雪耳木瓜杏仁豆腐，清甜而且杏香味十足，雪耳加冰糖水感觉又很滋润，中式甜品，好多时就是带少少健康的感觉，又甜又健康又不会令人饱肚，就是中式甜品 (糖水)的美妙之处。
农历六、七月，是开始食大闸蟹的季节，是食大闸蟹BB的季节。《上海佬》推出了一系列的六月黄菜系，商务午晚餐，招待朋友客人时想吃得高级而且又有特色一点，《上海佬》是值得推介。
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